台北文華東方酒店連續六年榮獲《臺灣米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出夏季新單點與限定套餐。粵菜講究食材的季節性「不時不吃」，「雅閣」主廚鄭國雄嚴選台灣在地季節性蔬果食材與茶入菜，精心設計多道消暑解膩佳餚，精彩演繹夏日飲食風情。
資料提供@台北文華東方酒店
擁有超過25年豐厚廚藝經驗的鄭國雄師傅以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長，不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性，配合季節轉變持續推陳出新，遵循正統粵菜廚藝的細膩烹飪技藝，呈現食材風味並於味蕾上成就完美和諧。此次鄭師傅以別出心裁的創意呈現季節特色，並融粹在地韻味的新穎佳餚，邀賓客一同感受仲夏時節的食尚饗宴。
夏季新單點美饌
「魚子醬彩蝶餃」520元+10%(三件)，以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮，內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇，綴以魚子醬的鮮醇，宛若夏日花園裡的彩蝶翩然而至；「酥絲蜜餞素風鱔」580元+10%，這是道素食菜餚 ，鄭師傅將鮮菇切片後裹上蛋白漿炸至酥脆口感， 加入蜂蜜與醬油一同拌炒，最後撒上炒過的白芝麻和炸薑絲，甜中帶辛香的仿脆鱔滋味，最適合夏天享用；「豉汁白玉炒刺花斑球」1,380元+10%，展演粵菜講究炒功的鑊氣，鄭師傅將新鮮肥美的七星斑切塊，以鹹香豆豉汁大火快炒，搭配白玉苦瓜食用，增添清爽回甘的夏季風韻；「羊肚菌花膠爆牛柳」2,080元+10%，彈潤的花膠於老雞湯中燉煮入味，另將澳洲和牛切片，表面煎香後與花膠及羊肚菌大火爆炒，豐厚口感中盡顯細膩美味，以粵式風雅演繹頂級食材，邀賓客一同品賞夏日清香風味。
夏季限定套餐
魚子醬水晶鮑魚．蔥油鮮象拔蚌柳．桂花醉香白翡翠．龍井茶皇松阪肉
「魚子醬水晶鮑魚」為鄭師傅的經典招牌菜色，選用新鮮的鮑魚以高湯燜煮三小時，入味且口感彈牙，取出放涼後再以上湯明膠包覆成凍，上頭點綴以魚子醬提香。「蔥油鮮象拔蚌柳」此道涼菜以澄澈清雞湯為基底熬製成靈魂滷汁，將象拔蚌浸入滷汁吸收鮮美精華，最後澆淋上蔥油提升香氣。「桂花醉香白翡翠」鄭師傅以「醉」涼菜為靈感，將甜香滷汁以桂花糖、桂花陳酒與君度酒調製而成，苦中帶甘的白玉苦瓜，川燙後浸入冰水以降低苦澀口感，再於滷汁中浸泡入味，酒香細緻平衡輕苦味，入口爽脆並帶著雅致的清甜。「龍井茶皇松阪肉」台灣龍井茶韻厚實且回甘，添入雞湯滷汁中一同熬煮綴以芳香氣息，松阪豬於茶滷湯中滷煮入味並靜置浸泡，與婉約茶香完美融合。清雅的茶香喉韻，襯托著松阪豬的脂香與鮮嫩，夏日玩味以「箸」品茗的風雅食趣。
梨山雪蓮子燉花膠
鄭師傅發揮巧思創意，將以老母雞、金華火腿與豬肉熬煮而成的濃香湯底，添入台灣梨山茶的清新芬芳，將雪蓮子與花膠於茶湯中燉煮二小時，湯頭醇厚馥郁，搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織，奢享粵式煲湯的雋永滋味。
瑤柱黃燜焗龍蝦
此道菜色鄭師傅以雞湯做為主湯底，熬製三小時而成展現其最精純的香氣。嚴選肉質飽滿的新鮮澎湖龍蝦，先油炸以鎖住甜美彈牙肉質，再放入添以南瓜並文火熬製多時而成的醇潤雞黃湯中煨煮入味，雞湯的醇美襯托出龍蝦的鮮香，搭以帶著高雅鮮甜的瑤柱，極品珍味令人齒頰留香。
小椒京醬爆牛肋肉
鄭師傅取經北方菜式增添味蕾變化，將費時熬煮的香濃京醬與肉質彈嫩的牛肋肉一同燜煮一小時，其中並添以蔬菜的甘甜，主廚特別將入味的牛肋條與糯米椒入鍋大火爆炒收尾，鎖住滷煮後的濃醇並添以鍋香氣，佐以新鮮無花果的蜜香解膩，賦予菜色靈魂美味。
過橋斑片水晶絲
「過橋」在各地流傳變化中擁有不同的演繹方式；在粵菜的經典烹飪技巧中，其意味著以熱湯沖燙，保持肉質鮮嫩品嚐起來也更加爽口。鄭師傅巧手烹製的濃湯底以雞與魚骨先香煎過後熬煮而成，將熱湯澆淋於鮮魚片悶燙至鮮嫩熟度，襯以雞湯煨煮過的甘甜冬瓜絲，呈現清鮮溫和的時令佳餚。
金瓜燒鵝糙米炒飯
鄭師傅在講究火候與炒工精準的菜式中添以健康的元素，以南瓜粒的甜糯、彈潤的糙米與鹹香的燒鵝完美結合，大火熱炒迸發出食材香氣，口感豐潤且層次細膩。
南北杏萬壽果冰花燕窩
此道專為炎夏設計的冰涼糖水，鄭師傅巧手將燕窩以涼甜湯呈現，燕窩費時過冷水浸泡，保留其爽脆口感，搭配台灣夏季盛產的香甜木瓜，再加入南北杏的溫潤風味。入口滿盈著燕窩的彈嫩與木瓜的鮮甜，恣享沁涼奢華的繽紛食光。
雅閣中餐廳
線上訂位：https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge
餐廳地址：台北市敦化北路158號3樓
餐廳電話：02 2715 6788
