以多元文化交會融合作為品牌重要精神的高雄洲際酒店，宣布旗下全新「Hawker好客」於六月正式開幕迎賓，力邀20多年廚藝經驗的主廚黃偉飛（Kelvin Wong）執掌，以匯聚多樣美食文化的新加坡為主題，不只帶來新加坡道地美味，更期望藉此在南臺灣打造一個匯聚南洋風格美食文化的中心。
資料提供@高雄洲際酒店
多元、包容，一直是洲際酒店重要的品牌精神。而在高雄洲際酒店總經理羅嘉麒（Robbert Manussen）在規劃構思酒店二樓新餐廳主題的時候，便思考著如何將這一點具體呈現在餐廳的風格與口味上－於是，他便想到了位於東南亞地區的新加坡。
新加坡坐落於整個東南亞地區的中央交會點，東邊鄰近馬來西亞、印尼以及南洋群島，西邊則連接著亞洲大陸的泰國、緬甸、越南、寮國甚至印度等地，北方則可與中國接軌。獨特的位置，不只讓它逐步發展成商業貿易交流的重鎮，更進一步吸引到大量的旅客、外來移民定居，讓其成為一個融匯多樣東亞文化的地區！而這一點，更具體的表現在它的在地飲食文化之中；在新加坡，不只能夠品嘗到發源於當地的海南雞飯，更可以嘗到鄰近國家的各種美味！
而高雄洲際酒店便想到，如果以新加坡美食作為主角，不就能夠以此為媒介、將各種南洋風味美食皆列入菜單當中？而這樣的想法便促使酒店打造了這間全新「Hawker好客」餐廳。
「Hawker好客」餐廳的名字，來自於新加坡的「Hawker Center」。Hawker Center是當地最著名的美食街，在此地聚集了許多在地小吃攤販，販售著各式各樣便宜、實惠的美味，不只是當地人愛去採買用餐的市場，更是許多造訪新加坡的觀光客列為必須踩點的打卡勝地。借用其之名，酒店希望在好客餐廳之中，充分呈現新加坡獨特的多元並茂、百花齊放的飲食文化；另外，更藉其諧音，體現新加坡人熱情好客的精神。
「Hawker好客」餐廳由具備20多年廚藝經驗的黃偉飛（Kelvin Wong）執掌主導，他是道地的馬來西亞人，曾在新加坡富麗敦酒店等餐廳服務，更曾獲邀前往杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店服務多年。Kelvin主廚擅長使用多樣化的香料、調味料調配醬汁與調味，凸顯每一道食材的風格美味。而此次獲邀來到台灣，他期望能在這個地方充分呈現新加坡美食的風格樣貌，讓台灣人能在高雄就近品嘗到新加坡美食的正宗風格。
在食材方面，Kelvin主廚就地取材，使用台灣各地的高級肉品、海鮮以及與在地小農所栽種的蔬菜、水果入菜，以確保食材的新鮮度。不過，為了讓口味更接近新加坡當地的口味，他特別要求一定要使用來自新加坡、馬來西亞等地出品的香料與調味料，如此做出來的菜色，才真正的夠味！
而在菜單的規劃上，Kelvin主廚認為，多樣化的街頭美味是新加坡當地的一大特色，因此他特別準備了許多新加坡街頭上深受在地人與遊客喜愛的路邊攤小吃作為主打－一道「街邊小吃拼盤」，加入了反映新加坡獨特「娘惹」文化的「小金杯」，還有炸豆腐、魚肉烏達等；此外，能被稱為新加坡國民零嘴的金沙魚皮，還有香氣四溢的沙嗲雞肉肉串，瞬間將人帶上新加坡街頭，站在Hawker Center裡目睹琳瑯滿目美食小吃的情景。而更不能錯過的是主廚特調的花生醬，讓這些精彩美食多了一絲豐厚的口味層次，表現更上一層樓。
