當夏季的清爽逐漸退去，秋天的味道也開始轉向成熟、飽滿與沈穩。高雄米其林推薦餐廳 Li.nu 以季節為線索，由主廚李祈睿（Chef Michael Lee）從台灣山海之間採集旬味，將秋刀魚、鮟鱇魚肝、黃金蕎麥、鮮蟹等食材，轉化為近 20 道秋季料理；同時攜手《2026 臺灣米其林指南》年度侍酒師邱雯琪（Bonnie Chiou），讓酒杯沿著餐盤的風味脈絡，從海洋的清鮮一路走進秋日大地。全新 Chef’s Menu 每位NT.3,500元＋10%服務費，將於10月1日起供應，即日起開放預訂。
資料來源@Li.nu
從日本、法國回到高雄 Chef Michael以季節重新定義台系法餐
如果要理解 Chef Michael 此刻的料理，不能只從單一菜系切入。過去於法國料理體系累積的經驗，建立他對醬汁、火候與味覺層次的掌握；日本料理則讓他更加重視食材本質、季節細節與料理美學。回到台灣後，他將 Fine Dining 對結構與完成度的要求，重新放回高雄熟悉的土地、海洋與日常飲食之中，逐漸建立屬於自己的「精緻台系法餐」。
對 Chef Michael 而言，季節並非單純羅列當令食材，而是一套從概念開始的料理思考。「設計套餐時，並非先決定要使用什麼珍稀食材，而是先思考當下是什麼季節，以及希望客人感受到什麼。」他從自身對秋季的記憶出發，先確立套餐的季節與情緒，再進一步挑選食材，並為每道料理設定清楚主角，圍繞其風味與質地完成整體安排。
秋季的變化也不只存在於味道之中。從料理色彩、器皿到食材，Li.nu逐步轉向米色、土色等大地色調，呼應秋季由清新走向成熟的視覺與味覺。「料理入口以前，秋天已經先被看見。」Chef Michael 說道。本季近20道秋季料理，便從這樣的思考出發，將秋季逐漸成熟的意象轉化為一席屬於高雄的豐收餐桌。
採集秋季山海旬味 從鮟鱇魚肝到台南黃金蕎麥
Chef Michael 像一名風味採集者，從熟悉的南台灣出發，延伸至台灣各地尋找入秋後的旬味。除了秋刀魚、南瓜等秋季食材，也選用基隆八斗子鮟鱇魚肝、台南黃金蕎麥等較少被注意的產地食材，讓「季節」不只是時間概念，也具有更鮮明的島嶼輪廓。
5 款開胃小點從海洋風味展開。「海膽｜海藻」、「火燒蝦｜海鹽」以清甜鮮味開場；象徵秋季豐收的「蕎麥｜魚子醬」，選用帶有堅果香氣的台灣黃金蕎麥，融入法式Gougère 起司泡芙；「鮟鱇魚肝｜米果」則以低彩度五色藜麥包覆，透過酥脆米香襯托鮟鱇魚肝細緻柔滑的質地。「秋刀魚｜甜椒」則添入熟悉的酸甜滋味，平衡秋季漁獲豐厚油脂，也讓料理多了一份台灣餐桌的親切感。
真正屬於高雄的味道，未必需要昂貴食材來定義。「蟹｜高大鮮乳｜薑」選用每日漁船進港的市仔、三點蟹或花蟹，保留蟹肉較完整的口感，不以蟹膏堆疊濃度，而是利用高雄高大鮮乳製成的優格果凍與輕盈乳沫帶出酸度。其概念來自高雄日常的鮮蟹佐薑醋吃法，將熟悉的地方味覺轉化為精緻餐桌上的另一種表現。
春捲、豆酥魚與龍蝦三明治 熟悉的台灣餐桌換上法式結構
延續過去曾上桌的高麗菜春捲，本季「鮮蚵｜綠竹筍」將鮮蚵與綠竹筍包入雙層春捲皮，內層承接食材釋出的水分與鮮味，外層則維持乾爽酥脆，讓熟悉的春捲在口感與味道之間取得更精準的平衡，也成為 Li.nu 持續隨季節變化的招牌料理之一。
「菇｜松露」則從海鮮為主的菜色轉向秋日森林。牛肝菌萃取成濃縮菇汁融入鹹派，再疊上炒香蕈菇與新鮮松露，隨著堅果、土壤與木質氣息逐步加深，派皮隱約的甜度也呼應南部飲食偏好的風味輪廓。
