盛夏來BeGood品嚐橫跨半個地球的環地中海經典風味、一解酷夏暑氣。寒居酒店「BeGood」餐廳即日起推出「夏日香韻」14款單點新菜，一起探究哈里薩醬、核桃醬、莫霍醬等異國醬料沾附在海鮮、蔬食和肉類上的獨特口感！
資料提供@寒居酒店
現為BeGood餐廳顧問的林明健(Chef Kin) 擁有逾二十年料理經驗及豐富閱歷，擅於運用醬汁和果韻增添料理層次的林明健顧問本次為BeGood研發多款夏季新菜，其鮮明的無國界與多元文化特質，將取材的靈感投射至半個地球之遠的地中海，細細考究當地的傳統地道料理，將酸爽、辛香、厚重、果香等在香韻、質地與眾不同的醬汁進行料理實驗提案，打造全新夏季菜單。
輕食麵包及開胃菜部分，「青豆瑞可達吐司、橄欖、松子、檸檬」以青豆泥抹在炭烤酸裸麥麵包並鋪上瑞可達起司，堆疊多款豆類、黑橄欖、松子並刨上檸檬絲及乾辣椒絲，風味清爽且口感分明。「醃青甘、虎奶醬、玉米、地瓜」以秘魯國菜「檸汁醃魚生」為靈感，將日本青甘切丁並浸置於「虎奶醬」約5分鐘進行「醃熟」，醬汁是以切碎的青檸、辣椒、辛香料和碎魚肉調製的柑橘醃料，青甘搭配炙燒胭脂蝦丁、玉米及火龍果丁，增加果香氣韻及口感。
「烤哈里薩辣醬虎蝦、芥蘭、酪梨」哈里薩醬源自北非突尼斯地區，是以霹靂椒、蒜泥、香菜、柳丁並加入鯷魚增添醬汁厚度。將辣醬刷在虎蝦肉上並以Josper烤爐300度悶燒2分鐘，以辛辣果韻的醬汁為彈牙虎蝦增加味蕾層次與提振鮮度。
「炭烤綠蘆筍沙拉、核桃醬、帕瑪森起司、檸檬油醋」核桃醬為義大利利古里亞地區經典醬汁，將口感溫順的核桃醬鋪底，以Josper炭烤後的綠蘆筍擺盤，再放上黃卷沙拉、蘆筍片、檸檬油醋並灑上核桃杜卡、帕瑪森起司片，口感香濃不膩口。湯品「烤甜玉米湯、羅勒麵疙瘩、萊姆」將台灣黃金甜玉米整根以炭火燻熟削下玉米粒，再加入薑片、檸檬葉、香茅等香料熬煮成湯，搭配以新鮮羅勒泥炒製出的焦香德式麵疙瘩，最後刨上檸檬皮與紫羅勒苗，口感層次飽滿、玉米鮮甜完美釋放。
主菜部分，「酥炸雞腿、義大利麵、XO醬、大根、青蔥」以干貝、金華火腿、蝦籽調製成XO醬，將麵體以西班牙臘腸、起司粉、XO醬和蔥蒜翻炒，底層是以三星蔥和黃檸檬調製的特調醬汁並淋上花椒油提味，脆口炸雞與香氣十足的義大利麵堪稱絕配。
「印度香米、番紅花、季節海鮮、鳳梨莎莎醬、腰果」選用米粒細長的印度香米經香料炒製烹煮，將多道海鮮以番紅花、茴香頭等香料製成的醬汁燴煮入味，搭配綜合時蔬、鳳梨莎莎醬並灑上些許腰果，以醬汁和果香為料理增色。
「炭烤美國頂級肋眼16 oz.、羽衣甘藍、洋芋泥、莫霍醬」選用美國PRIME等級的頂級肋眼，經Josper烤爐400度至3分熟，脂香肉嫩不失嚼勁，加入源自西班牙外海加那利群島的莫霍醬，是以檸檬汁、香菜、巴西里、墨西哥辣椒等香料，另加入孜然製成的香草醬，風味酸香適合添於肉類料理，解膩首選。
甜點部分，「香蕉脆餅、泰奶冰淇淋」以泰國街邊小吃為靈感，將手工脆餅包覆太妃糖香蕉並灑上花生粉，搭配以泰國手標紅茶、煉奶製成的冰淇淋。嚐進一口消除炎熱暑氣。「鳳梨、香檸檬、小金桔雪酪」將檸檬塔解構重塑，以放有杏仁蛋糕的椰子風味塔餅擠上香水檸檬奶餡，再將以金鑽鳳梨、百香果、薄荷和港式鹹檸製成的鳳梨莎莎鋪滿一圈，中間堆疊金桔雪酪和炙燒蛋白餅，玩轉甜點創意巧思。「巴斯克乳酪蛋糕、阿薩姆紅茶冰淇淋」選用質地綿密、帶有些許酸度的澳洲袋鼠奶油乳酪製成巴斯克蛋糕，加入流心狀的阿薩姆香緹增加風味，搭配清香冰涼的阿薩姆紅茶冰淇淋和巧克餅乾片，香韻十足兼具造型特色。
為歡慶夏季新菜推出，8月7日至9月15日期間，BeGood餐廳特選七道夏季新菜於一週七天每日推出不同品項的單點菜單5折優惠，包括價格2,880元+10%的「炭烤美國頂級肋眼16 oz.、羽衣甘藍、洋芋泥、莫霍醬」料理，最多可省1,440元，品嚐來自地中海的獨特醬汁所製作的夏季特色料理（上述價格須另加原價之一成服務費）。
寒居酒店BeGood
餐廳預訂：02 2564 3577
餐廳地址：台北市中山區松江路116號2樓