接著，新加坡遠近馳名的「海南雞飯」上桌，嚴選每隻重約1.8-2公斤的黑羽土雞，在滾水中加入薑片、蘿蔔、大蔥，關火後浸45-50分鐘至雞肉全熟，放入冰水浸10-20分鐘急速降溫，鎖住肉汁及維持肉質軟嫩的最佳狀態，最後淋上加入小紅蔥、帶根香菜、薑、蒜的自製淋醬。鮮美飽滿的肉汁、搭配淋上雞油而香氣濃厚的飯，一口一口無法停下；而最後由溫暖腸胃的一碗鮮美雞湯畫下完美句點。接下來，以白胡椒調味熬煮的「潮州式肉骨茶」，燉煮肥美入味的肉骨、清甜微帶嗆辣的熱湯，再現另一道必嘗的新加坡經典美食。
而主廚特別準備由台灣大沙公製作的「新加坡辣椒蟹」，是在新加坡海鮮餐廳的另一道必嘗美食。採現點現撈的方式保存海鮮最新鮮的口感，用熱炒後的辣椒醬汁悶熟，醬汁裡綜合了新鮮辣椒、小紅蔥、薑、大蒜、番茄醬，結合了鮮香甜辣的口感，細嫩多汁的蟹肉浸在濃郁美味的醬汁裡，搭配著金黃色油炸饅頭一起享用。
此外，主廚準備了庶民美味「炸香蕉」、「椰絲球」等作為甜品選項。炸香蕉以香蕉切塊、粿粉後下鍋酥炸，麵粉香氣與甜味更加強烈香蕉在口中相互交融，呈現迷人的口感；而椰絲球是馬來西亞、印尼的傳統甜點之一，表皮綠色為使用香蘭葉汁液染色而成，餡料為融化的椰糖。將糯米糰包裹塊狀的椰糖再揉成圓形，直接放至水裡煮熟之後，最後沾上刨好的新鮮椰絲，品嘗時椰絲的香氣和濃郁的椰糖在口中爆漿而出，而嘴裡也充滿著椰味的香氣。
飲品方面，主廚特別翻玩墨西哥經典啤酒特調michelada，以Tiger啤酒調配「洲際檬虎」，於啤酒杯內倒入新鮮檸檬汁、辣醬、鹽及自製香茅叻沙葉糖漿，最後加入虎牌冰釀啤酒，杯口沾取少量辣椒粉，入口微辣風味不只提升口感層次，更在飲用者口中與心中留下強烈鮮明的印象；而以星馬孩童最愛飲用的美祿粉調配的「美祿恐龍」，以美祿飲品加入煉乳攪拌後撒上滿滿的美祿粉，炎夏品賞沁涼飲品，濃郁香甜富有口感，深受大小朋友喜愛。
另外，搭配高雄洲際酒店對於永續共存的倡議，Kelvin主廚特別創作「海南雞飯」永續餐盒，使用小麥秸桿和稻殼等植物纖維材質製作餐盒和餐具，不只可重複利用，更能被環境分解不造成環境多於負擔；餐廳內引入科技管理系統，在後場實現全面無紙化，更持續推動廢棄食材完全有機分解為生質肥料後，回饋在地小農，同時採購小農產品運用於餐廳料理，與台灣土地建立循環經濟的緊密連結，實現餐飲零廢棄。
隨著好客餐廳正式開幕，Kelvin主廚特別透露，未來將配合不同國家的節慶，在不同的月份推出各種主題餐點；例如，在八月時將配合馬來西亞國慶日，將特別規劃馬來西亞菜色餐點，除了讓菜單更加豐富，更讓熟客每次來到都會有不同驚喜。
高雄洲際酒店配合好客餐廳開幕，近期推出新加坡主題一泊二食 – 「醉愛獅城」住房專案，即日起開放預約，自7月1日至10月15日期間入住，可以享有全自助式早餐和好客餐廳精選專案套餐、新加坡旅遊局精選禮品組和虎牌冰釀啤酒（限量200組），更可獲贈抽獎小卡，有機會贏得桃園、新加坡來回酷航機票。年三月更推出擁有四大體驗主題的「新加坡獎勵計畫（SingapoRewards）」，以創新與驚喜、美食之旅、永續及舒活前往新加坡重新發掘旅遊的多樣可能性。
