一道美食若沒有廚師精心烹飪，再好的食材都會流於普通；而一個好的用餐環境激起的不僅是食慾，還有餐廳空間設計帶給你是否願意再次光臨的感受。現代人難得有機會能好好品嚐一道美食，更何況是味覺與視覺的雙重饗宴，怎能讓人抗拒。
資料提供@text by Megan HUANG、Photo from Restaurant A、THOMAS CHIEN、SS Bar
一餐無懈可擊的餐飲體驗，除了要能夠滿足於主廚精心創作的美味佳餚之外，用餐時身處的餐飲空間，不論是餐具擺放、周遭環境的藝術品陳列，或是音樂的播放種類等，都對於用餐者的味覺、聽覺與視覺等五感有著或輕或重的影響，就如同《米其林指南》，在評鑑餐廳的優劣時，除了菜色的美味與否，也有一項是針對餐廳的環境、服務等加以評分，便可看出餐廳空間環境的重要性。
而台灣的Fine dining餐飲市場越趨成熟，不少獲得米其林星級餐廳，或是新餐廳在開幕前必定投入不少心血於空間設計上，因為唯有獨樹一格的空間風格，才能讓饕客在餐飲體驗上有更加分作用。近來，位於台北東區且全新開幕的新光三越Diamond Towers中，在鎖定年輕高端的千坪空間百貨空間中，除了許多一線國際精品將進駐，也迎來近年在餐飲圈最受矚目的餐廳Restaurant A。
自然而生：Restaurant A
Restaurant A可說是主廚黃以綸沈潛多年後的獨挑大梁之作，曾任職米其林二星餐廳RAW的他，廚藝超群，因此，各界引領期盼，就在近期開幕後，果真獲得各界頗高評價。首先是空間，在挑高4米5，且佔地150坪的空間中，由十禾建築師事務所建築師吳聲明所設計，以白色、米色為主色調，另與穿透性和無我的概念作為發想，讓猶如迎賓區的的Alcoholiday香檳吧，與A用餐客席區，都讓人置身其中時感受輕鬆無壓，且清新雅緻的氛圍。
除此，Restaurant A也多達10位的台灣設計師合作，為其餐具、員工制服等各方面加以設計，讓餐廳增添許多設計感，其中，最醒目的設計作品莫過於位於Alcoholiday香檳吧上的天花板，是一項有著藍白色的波浪形織物的大型織品藝術作品，出自Apu JAN 的品牌設計師詹朴之手，他同樣為員工團隊設計了賦予滾著藍邊衣領的制服，充滿了中式韻味。此外，由陶藝師劉子瑜所設計的「Cloud Blossom」系列食器，以雲朵、藍天與花卉形狀設計，也為用餐過程帶來視覺饗宴。
Restaurant A的首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，也因與多達10位的台灣設計師合作，讓與主廚黃以綸激發了不少創作靈感，例如一道酸模鮭魚佐味噌鮭魚、苦艾酒與酸模，以工藝家林靖蓉為餐廳內製作的清透手工玻璃器皿為發想，將一道原本有著濃郁奶油醬汁的法國料理酸模鮭魚，轉化成不含奶油的白花椰菜泥，另與油脂飽滿的鮭魚相佐，反而變得滋味清新，且由玻璃食器盛裝，散發光澤感的視覺擺盤，乍看就猶如藝術品般美麗。
星空下的美饌：SS Bar
而德國iF設計大獎（iF DESIGN AWARD）是設計業界每年必參與的世界級競賽，今年所頒布的「最佳款待空間（Hospitality Interiors）」獎項中，與近 11,000 件參賽作品競逐，後來由位於高雄的御盟國際驛館內的SS Bar春．宇宙星空酒吧與SS Pâtisserie 夏．精品甜點所拿下。
其中，SS Bar 春.宇宙星空酒吧以「春生」作為設計概念，在入口處可見由540 根紅銅管組成的曲面迴旋川廊，另與一項名為「宇宙大爆炸」的沈浸式影像藝術牆面所散發的燈光效果，以及反射鏡面、視頻藝術LED，與孔雀藍石材等作為設計元素，讓整體空間就像是宇宙爆炸般燦爛絢麗。而一旁的SS Pâtisserie夏・精品甜點珠寶，則以亞特蘭提斯湛藍石紋大理石作為裝飾，讓充滿波浪紋理的曲線演繹不規則的海岸線，另與空間的沙漆牆面裝飾，呈現出漸層米色砂岩層的自然流線感，也意味著美味的甜點就像是海底寶石，讓人品嘗後，彷彿於海水自然洗刷的岩石洞穴內，尋找到珍貴的寶藏，其空間設計可說頗具深意。
永續之美：THOMAS CHIEN
今年甫獲《臺灣米其林指南2023》的「米其林綠星」肯定，在高雄已深耕11年的THOMAS CHIEN餐廳，經2個月的暫停營業，且進行內部全面改裝後，也換身全新的餐廳空間，由同樣來自高雄本地的TaG Living 創夏設計所操刀，結合高雄港灣、船舶，以及法式料理等三大元素，將空間規劃出經典的法式拱頂、風帆、遊艇包廂、甲板棚區、海岸灣區、拱頂酒窖區等六大沉浸式主題區域，且採用多達80%的再生資源打造，像是海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面，以及融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的所製作的3D列印櫃台、甚或是廢棄漁網再製的地毯，都充滿了環保概念，而入口的一座3米高立體雕塑則是結合台灣傳統藤編、木件、鐵件、蚵殼塗料等材料製作而成，此外，也植入一盞「花植吊燈」裝置藝術作品，為空間帶來獨樹一格的空間氛圍。