「青龍｜海藻」以整隻台灣青龍龍蝦的風味為核心，不使用大量鮮奶油掩蓋海鮮本身，而以清爽、集中且具有深度的龍蝦湯呈現；搭配海苔烘焙而成的丹麥小吐司，內裡放入龍蝦與小黃瓜片，從形式與滋味上聯想到南部辦桌常見的炸龍蝦三明治，將地方飲食記憶轉化為精緻餐桌上的新樣貌。
主餐前的「莫瑞鱈魚｜豆酥」則進一步勾勒出Chef Michael所理解的「精緻台系法餐」。他以法式奶油低溫烹調宜蘭山泉養殖的莫瑞鱈魚，細緻魚肉上撒入炒香豆酥與少量三星蔥油，從豆酥鱈魚與蔥油蒸魚等台灣餐桌記憶出發，再以法式技法重新組構。
主餐「玫瑰鴨｜合鴨米」則是整套菜單風味最濃厚的一筆。爐烤玫瑰鴨胸搭配鴨肝泥與鴨醬汁，形成飽滿而沈穩的風味層次；一旁的鴨肉飯則選用花蓮富里合鴨米，拌入炒香鴨內臟，以精緻手法重新演繹台灣庶民餐桌。對生長於高雄的Chef Michael而言，這也是他想帶回餐桌的「雄讚」小吃記憶。
從清爽到濃郁 秋季甜點延續豐收意象
近20道料理的秋季套餐，在甜點段落延續豐收主題。兩款主甜點與三款茶點依序收尾，「葡萄｜香檳」先以香檳氣泡拉回清爽節奏；主甜點「栗子｜秋葉」則以經典Mont Blanc 為靈感，重新構築秋日落葉景象，脆餅在口中碎裂的聲響，也成為整體秋景的一部分。
香草燉水梨、柑橘慕斯、南瓜餅乾等茶點接續上桌，亦可加點茶點套餐，讓最後一段餐桌時光延續高雄待客文化的豐盛與熱情。正如Chef Michael所說：「本來法式套餐的茶點就該這麼豐富，我們在盛情好客的高雄裡忠實呈現。」
從「感官甦醒」走向「溫暖沉浸」 Bonnie讓秋季從餐盤延伸至酒杯
除了料理本身，這一季Li.nu也將季節的變化延伸至酒杯。首席侍酒師邱雯琪（Bonnie Chiou）甫獲《2026臺灣米其林指南》年度侍酒師大獎，她認為酒水不只是料理旁的「搭配」，更應該延伸料理的香氣、節奏與情緒。
相較於夏季常見的礦石感、明亮酸度與爽脆果香，Bonnie眼中的秋季更偏向「豐收且內斂」。因此本季選酒逐漸增加旨味、熟成感與更加飽滿的酒體，同時納入橡木桶帶來的烘烤、堅果、香草與木質氣息，並尋找帶有森林地表、濕泥土、乾燥落葉與蕈菇調性的酒款，回應Chef Michael料理中逐步加深的菇類、野味、根莖與醬汁風味。
如果 Chef Michael 的料理是從海洋的清鮮一步步走進秋日大地，Bonnie 的餐酒搭配則沿著相同路徑，讓味覺由清爽走向深沉。「從清爽的感官甦醒，走向溫暖的風味沉浸」，成為這一季 Li.nu 餐酒搭配的核心。
Li.nu 也不以固定的「一道菜、一杯酒」作為餐酒搭配公式。Bonnie 將核心重新放回「人」，讓單杯酒單保持流動與彈性，除了依照主廚當日料理的細微調整，也會因天氣、餐桌氛圍，甚至賓客當晚的用餐目的而有所不同。因此，即使面對相同的秋季菜單，每一晚仍可能呈現不同的飲品節奏。
Chef Michael 決定這一季餐桌的味道，Bonnie 則讓酒水隨著料理、季節與人之間的變化持續流動。從山海旬味到秋日森林，從熟悉的高雄餐桌記憶到法式技法，Li.nu 以餐盤與酒杯共同描繪屬於南台灣的秋季風土，也讓每一次用餐都成為當下才成立的季節體驗。
Li.nu 秋季
日期：2026.10.01 起
價格：每位 NT.3,500＋10%
訂位：即日起開放預訂 ，訂位連結： Li.nu inline
