或許是受到米其林來台的影響，近幾年對於「台菜」的討論與關注度越來越高。而在眾多台式料理餐廳，位於土城的青青餐廳是傳承三代屹立不搖的老字號，現任掌杓主廚「阿發師」施建發，傳承了從祖父輩便掌握的台菜精髓，將傳統「酒家菜」的手藝完美保留下來。而今，想要品嘗到這些幾近失傳的美味，可以趁著4月14日至8月31日到大直英迪格酒店，點上一桌豐盛的「失傳酒家菜」宴席料理，細細體會這些傳統手路菜的美妙。
資料提供@大直英迪格酒店
這幾年在《米其林指南》上不難發現，許多傳統台菜餐廳也被名列其中，足見得台式料理不只深深連結台灣人之間的情感，更以其中的繁複細緻的手法與在地美味，擄獲了國際旅客與美食家們的芳心。而在眾多台式餐廳裡，位於土城的青青餐廳，傳承三代，餐飲世家四代在地近半世紀老字號，至今人聲鼎沸、美味不失－而這一切，要歸功於其掌杓主廚「阿發師」施建發努力承接祖父輩開始的事業，將蘊藏於台菜之中的深厚學問，發揚光大！他的努力，不只讓青青餐廳持續獲得外界一致讚賞，更為他自己贏得「國寶廚神」的美譽。
而大直英迪格酒店，為了將這份美味傳達給更多人知道，在今年春季開始，將攜手阿發師，推出「失傳酒家菜」宴席套餐，將阿嬤那一代的古早台式美味融合大直英迪格特色的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕等料理，展現台灣人的傳統與兼容並蓄的美德。
為此次特別的合作，阿發師帶來了數道精彩的美味台菜！包含：古法芋泥香酥鴨、魷魚螺肉蒜升級版、熟陳滷螺肉、白雪桂花蟹、布袋雞、五彩蛋黃蝦、菊花古井貝及飲食男女電影經典五柳油網魚。
整場宴席從名為「品味人生」的五道開胃料理開場，五道料理分別帶出酸、甜、苦、辣、鹹等五種滋味，用多重繁複的味道描述人生的起起伏伏。緊「五彩蛋黃蝦」呈現五種顏色，謂之五彩；「黃袍襄豆腐」呼應大直英迪格特有的磚窯文化，內層軟嫩、外皮酥脆。另外一道酒家經典菜「魷魚螺肉蒜」，透過阿發師的巧思加入了魚肚提升湯頭鮮味，讓傳統口味大幅升級。此外，阿發師更端出「芋泥香酥鴨」、「白雪桂花蟹」等幾乎要失傳的料理，只有在大直英迪格酒店才能夠享受到這些滋味。最後以酸甜回甘的寶島青芒果刨冰收場，一席桌宴，寫下人生精彩篇章。
而「失傳酒家菜」宴席料理將在大直英迪格酒店，自4月14日開始到8月31日限時供應，大直英迪格總經理胡愛偉表示：「酒家菜是台菜的重要源頭，阿發師的酒家菜，著重手工，味道內斂高雅、細緻有層次，把結合詩意與美食的酒家文化，展現得淋漓盡致，透過這次專案，將曾經是台灣士紳階級的精緻酒家菜文化，介紹給全世界旅人。」
