台北信義區現代居酒屋 inari Izakaya，這個秋冬帶來驚喜變身。繼夏季邀請東京割烹名廚酒井英彰與菲律賓新銳主廚 Jeston Chua 來台推出聯名套餐後，11 月起再度攜手同集團燒鳥名店 fumée 主廚笠春介（Ryu Shunsuke），推出特別企劃「福岡之夜‧雞肉酒場 by Shun」。此次共推出 9 道式套餐與 14 道單點料理，主廚以家鄉福岡的飲食精神為核心，結合台灣在地食材與創意手法，重新詮釋九州居酒屋的豪爽靈魂。這場限定活動，不僅是味蕾的饗宴，更是一場從「福岡魂 × 職人燒鳥 × 魔王燒酎」交織出的九州熱情夜。
資料來源@inari
九州男兒的家鄉味，熱鬧登台
主廚笠春介師承大阪米其林一星名店「焼鳥 市松」，現任 fumée 主廚，年僅 25 歲便以細膩火候與對雞肉的極致熱愛聞名。他的父親在福岡同時經營炸雞與燒鳥店超過 20 年，兩家皆是當地名店，每日可消耗逾 300 公斤雞肉量。「我幾乎是被燒鳥與炸雞養大的。」Shun 笑說。此次特別將父親的招牌唐揚雞帶入單點菜單，樸實卻滿載情感，象徵他對家鄉味的致敬。
Shun 也分享，與東京摩登且步調快速的居酒屋文化不同，九州的居酒屋更重「人情味」與「放鬆氛圍」。「在福岡，客人和店家常常打成一片，笑聲與乾杯聲此起彼落。這次我想把那份熱情與自在帶來台北，讓台灣上班族也能體驗真正的九州夜。」
fumée 鹽燒 × inari 醬燒 雙味詮釋「福岡之夜」
這次企劃以「雞肉料理」與「九州風情」為雙主軸。Shun 主廚表示，九州人偏好富有嚼勁的肉質，而台灣人喜愛柔嫩多汁的口感。為此他親自走訪全台多個雞肉產地，試驗超過 18 種品種，最終選用黑羽土雞與桂丁雞，呈現兼具彈性與肉汁的理想平衡。
九州人愛甜味料理，像套餐中的「甘辛雞翅」便是代表性菜色。主廚以濃淡兩款日本醬油搭配甘口、辛口清酒與糖調製醬汁，甜鹹交織、香氣四溢。另一道「日本牛蒡唐揚」則取材自福岡烏龍麵文化，當地人常將炸牛蒡作為配料，Shun 特意將其升級成厚切版本，讓口感更酥脆紮實。
fumée 招牌燒鳥部分則以「鹽燒」技法突顯食材本味。像「雞頸肉（鹽味）」與「鵪鶉蛋」會經歷兩次撒鹽：第一次採用日本伯方之鹽打底，最後再灑上台灣洲南鹽場的鹽之花，讓礦物質鮮味層次更豐富；唯一採醬燒風味的「雞腿（醬汁風味）」，則以糖、清酒與洋蔥慢火調成醬汁，甜鹹濃郁、極適下酒。
福岡靈魂與台北節奏的融合
Shun 主廚秉持「簡單即是極致」的哲學，在「雞高湯茶碗蒸」中去繁從簡，以雞高湯為基底，僅融入濃郁莫札瑞拉起司，滑順綿密、入口即化；另一道「雞肉捲・高麗菜沙拉」則以鹽麴醃漬雞肉後刷上台式烤鴨醬，是道跨越文化的創意新作。
無論是想細細品味九州料理的套餐體驗，或是與友人小酌魔王燒酎、享受單點串燒的輕鬆夜晚，inari Izakaya 這場「福岡之夜‧雞肉酒場 by Shun」都將成為台北冬夜裡最具話題的味覺盛宴。
福岡之夜‧雞肉酒場 by Shun｜inari 現代居酒屋 (inari Izakaya)
第一波：2025 . 11 .01 – 12. 15
第二波：2025.12.16 – 2026.01.31 （主題套餐僅於晚餐餐期供應，午間餐期將照常供應標準 inari 午餐菜單）
聯名套餐：每套 NT.1,580 元+10%，Sake pairing｜780 元／4 杯，首杯可選生啤、highball 或沙瓦，其餘 3 杯為清酒
地址｜台北市信義區松壽路 9 號 6 樓 (新光三越 A9 館)
電話｜ 02 – 2720 – 1168
營業時間｜ 週一 – 週日 12:00~14:00、週日 – 週四 17:30~21:30、週五 – 六 17:30~21:30
Inline 訂位：inari 現代居酒屋
