秋風起，大地轉入金黃與紅葉的季節。君尹 Brisé 現代法式餐廳9月正式推出秋季菜單，主廚江丕禮（Chef Pili）以秋季的「豐饒大地」為靈感，「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」四大主題為核心。菜單結合埔里筊白筍、楊桃、蕈菇、菊芋等當令食材，搭配嘉義鵪鶉、紐西蘭鹿肉，以及熊本赤牛、北海道帝王蟹等食材，並透過煙燻、發酵、炭烤與澄清等技法，呈現秋季的風土滋味。
資料來源＠君尹 Brisé
2025 秋季菜單｜秋收豐饒之味
本季「豐饒大地」菜單以秋日田野為靈感，循序展開一場味覺旅程。首登場的三款開胃小點「穗芯」豐收玉米穀物、「豐脂」豬豚油脂豐潤、「燼」的稻草燻煙與菊芋起司，開啟食慾之秋。Chef Pili分享：「秋天是我最喜歡的季節，也是感官的盛宴，我們希望透過這套菜單，傳遞大地最豐美的饋贈。從稻田焚燒的煙霧、森林土壤的氣息，到海岸線的光影變化，每一個細節都是對這個季節的致敬。」整套菜單不僅追求味覺的平衡，更致力於呈現食材最本質的風味，讓食客在每一口之間，都能感受到秋日大地的豐碩與深邃。
穗芯 |玉米、紅藜麥、南瓜子
將秋日穀倉豐收意象濃縮於一口之中，煙燻紅椒粉製作塔殼，注入融合烤玉米、南瓜子、紅藜麥的玉米塔塔及香甜玉米慕斯，輕脆小塔佐穀物堅果呈現焦香，尾韻妝點煙燻氣息。
豐脂 |豬肉抹醬、丁香、薑餅
象徵秋季農家豐足的豐潤油脂，以薑餅塑成迷你小豬造型展現主廚赤子童心，內餡為台灣黑毛豬肉抹醬調和鹽漬檸檬、丁香及榛果碎，輕油脂感中帶有薑味辛香及檸檬酸韻。
燼 |菊芋、康堤乳酪、烏魚子
秋收後田野焚燒稻草成灰燼，增加土壤肥沃度，黑色麵包粉包裹炸菊芋球，內餡康堤起司與自製烏魚子餡，融合菊芋土壤氣息、起司奶香與烏魚子鹹鮮海味，濃郁而溫暖。
煙霞｜稻燻黃鰭鮪魚、魚子醬、葡萄柚、赤紫蘇
稻草輕燻賦予黃鰭鮪魚淡雅煙燻及油脂香氣，疊加魚子醬、底部鋪陳赤紫蘇與洛神花、卡本內紅酒醋製成的嫣紅醬汁，佐以葡萄柚油醋與柴魚晶凍。稻燻鮪魚佐赤紫蘇洛神醬酸甜清新，爽朗明亮旨味。
澄影｜北海道帝王蟹、蕪菁、刺蔥、澄清湯
蝦蟹澄清湯以純淨飽滿鮮味襯托蟹肉鮮甜與鮮柔蟹味布蕾，佐以埔里筊白筍、紅蕪菁，刺蔥綠油，增添草本氣息平衡鮮味。
棲｜鵪鶉、蓮藕、大麥仁、黑蒜
主廚以鵪鶉棲息金黃麥田為意象發想，選用嘉義鵪鶉，胸肉鑲嵌雞肉慕斯、蕈菇與開心果，滑順雞肉慕斯與堅果香氣與鵪鶉柔嫩肉質相得益彰；腿肉以油封手法，軟嫩多汁。底部大麥仁燉飯拌入蓮藕丁、青豆仁與蝦夷蔥，搭配黑蒜美乃滋與帶焦糖甜感的鵪鶉醬汁，口感風味層次豐富，主廚藉由食材與醬汁完美展現秋季溫潤。
岸｜海魚、海瓜子、茴香、過貓
選用基隆崁仔頂海魚以昆布醃漬，炭烤鮮脆外皮及細嫩肉質散發炭火香氣，搭配海瓜子、過貓，以茴香醬汁及香草綠油的草本氣息貫穿整道料理，展現海洋與植物交織的風味。
野韻｜紐西蘭鹿肉、栗子、酒漬葡萄乾、蕈菇精粹
主廚以秋季狩獵為靈感，選用紐西蘭鹿里肌，外層撒上杜松子粉炭火慢烤，搭配栗子泥與脆片甜潤風味，波特酒漬葡萄乾的肉桂香氣及松子堅果油脂賦予溫潤暖香。醬汁以蕈菇濃縮後與鹿骨熬製，濃醇豐盈，味蕾感受秋日森林中野性與甘潤交融的極致美味。
醇厚｜熊本赤牛、南瓜、焦化洋蔥、迷迭香 +$680(主餐加價升級)
選用日本珍稀褐毛和種的熊本赤牛，於阿蘇火山高原放牧飼育，紅肉勻稱，脂少卻柔嫩，風味清雅帶獨特酸度，因產量稀少，近期價格已高於多數黑毛和牛。香煎至完美熟度搭配南瓜奶油乳酪慕斯、焦化洋蔥泥與榛果脆片，佐迷迭香油與牛骨醬汁，展現赤牛肉香醇厚卻不膩口的特色。
前甜點｜秋光、楊桃、四季春、菊花
台灣秋季盛產的楊桃製成晶冰，搭配四季春茶奶酪與洋甘菊英式奶醬，輕煙飄渺間散發菊花幽微香氛。風味優雅清新，茶香與花香輕盈交疊，宛如秋日午後灑落的光暈與清風。
主甜點｜森暮、牛肝菌、小藍莓、馬頓巧克力
視覺與味覺皆呈現秋天森林的濕潤土壤與深沈色調。主體為苦甜濃郁帶有堅果香氣的馬頓巧克力甘納許，搭配牛肝菌焦糖慕斯與可可巴芮脆片，灑上牛肝菌粉與烤核桃，佐酸甜藍莓果醬享用，在醇厚堅果與蕈菇深邃之間，宛如漫步暮色森林。
君尹 Brisé
地址：台北市中山區建國北路一段 92 巷 8 號
電話：02-2509-1070
營業時間：週一至週日午餐 12:00~14:30；晚餐 17:30~22:00
價格：平日午餐每位 NT 2,680+10%(6道)；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT 3,880+10%(9道)
