隸屬於遠東集團、由台北遠東香格里拉飯店營運的「Asia 49亞洲料理與酒廊」迎來新主廚－黃愛珍！作為大馬華裔第四代，遠道嫁來台灣之後因有感於市面上很少吃到她熱愛的家鄉口味，因此特別堅持只使用進口香料，透過她家傳手法與食譜將道地的馬來西亞料理帶來台灣給饕客們享受。在入主Asia 49之後一口氣帶來20多道新菜色，更於近期推出全新的午間套餐，讓板橋地區的朋友都能夠就近體驗到純正馬來西亞滋味。
資料提供@Asia 49亞洲料理與酒廊
作為大馬第四代華裔，自小便受到擅長做菜的外婆與母親影響，遠赴澳洲就讀餐飲專科，鑽研西式料理以及她最熱愛的東南亞菜色；在2018年嫁來台灣以後成為台灣媳婦，細細觀察台灣市場上的所有東南亞料理餐廳，她認為這些菜色似乎都和她記憶中的口味有點差距。於是，在她進入台北遠東香格里拉飯店的自助餐廳服務，主掌南洋料理的項目後，便極力的想方設法、用心的創作，力求將自己祖傳的家鄉菜在台灣重現！而一次以客座主廚的身分至Asia 49服務，獲得餐廳以及所有賓客們的一致讚賞，便被介紹到Asia 49擔綱主廚，主導整間餐廳的菜單設計。
來到Asia 49以後，愛珍主廚大刀闊斧地將菜單進行更新，帶來了20道由她親自創作、充滿道地星馬地區風格的純正佳餚，並且將原先既有的人氣菜色保留、加以改良，讓整間餐廳煥然一新！
馬來西亞地區的料理一項最大的特色，就是香稠濃厚醬汁以及口感香氣變化無窮的各種香料調味，在愛珍主廚的菜色中，她特別強調一定要使用自馬來西亞當地進口的香料與醬料，如此才能夠忠實還原她的家鄉料理；而且她強調原汁原味，不特別為市場趨勢妥協，調整口味，而是憑藉著她對調味獨到的掌握能力，將味道調配的穠纖合度，以「多一分則太多、少一分則太少」的重口味，征服台灣饕客挑剔的味蕾。
在前菜「馬來雙Q（去骨鳳爪及海蜇皮）蔬果沙拉」，主廚將富有嚼勁且Q彈爽口的去骨鳳爪和海蜇皮，搭配切絲的青芒果、紫洋蔥、小黃瓜等蔬果，與火炬薑切碎混合香茅、南薑、干蔥、小辣椒切碎拌入，並加入泰國魚露、椰糖、檸檬汁，將這些拌勻後上桌。清爽的去骨鳳爪與海蜇皮混合鮮美蔬果的香甜口感，伴隨辛香迷人的香料口感讓人胃口大開。
另外一道「新加坡鹹蛋黃麥片魷魚酥」則是愛珍主廚的創意表現之作！愛珍主廚將星馬地區流行的鹹蛋蝦與麥片蝦兩道菜給結合，加入從台灣鹽酥雞攤販賣的炸魷魚的概念創造了這道料理。主廚將鹹蛋黃醬拌著麥片，與混合鹽巴、糖、奶粉後與裹粉炸好的魷魚鬚下鍋大火拌炒，並在其中加入新鮮咖哩葉、小辣椒帶出辛香風味，香氣四溢、口感香脆，讓人一口接一口，更適合夏天配上冰涼酒精飲料享用。
另外一道「星馬經典媽蜜香雞」，愛珍主廚突發奇想般的選擇以流行在英國、澳洲地區的「媽蜜醬」入菜。這種醬料在英國稱為Marmite，在澳洲則是被稱為Vegemite，是一種酵母萃取物，口味獨特，一般是塗抹吐司或是餅乾等食用。受到過去英國殖民者的影響，星馬地區也有食用媽蜜醬的習慣；然而儘管這種醬料的營養豐富但是味道強烈特殊，並不是每個人都能夠接受。但在這道料理中，愛珍主廚把麥芽糖調入媽蜜醬使醬汁便的濃稠且香甜，再用醬油、蠔油、紹興酒與水調和，放入鍋中煮到水份收乾成了濃厚醬汁，裹再酥炸的雞腿肉塊上頭，香酥的雞腿肉塊鮮嫩入口，隨著裹在外頭的香甜特調媽蜜醬料在口中留下難忘的享受。
「生煎娘惹亞參鮮蝦蝦餅」是一道流傳在愛珍主廚家鄉：檳城的料理。亞參（Asam）在馬來話中是「酸」的意思，她以泰國羅望子醬調配水、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等做成獨門醬汁，帶出這種又香又香又辣的醬料，包裹在生煎開背的大草蝦上桌；主廚特別又選用印尼進口、使用鮮蝦製作的厚實酥脆蝦餅搭配上桌，在享用時可先吸吮蝦殼享受醬汁風味，再享用鮮甜可口的大草蝦肉，而酥脆的蝦餅可以搭配主廚自製「參巴峇拉煎」辣醬一起入口，讓口味更加刺激。
「馬六甲雞肉沙嗲朱律」則是另外一道馬來西亞料理，「朱律」其實是「浸泡」的意思，讓客人將烤熟的各種沙嗲肉串插入沙嗲火鍋裡享用。而愛珍主廚自製的沙嗲雞肉串使用香茅、干蔥、蒜頭、南薑、香菜籽、孜然、薑黃打碎混成的香料泥做調味，醃漬雞腿肉塊，另外再加入辣椒、斑蘭葉入鍋炒至油料分離，再加入椰漿煮滾，過程中還會調入花生醬和椰糖，做成了正宗的沙嗲醬，將烤好的肉串浸泡在裏頭一起上桌。
愛珍主廚不只大幅更新了原有的菜單，更在八月開始推出以餐廳菜色為基礎而創作的多款商業午餐，包含「大馬經典仁當牛肉椰漿飯」、「南洋風味黯然銷魂飯」、「泰式炸肉餅蛤蜊酸辣湯配白飯」、「印尼鄉村蝦仁雞丁炒飯」，以及「印度素乳酪丸咖哩配全麥餅」等多道料理！價格實惠，適合三五好友趁中午時段來享受。每週一至五11:30至14:30供應，除了套餐外還可以額外享受主廚特製的小菜吃到飽、每日例湯以及爽口冰沙，是附近上班族的一大福音。
