暑假到來，加上今年好不容易等到國境解封，想必很多人都等不及要出國去好好的享受一番。但如果你騰不出時間可以遠行，又很想體驗異國風情，那可以到各大餐廳精心準備的異國料理，從食物的滋味裡去稍稍緩解自己迫不及待想旅遊的心情！
資料提供@The Tavernist、台北喜來登飯店、台北大倉久和大飯店
一道餐點創作背後連結的，其實不僅僅是食材，更包含了深刻的文化與自然等要素；因此，我們往往能夠從料理的味道之中，去體驗和理解一個國家的歷史背景、生活環境等。而手段厲害的廚師們，更可以透過食物的口味，引領饕客神遊異國，彷彿在餐桌前來一趟充滿驚喜的冒險之旅。位於台北市，大安金普頓酒店The Tavernist餐廳主廚James Sharman深諳此道，善於使用料理帶領賓客們體驗不同國家的風土民俗。
James主廚相當熱愛旅行，在過去曾經遊歷世界各地，在不同的國家之間停留、深刻遊歷體驗不同地區的飲食文化；而在開設The Tavernist之後，他才終於定下心，決定於台灣深耕。不過，他仍然按耐不住自己愛冒險的心，仍然會找機會在世界各地旅行，尋找不同的靈感。而在他的菜單，透過他在各地的所見所聞，發揮創造力利用台灣的食材表現世界各地不同國家的特色。每一季，James都會選擇一個特定國家或地區作為主題，設計新的菜單，讓饕客能夠透過味蕾來一趟異國旅遊。
而今年夏天，James主廚打造了「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」主題菜單，準備帶領大家來一趟摩洛哥之旅。摩洛哥位處北非，地銜歐洲大陸，同時濱臨地中海與大西洋。複雜的地理位置及歷史背景造就其多樣文化，吸引了不少人前往探索冒險，而James 表示: 「摩洛哥料理是多重文化薈萃下淬煉出的結晶。此趟旅程，我從在地視角，以味蕾饗宴解構並重現摩洛哥細膩風味後的完美平衡。」
利雅得是摩洛哥傳統庭院住宅，外表不起眼的利雅得通常隱藏在舊城蜿蜒街巷內，但是進入後立即會被多彩磁磚、鬱鬱蔥蔥的花草樹木以及富麗堂皇的度假氛圍給吸引；James 將利雅德的細緻繽紛完整復刻。不斷拉長、交疊的麵糰薄如宣紙般通透，灑上粗粒小麥粉與熟成發酵牛油，再經由至少24小時的鬆弛下，摩洛哥酥餅外酥內軟，抹上略帶百里香清新的吉本起司、細碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢，再佐以點睛之筆-堅果油冰淇淋，風味口感層層累加，靜謐和諧，卻驚奇美味。
「櫻桃油封鴨腿 – 朝鮮薊 – 巴斯提拉」則重新詮釋摩洛哥傳統料理- 巴斯提拉。傳統巴斯提拉多使用鴿子肉，James則是將摩洛哥柑橘調性與台灣在地食材融入此道料理。酥脆的餅皮包覆肉質豐潤、油質豐富的橙醃櫻桃鴨腿，鋪上以牛油和百里香煎烤至金黃的朝鮮薊、撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整點綴柑橘果醬及柑橘糖粉，猶如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形，視覺到舌尖的細膩呈現，一場感官盛宴口中盛開。
塔吉鍋起源於柏柏爾文化，意指「陶皿」或「煎鍋」，常見於水源稀缺的沙漠地區，更是摩洛哥風行數世紀的料理。主廚選用木屑煙烤羊里肌及羊肩冷燻多日、再以豐富膠質及辛香風味的羊筋高湯小火慢燉兩日直至淬鍊出豐富底蘊的獨特滋味。一旁的摩洛哥茄泥同樣為北非特色風味，為了相襯煙燻和辛香風味主廚還特別搭配餐廳每日自製的北非古斯米，杜蘭小麥粉吸飽了番紅花、杏桃與八角等香料的辛香水高溫蒸煮後，辛香料以及杜蘭小麥香皆被完整保留於棉素布內。一打開，蓬鬆柔軟的北非古斯米花果香氣四溢、蒸氣撲面，一瞬視線模糊，猶如仙境。
台北喜來登飯店內SUKHOTHAI泰式餐廳是相當高人氣的名店，也榮獲泰國皇家政府「泰精選」美食認證，證明其料理的美味與道地。而在夏季的新菜單中，SUKHOTHAI再度用精彩的泰式料理，帶領賓客來一趟泰國之旅。
SUKHOTHAI選用蝦膏飽滿的公蝦，搭配三種吃法自由選擇：酸爽的清蒸檸檬、濃郁的泰式辣炒，以及招牌金沙咖哩，濃稠的蝦膏與裹滿醬汁的蝦肉，每種吃法都讓人吮指回味。另一道「蝦醬炒飯Khao Kluk Kapi」用當地傳統鮮蝦醬加入泰國香米爆炒，搭配8種配料包含滷肉、臘腸、豇豆、蛋絲、炸花生、辣椒、紅洋蔥等，趁熱拌在一起享用，豐富食感鹹香夠味。
「火烤牛肉葡萄沙拉」泰國當地餐廳招牌菜色，沙朗牛肉以泰式香料醃製後炭火燒烤，搭配新鮮葡萄、香茅與薄荷，多汁果肉與炭香牛肉完美結合，夏日清爽又開胃。消暑的嫩彈黑鮮草凍，搭配上純濃椰奶與手熬黑糖蜜的「仙草椰奶波羅蜜」，甜軟波羅蜜散發獨特芳香，蜜香陣陣、解暑必嚐。
大倉久和大飯店位於2樓的歐風館自助餐廳盛情推出「相遇普羅旺斯」南法主題料理，由鑽研法式料理40多年的行政主廚山本克哉，收集當季時蔬，新鮮香草與其他季節食材，推出多國風味料理及10多道南法甜點。
新菜色之中，南法風味蕃茄蔬菜凍選用新鮮番茄烘烤後萃取原汁精華後層層過濾使原汁呈現金黃色，再加入蔬菜高湯製成凝凍，蔬菜凝凍質地絲滑順口，上方再加上醃製小番茄，酸甜清爽胃口大開。青蒜洋芋冷湯作為開胃湯品，濃郁不膩口，奶油濃湯細膩濃郁再搭配低溫烘烤洋芋，口感豐富增添層次。摩洛哥風味燉羊肉，羊肉低溫慢烤至軟嫩多汁，再加入荳蔻、小茴香、匈牙利紅椒粉、辣椒粉等各種香料呈現出摩洛哥經典風味。此外，還有龍虎斑佐白酒蛤蠣奶油、香菇雞肉慕絲捲、英式牧羊人派、法式油封鴨腿綠扁豆等數道多國風味料理。
因應普羅旺斯夏日主題並搭配南法甜點必備元素如紅白酒、香料、玫瑰、薄荷、茴香等，甜點主廚團隊精心推出多款法式風情甜點，如紅酒洋梨杏仁塔、茉莉芒果、紅酒無花果磅蛋糕、法式巧克力牛軋糖、莓果蕎麥巧克力脆片等，讓甜美的滋味帶著賓客神遊普羅旺斯。
