隨著《米其林指南》出刊，所謂「台菜」的概念也逐漸被重視，而也有諸多台菜餐廳被名列推薦與星級餐廳之列。而在這些餐廳之中，摘下米其林一星的欣葉・鐘菜以及米香台菜餐廳，更是佼佼者，成功地以新手法展演這些我們都熟悉的台式料理，讓台菜登上國際舞台。
撰文@Megan Huang；資料提供@欣葉・鐘菜、米香台菜餐廳
若要談起台菜的起源，可追溯至17世紀福建、廣東移民遷入台灣，因而衍生出閩南菜、客家菜，到了日據時代，許多達官顯要、裕仁天皇等到訪，日本人群聚的北投溫泉發展出講究宴席排場的酒家菜，而隨著國民政府與榮民播遷來台，囊括八大菜系的外省菜開始在台灣遍地開花，更深入了現代台灣人的飲食習慣中。而經歷了長達數百年的演變，因為自2018年的《米其林指南》首度將台北納入評選範圍，自此台菜成了國際餐飲評鑑中一頁美妙篇章，也讓不少本地的優質台菜餐廳更加受到關注。
欣葉・鐘菜是今年首度入選米其林一星的台菜餐廳，隸屬於45年歷史的欣葉國際餐飲集團，在2020年成立時，以自1977年便在此服務的資深員工鐘雅玲的姓氏作為命名，並進駐台北萬豪酒店一樓的中城廣場，在占地廣達171.5坪的空間中，規劃了小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂等寬敞空間，另以線條簡約與現代風格的家具、訂製燈具，以及戶外大片的翠綠庭園，讓饕客用餐時更添愜意氛圍。
目前提供了超過百道菜色的欣葉・鐘菜，菜單中分為冷盤、海鮮、牛羊、麻油與三杯、鍋物等多種豐富菜色，而為數不少都是過往45年以來，VIP與老顧客才能品嘗的私房菜，像是季節菜丸鍋、紫蘇蚵嗲與三杯九孔蕈菇等，而菜脯蛋、煎豬肝等，則是多年下來饕客到訪時，必點的經典招牌菜色。
目前提供了超過百道菜色的欣葉・鐘菜，菜單中分為冷盤、海鮮、牛羊、麻油與三杯、鍋物等多種豐富菜色，而為數不少都是過往45年以來，VIP與老顧客才能品嘗的私房菜，像是季節菜丸鍋、紫蘇蚵嗲與三杯九孔蕈菇等，而菜脯蛋、煎豬肝等，則是多年下來饕客到訪時，必點的經典招牌菜色。
除此，欣葉・鐘菜也提供了不少饕客特別青睞，且出自於欣葉董事長李秀英的私房菜，像是醋薑炒松阪肉、酵母豬米腸等，其中，醋薑炒松阪肉以每年五月以手工撥拔嫩薑，並以冰糖、白醋等調味加以醃製的自製嫩薑為食材，再與松阪豬肉等進行熱炒，因此，品嘗時不只有酸香的醋薑滋味，也更能感受肉品的甜度。而酵母豬米腸則是融合酵母豬與糯米，不只兼具肉香與米香，佐上自製的海山醬，更添風味。
而位居台北美福大飯店裡的米香，以台灣人最重視的米食所傳遞的米香作為命名，便不難想像這是一家提供美味台菜的餐廳，而其優質的餐飲品質，不只自2018 年起，連續三年入選米其林推薦，2021年至2022年更獲米其林一星肯定。
米香目前的主廚是陳永華，他自18歲起便在北投老師傅身旁學習廚藝，也先後則在福利川菜、欣葉等餐廳歷練，因此，累積了豐富的台菜料理經驗。而來到米香特別推薦添加宜蘭鴨蛋酥的魚皮白菜魯中，或是搭配米飯最適宜的黑棗蜜汁排骨等美味菜色。
不過，份量大的台菜向來適合多人團聚一起品嘗，因此，米香近期則推出的金讚及尚讚套餐，讓饕客一人前往，也能獨享精緻台菜美味，且套餐內所囊括的菜色更是包山包海，例如，金讚套餐中的松露鮮鮑魚、滷黑豚腱肉、南瓜魚子塔、如意鴨賞捲與五味鮮軟時等，多道製作起來費工且費時的手路菜，而米香極品佛跳牆、三星蔥蒸活珠龍、烏金糕渣香糟餅、碧綠通心河鰻捲，以及阿嬤ㄟ滷肉刈包，以及上湯瑤柱松茸湯等，更是講究食材、火侯與廚藝的台菜美味，讓人品嘗後享受不已。
而在一套精緻台菜饗宴後，由館內的西點總主廚Hugo Ravier，以古早味雞蛋糕、杏仁茶與油條等多種台式小吃作為發想的兩道甜點，更是充滿記憶點，其中，香草雞蛋糕以炸牛蒡絲製成的鳥巢呈現，一道花生磅蛋糕佐杏仁茶香醇花生製成口感扎實的磅蛋糕佐上清香杏仁茶，一口品嘗時，吸附了滿是茶湯的花生磅蛋糕，讓人口感綿密之餘，也能感受融合杏仁與花生所交織的獨特香氣。
