在台灣精緻餐飲紛紛走向在地化的年頭，你是否也希望過有一款充滿在地化風格的酒能夠搭配這些餐點呢？曾經在WBA世界啤酒大賽贏得台灣區金牌新銳酒飲品牌「SLOWAVE 漫流」覺得這是一件很可惜的事情，特別找上台中米其林星級餐廳「澀Sur-」餐廳主廚林佾華（Ed）合作，打造一款「狐狸英式淡艾爾啤酒」，以充滿台灣風格味道、闡述一段夏季回憶，搭配Ed主廚的新菜單上桌。
資料提供@SLOWAVE漫流
隨著台灣的精緻餐飲市場逐漸蓬勃發展，許多主廚們也特別重視將餐點內容在地化。因此，不只是使用台灣在地的食材料理，許多主廚也嘗試將台菜料理的概念融合在西式或是日式手法去作表現；而一些重視傳統台菜料理口味表現的餐廳，也紛紛投入心力將傳統台菜精緻化、升級，符合時下的潮流。不過，在品嘗這些強調在地化精緻料理的同時，你是否也想過，用來搭配的酒款是不是也能夠在地化？
確實，現在在精緻餐飲市場上，常見用在餐酒搭配的酒款，以發源於歐洲、流傳自全世界的葡萄酒為最大宗，其次則是各種威士忌…這之中，似乎很少見到有台灣在地人回憶的酒款。有鑑於此，新銳酒飲品牌「漫流SLOWAVE」特別期盼打造一款充滿在地風格的酒款，提供在地化精緻餐飲搭配新選擇。
以這樣的念頭做為發想，SLOWAVE找上了位於台中的餐廳「Sur-澀」合作，請主廚林佾華（Ed）擔任風味顧問，開發新的酒款。Ed主廚自小在台中豐原長大，自餐飲專科學校畢業後便積極的投入餐飲市場工作當中，並曾經在知名餐廳RAW等地點服務，年僅25歲時便練就了一身好手藝、更回到故鄉開立了自己的餐廳「Sur-澀」，同時也在2021年贏得「米其林年輕主廚大獎」，帶領團隊連續兩年摘下米其林一星，可謂成就非凡，是台灣餐飲界崛起的一顆新星。而他特別擅長使用法式料理的手法，用現代化的角度和他的創意改造傳統台式料理，展現台灣食物的另外一種面相給大眾。
Ed主廚認為，其實在台灣大家說到吃飯時要配的酒款，最直覺會聯想到的就是啤酒；因此這次與SLOWAVE的合作，他們很快就敲定了以啤酒作為創作目標的想法。
透過這次的合作，SLOWAVE創造了一款全新風格的「狐狸英式淡艾爾啤酒」。這款啤酒的創作靈感源自於Sur-在最新一季的菜單中的開胃菜「園遊會 分享 狐狸仙草蜜」。這道菜背後隱藏了一段主廚團隊夥伴的夏季回憶：小時候，這位夥伴參與了一場園遊會，當時還不懂事的他為了要喝仙草蜜解當下的渴，而把手上的狐狸娃娃賣掉，事後才感到悔恨。基於這一段故事，主廚在這道開胃菜中加入了爆米花、冰狗、玉米烤餅共3道料理，把故事中的狐狸、仙草蜜、園遊會等意象重現。
而在SLOWAVE的狐狸英式淡艾爾啤酒中，使用的是帶有優雅苦韻的英式淡艾爾作為架構，並以具有木質調性的紫芽山茶與風味沈穩的阿薩姆紅茶搭配仙草茶湯，在不同比例下調和釀造，入口後麥香交融著茶感，細膩甘苦風味在口腔裡緩緩散開，隨著溫度上升，紫芽山茶與阿薩姆紅茶綻放出迷人茶韻，帶出最後焦糖般的甜感，猶如當年園遊會往事的片段也許苦澀，但細細回味依舊能發現其中深藏的一縷甘甜。
SLOWAVE建議在攝氏5℃至10℃的溫度開瓶，將這款啤酒倒入鬱金香杯或白酒杯飲用。餐酒搭配上，啤酒中帶有的優雅茶感能適度地為燒烤肉類料理降低油脂膩感，同時也建議與白黴起司、香草牛奶威化餅一同享用，也能在酒體加成下使乳脂感更顯風格圓潤，增添品飲的樂趣。
