感受來自義大利的季節味蕾,台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳即日起推出全新冬季菜色。由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫精心挑選在地新鮮食材,將義大利的經典風味,添以冬季的味蕾靈感,化為四道式套餐和五道式套餐,為饕客呈現經典與創意兼具的季節家鄉佳餚。
資料來源@台北文華東方酒店
味蕾織畫冬日義式風情
艾曼紐主廚以細膩的烹調手法,玩轉義式經典風味,並以主廚獨特並極具個人風格的創新詮釋,將印象中的義大利味蕾風情為靈感,並注入冬日專屬的柔暖香氣與豐厚層次,在節日氛圍中華美演繹義式食尚。
冬季限定套餐
「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」
主廚匠心復刻義式經典海鮮小品集,承襲源自義大利威尼斯的經典開胃菜餚 Baccalà Mantecato 「奶油鱈魚泥」的傳統做法,把原本的鱈魚改用口感較為細緻清甜的海鱸魚,以牛奶燉煮至肉質細嫩並散發淡雅乳香,攪打至綿細奶油狀,並結合質地軟綿細膩的酪梨,鑲入手工製作的爽脆塔可餅中,綴以醃漬紅蘿蔔片的酸香爽口,搭配鮮甜的海鰲蝦與墨魚,並佐以墨汁蛋黃醬。主廚特別在醬汁中加入辛香的薑汁,完美襯托出海味的鮮甜口感。
「奶油台灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」
肉質鮮甜彈牙的龍蝦添入奶油燉煮後蘊藏著香醇氣息,佐以豐厚香醇的松子高湯,主廚費工熬製的濃湯滑順細緻,入口散逸著淡淡的堅果香,並搭配奧賽嘉魚子醬,以鹹鮮的奢華香氣提升味蕾層次。
「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」
主廚發揮創意巧思,將咖啡融入純手工製作的義式頂針麵中,為經典料理注入全新風味。而佳餚的靈魂醬汁以羊肉、洋蔥、芹菜與紅蘿蔔費時燉煮而成,香濃馥郁的醬汁搭附於管狀麵體中,Q彈的頂針麵於唇齒間留下細膩而雋永的義式咖啡香氣,巧妙搭配醇潤的焦化奶油香,南瓜泥的綿密甘甜,再融入柑橘與薄荷的清新氣息,層次豐富而和諧。最後,刨上香濃的佩科里諾羊乳乳酪,完美呈現艾曼紐主廚記憶中的冬季家鄉義式風味,令人回味無窮。
「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」
源自北義大利的經典佳餚,當地傳統的作法是讓軟嫩香滑剛製作完成的玉米糕,經隔夜乾化後,再加以烘烤賦予口感變化。主廚發揮巧思,呈現玉米糕的雙重美味,底部的蕈菇以日式Hibachi燒烤技法 ,直接以高溫木炭烘烤注入煙燻氣息。覆上玉米糕的輕柔泡沫,於上再搭配表層炙燒至金黃酥香的乾玉米糕,一同入口於唇齒間品嚐多重香氣與豐富質感。而肉質軟嫩的和牛牛頰,則以蔬菜與牛肉高湯燉煮5小時,塑以雅緻的方塊造型,外層裹以新鮮蝦夷蔥,搭配帶著濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁,迷迭香則添以一抹清亮,豐潤展演專屬冬日的絕美滋味。
「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」
主廚將傳統義式奶酪融入百里香的溫潤香氣,搭配著香甜多汁的鮮果草莓,並精巧置上以薄荷、羅勒與百香果手工製成的義式雪酪,爽口沁心的酸甜滋味,為冬日饗宴譜下美好的優雅尾韻。
台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳
餐廳電話:02 2715 6888
餐廳地址:台北市敦化北路158號6樓
官方網站:https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/bencotto