擁有多年於米其林星級餐廳服務的主廚蔡中和與擁有二十年以上前台服務經驗的侍酒師陳玉錡Kiky夫妻聯手，在高雄開立他們兩人心中共同的理想精緻餐飲天地「方蒔 the FRONT HOUSE」已於日前正式對外開張，展開式營運；首波菜單，由主廚蔡中和回憶兒時童年以及他一路打拼成長的經驗，重現在台灣南部包含高雄、澎湖等地的在地美味，帶領大家一同回顧記憶中的美好，閱覽主廚的人生故事。
資料提供@the FRONT HOUSE
身處南台灣的饕客們，現在又多了一個新的選擇－由曾經服務於英國米其林星級餐廳The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳The Bathers’ Pavilion、及台灣多家精緻法式料理餐廳的蔡中和擔任主廚，以及擁有20多年前場服務經驗以及侍酒師執照的陳玉錡Kiky擔任餐廳前台經理兼侍酒師夫妻倆聯手，在高雄開設全新法式餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，將在充滿「海島與潮味」風格的溫暖用餐空間之中，以一道道用在地食材細心打造的精湛料理向來訪者訴說主廚打拼的精采故事，並以細心的服務、精巧的餐酒搭配，帶來充滿美好回憶的用餐體驗。
「方蒔 the FRONT HOUSE」是主廚蔡中和以及侍酒師陳玉錡Kiky夫妻倆人心中共同的一塊理想美食天地。有別於其他精緻料理餐廳，將重點與焦點放在位居於廚房的主廚身上，他們更強調前台人員們的細心服務是讓來訪用餐的客人能夠擁有完整用餐體驗不可或缺的一環。因此，在餐廳的命名上，特別將英文中的餐廳前台「the front house」作為餐廳的名稱，期待藉此一餐廳強調前台服務與主廚廚藝相輔相成的重要性，藉此讓顧客擁有美好的餐飲體驗以外，更希望作為領頭羊，改變業界和一般社會大眾對於前台服務人員的刻板印象，以培育更多優秀人才投入。
而餐廳的中文名稱依英文發音取為「方蒔」。在用字的選擇上，以「四方」的「方」帶出品牌四項特點：共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗，並打造「溫度」、「態度」、「深度」、「高度」兼具的四度空間，「蒔」有種植移植意涵，期於餐飲產業植入新思維並向外傳遞。
餐廳內部，以「海島與潮味」作為設計主軸，以大地色系和低彩度暖粉色傢俱在餐廳內部營造充滿沉穩、溫暖、優雅的氣氛；在牆面上，特別使用竹子、蚵殼粉末作為素材，並點綴著綠色植栽，把台灣四周的海洋以及島上綠意盎然的高山景象，巧妙融入於環境之中。
而在餐點方面，試營運期間主廚推出首波春季菜單，在菜單當中呈現他個人精彩的成長故事。主廚的童年時期是在台灣澎湖、高雄等地長大，歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊後的國際化視野，透過精湛法式料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。
首先，菜單由「時代蛻變-地瓜酸種麵包」拉開序幕；過往台灣經濟條件較差時以甘藷籤稀飯當主食，亦為蔡中和主廚兒時在外婆家成長的記憶。而在近年來受到歐美飲食，以及麵包師傅吳寶春等人帶起的風潮影響，台灣開始也流行酸裸麥麵包。因此主廚選擇以「地瓜酸種麵包」訴說他所見到的時代轉變。溫熱麵包形色激似烤番薯，上桌即傳來烤地瓜焦化甜香，法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，猶如一串稻穗，撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉，地瓜酸種麵包塗抹濃香奶油與脆口米香一起入口，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁。
而海洋的新鮮美味，是四面環海的台灣在餐桌上不可缺少的一項重要元素。「方蒔 the FRONT HOUSE」坐落於高雄這個海港都市，主廚特別呈現「海味春頌」，選用日本宮城縣或熊本生蠔，風味渾厚口感鮮甜，搭配清脆小黃瓜，堆疊奇異果與拇指檸檬不同層次的酸度與口感帶出生蠔甜韻，襯以蒔蘿、香葉芹等綠色香草呈現盎然春意。
而充滿主廚兒時記憶的澎湖，亦能夠品嘗到許多美味無比的海鮮料理。在漁村中，時常將捕獲的魚、貝、魷魚等進行發酵或曬乾以利保存；而醃高麗菜酸則是家家戶戶餐桌上的日常。在「海島風情」這道菜中，主廚以高麗菜酸為風味主軸，將其質樸的庶民美味由細膩手法及食材搭配，以更高質感視覺、味覺呈現，並用其取代一般常見的檸檬來醃漬北海道生食級干貝，搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香並修飾發酵味，堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵，干貝的柔美甘鮮與海膽綿密濃鮮刻畫豐饒海島風情，海令魚卵淡淡煙燻香氣，猶如海風輕拂帶來一絲鹹香。
另外一道「鄉村記憶」，則是主廚小時候在鄉村之中成長的記憶，以他外婆時常煮的田雞蒜頭蛤蜊湯為發想靈感，蒜頭風味茶碗蒸為基底，田雞腿、綜合貝類與蛤蜊田雞湯同煮後鋪疊，淋上九層塔、巴西里製成之香草泥提香並增添鄉野間清新青草氣息，最後綴以酥炸蒜片增添香氣及脆口，細緻柔軟蒸蛋鮮味十足，與Q彈田雞腿肉、酥香蒜片交織出豐富口感，將台灣鄉野料理做了一番重新詮釋與改造，展演不同的滋味。
「方蒔 the FRONT HOUSE」透過道道美饌與融會貫通之料理技法，展現南台灣特有風土滋味與不同時代飲食文化的蛻變，而侍酒師Kiky更以她專業的經驗選酒佐餐，輔佐料理加乘風味，讓餐酒搭配琴瑟和鳴，味蕾留下更動人深刻印記。
