在日本，每逢土用丑日就習慣吃鰻魚度過夏季最熱的時節；今年的土用丑日落在7月30日，配合日本的風俗台北遠東香格里拉ibuki日本料理餐廳以及高雄萬豪酒店京樂日本料理的主廚們都特別精選上等鰻魚，設計精彩的鰻魚料理，讓賓客可以好好享用，度過一個愉快的夏季饗宴。
資料提供@台北遠東香格里拉、高雄萬豪酒店
根據日本古代曆法計算，今年夏季的「土用丑日」（土用の丑の日）將落在7月30日，而據說從江戶時代的安永、天明年間（約為西元1772~1788年間），日本民間就興起了要在這幾天吃鰻魚的習俗。雖然說這樣的習俗來源不明，但是夏季正是鰻魚盛產的季節，在這個時候品嘗鮮嫩肥美的鰻魚正是時候！而台北的遠東香格里拉酒店ibuki日本料理和高雄萬豪酒店京樂日本料理都趁此機會，推出了鰻魚料理菜單，讓想要體驗土用丑日的朋友可以來訪好好享受。
台北遠東香格里拉酒店ibuki日本料理餐廳主廚李淼文，特別在土用丑日期間以嚴選台灣新鮮優質鰻魚匠心烹製，展現現烤鰻魚的豐腴油脂及細緻肉質，以及迷人的炭烤香氣，創作三道精彩的料理：蒲燒鰻魚飯、鰻魚手卷或是台南鰻魚搭配加拿大鴨肝與日本圓茄佐照燒醬。
「台灣雲林蒲燒鰻魚飯」選用來自雲林的優質鰻魚，親手將每一根刺挑出，並以純熟刀工和技法將鰻魚切成合適大小，放在烤網上烘烤。透過精確掌握炭烤火候與時間，讓鰻魚表面呈現金黃色澤，再將炭烤鰻魚鋪在白亮軟Q米飯上，讓飯粒充分吸收鰻魚鮮美肉汁與蒲燒醬的鹹香，每一口都能品嚐到厚實肥美且帶著炭烤香氣的鰻魚。
另外，李主廚創意融入法式料理精髓，將蒲燒鰻魚搭配加拿大鴨肝與日本圓茄，創作「台南鰻魚搭配加拿大鵝肝、圓茄佐照燒醬」。他將圓茄切半後抹上照燒醬燒烤至熟透軟糯，再加上秋葵、玉米筍、彩椒、杏鮑菇鋪陳，最後放上柔軟鹹鮮的香煎鴨肝增添奢華風味，撒上炸洋蔥絲及辣椒絲更添層次感，層層堆疊出令人驚豔的口感，也展現主廚和洋融合的獨特新意。
而精心製作的「鰻魚手卷」是另一種以日本傳統料理手法品味鰻魚的方式！主廚將新鮮鰻魚悉心以炭火燒烤，帶來獨特的香氣和口感。壽司飯經過細緻的調味，口感Q軟香甜，再輕巧地以脆口的海苔片將其卷起，與鮮美鰻魚和壽司飯，帶來豐富的層次口感。
高雄萬豪酒店11樓的京樂日本料理餐廳，由來自日本關東地區的日籍主廚渡邊正紀執掌，特別在土用丑日來臨時以正統關東式料理手法打造多達8種不同風味的鰻魚料理，並以日本產的食材加以烹調，精心呈現一整套鰻魚主題會席料理請饕客們品嘗。
在獨特的鰻魚八吃會席料理當中，主廚準備了以柴魚高湯料理而成的「鰻魚果凍」及「鰻魚慕斯」為宴席開端，鹹甘可口，開胃消暑。第二道燻烤「白燒鰻」和炙烤「日本A5和牛」融合在爽口雪梨醋飯上，並以松露味噌增添獨特風味，每一口都散發出濃郁而清甜的滋味。
「鰻魚有馬山椒煮」以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與鰻魚一同煨煮，滋味醇厚甘美；「鰻魚打豆揚」是將酥炸後的豆皮捲裹毛豆泥與烤鰻魚，外層酥脆、內裡綿密；「鰻卷玉子」則是用蛋汁層層捲裹烤鰻魚，口感柔嫩甘甜。重頭戲「蒲燒鰻魚飯」先以特製醬汁刷烤在肥美鰻魚上，色澤微焦金黃，佐山椒粉、海苔絲及蔥花等辛香食材提味，鹹香味美；止椀（湯品）則以滷香「鰻肝」佐入口即化的朧昆布熬煮，去除腥味與苦味，香氣濃郁誘人。
除了鰻魚八吃的會席料理外，京樂日本料理也趁夏天以當季食材打造多達10道料理的盛夏套餐。包含以鮑魚葛打佐冬瓜水晶煮及青柚子絲的冷缽（開胃冷盤），前菜則是舒肥鴨搭配新鮮無花果，淋上帶有濃郁芝麻香氣的細緻豆腐泥。接著呈上的溫缽（燉煮料理）嚴選夏季飽滿Q彈的真章魚，以法式油封手法鎖住鮮甜；進肴（下酒主菜）則是香煎鮮甜龍蝦，肉質彈嫩緊實，另外附上當日新鮮直送綜合生魚切片，可品嘗五種鮮甜肥美的刺身。
