春天，是島嶼風味最鮮明也最細緻的時節。台北法式料理餐廳君尹 Brisé 即日起推出全新春季菜單，以「島嶼春芽」為題，由江丕禮主廚（Chef Pili）循著春季時序跨越山海採集食材，以乾淨、明亮、輕盈的法式手法，描繪春回大地的清新氣息。
資料來源@君尹 Brisé
君尹 Brisé 春季菜單以「島嶼春芽」為題 以法式工藝轉譯山海甦醒的春日風味
大地回暖、萬物萌發之際，台北法式料理餐廳 君尹 Brisé 推出全新春季菜單 「島嶼春芽」，以台灣春天的風土變化為靈感，透過環島採集的山海食材，呈現屬於這座島嶼的明媚與生機。江丕禮主廚（Chef Pili）以擅長的法式工藝為基礎，從味道的純淨度、節奏的輕盈感，到草本與花香的細節安排，細膩勾勒春日甦醒的層次。
此次菜單選用多樣春季旬材，涵蓋台東長濱白玉蝸牛、屏東萬丹田雞、台南善化鴕鳥、東北角小卷，以及春季洄游至台灣沿海的鰆魚，並搭配春筍、香椿、法國白蘆筍、甜豆、萵筍、韭蔥等鮮嫩時蔬，將山林與海洋的氣息收攏於餐桌之上，轉化為一套明亮、清透且富有生命力的春季篇章。
自開場的三款小點開始，春意便已輕快展開。以春筍與鴨火腿交織的「竹芽」，展現破土而出的嫩綠氣息；「初綻」以口感清爽的鴕鳥塔塔結合酸香大黃，帶出俐落鮮明的味道輪廓；「土醒」**則透過長濱白玉螺肉的鮮活質地，呼應冬眠甦醒後的蓬勃生命力。
冷前菜「春臨」選用幼嫩清甜的法國白蘆筍，為季節揭開序幕；熱前菜「田鳴」以萬丹田雞為主角，呈現鮮亮而輕盈的春日節奏。接續登場的「綠潮」，以東北角小卷搭配甜豆，交織出山海相逢的清新風土；「知春」則選用春季洄游鰆魚，透過炭火輕烤帶出柔脂與鮮味，像是一道明確而溫柔的季節訊號。
主菜「柔光」以荷蘭小牛菲力為主體，透過奶油慢烹保留肉質細嫩，佐以香草小牛肉汁，表現春日時節特有的柔和與細緻，也讓整套菜單在輕盈之中仍保有完整深度。
甜點段落同樣延續春季主題，展現細膩而富有記憶點的收尾。前甜點「轉序」以桑寄生特有的草本苦甘，表現冬盡春來之際的時序流轉；主甜點「海息」**則將昆布的鮮旨、礦物感與柑橘的清亮酸香相互交融，映照海風吹拂下的島嶼春意，為整體餐敘留下清新且深刻的尾韻。
整體而言，「島嶼春芽」不只是對春季食材的梳理與詮釋，更像是一場以法式料理筆法描繪的島嶼風景。從山林萌芽到海潮甦醒，君尹 Brisé 以一道道料理寫下春天來臨的痕跡，也讓味蕾在明亮、純淨而輕盈的節奏中，感受春日最鮮活的樣貌。
君尹 Brisé
營業時間：週一至週日，午餐 12：00 – 14：30；晚餐 17：30 – 22：00
價格：平日午餐每位 NT.2,680+10%(6道)；平日晚餐&假日午/ 晚餐每位 NT.3,880+10%(9道)
餐酒搭配：有酒精3杯 NT.1180、5杯 NT.1980；/無酒精3杯 NT.980、5杯 NT.1480
地址：台北市中山區建國北路一段 92 巷8號
電話：02-2509-1070
