近年來受到米其林指南來台的影響，「Fine Dining」的概念也漸漸廣為台灣民眾所熟知。而籌備超過兩年、由連續七年帶領團隊獲得米其林三星榮耀的德國名廚Thomas Bühner與合作夥伴共同投資的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，從菜單設計、室內裝潢到所選用的餐盤與酒杯等所有細節，皆由主廚親自參與設計與管理，從無到有、打造讓顧客享受用餐美好時刻的空間與回憶，誓言成為台灣Fine Dining領域的標竿。
資料提供@La Vie by Thomas Bühner
擁有超過三十年經營餐飲業的經歷，曾經獲得Relais & Chateaux 世界最佳餐桌「年度最佳廚師」、全球百大最佳名廚，並帶領旗下餐廳La Vie自2012年連續七年獲得米其林三星榮譽的Thomas Bühner，第一間在台灣的餐廳「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」將於4月26日正式開幕營業，讓全台灣的饕客們感到振奮；而訂位系統一開放，更是早早的就預約到五月底客滿！
能夠成功獲得餐飲界最高殊榮、米其林三星的評價，Thomas主廚自然是在餐廳的許多細節下了許多苦工。而在他的想法裡，認為所謂的Fine Dining並不是只有食物好吃、裝潢華麗，更重要的是所有的細節皆要貫徹一致的主題與理念，為每一位來用餐的賓客創造獨一無二的難忘美好用餐經驗。而經過兩年與台灣合作夥伴的密切往來，Thomas親力親為的參與所有的規劃與細節，從菜單的設計、用餐空間的裝潢主題、廚房的設計規劃…餐廳所有的細節無不盡心盡力，力求將他在歐洲的成功經驗複製到台灣，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗 」。
室內餐廳裝潢旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，同時強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。整個專案由德國知名設計師Olaf Kitzig與其工作室經手設計，使用大地色系表達台灣的高山岩石，綠色色系表達台灣的森林綠地，藍色色系傳達台灣的四周環海的海島環境，兒加上靈感源自台灣金瓜石黃金礦脈的金黃色系點綴，在奢華與溫暖的氛圍當中表達台灣的自然景觀特色。
廚房是廚師們揮灑精湛技藝的重要空間，在設計上當然也是費盡苦心。Thomas全程參與廚房設備的規劃及配置等相關工作，依照他做菜三十多年的經驗，提出許多整體的運作動線效率和節能等方面的要求，讓合作夥伴盡力去達成。為了確保量身打造廚房中島設備的最高機能性，Thomas更親自到訪 德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部，與該公司工程設計人員當面討論所需要的獨特規格配備。
與外場地板齊平的廚房地板設計、無壓迫感的德國一體式全區照明，並具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、封頂式不銹鋼吊櫃、懸空不銹鋼飲用水與 電源供應中島吊架、全區空調、冷熱烹調檯面分區規畫、工作檯面接縫極少與極小化、全面導入全球頂規專業廚具與烘烤設備、縝密的專業廚具與設備間的系統整合、丹麥義大利的永續服裝設計品牌OLDER Studio設計的廚房工作人員專業制服、人體工學與出餐流程動線考量設計…所有的條件集合，不只讓Thomas感到滿意，更讓合作夥伴自信且驕傲的表示這堪稱是台灣所有廚師夢寐以求的工作空間。
如果料理是一種藝術，那餐盤就是讓身為藝術家的主廚們揮灑創意的畫布。睿麗餐廳為了讓美味的餐點有最高級的餐具陪襯，也特別找上比利時視覺藝術家Pieter Stockmans創立的餐瓷品牌，量身打造各種餐瓷用具。其製作餐具是由硬質瓷製成，這種瓷器需要在非常高的溫度攝氏1400°C 以上 下燒製，不僅耐用，而且完全沒有孔隙，不用上釉就可以輕鬆使用和清洗。而其為睿麗餐廳量身打造的餐具，每一件都經過17道複雜工序製作，淡雅的白色搭配棕色，更是為餐廳特別調製的獨家釉彩，與餐廳內的氛圍相互呼應，相得益彰。而飲酒時使用的酒杯，則是獨家引進土耳其手工玻璃品牌NUDE Glass的頂級酒杯，其 Stem Zero系列極其輕盈、輕薄，獨特的手工製作與離子鍍層製作技術，讓品酒的賓客可以更明確感受到酒的香氣層次及前所未有的品嚐風味。
而最重要的料理部分，所有菜單上的菜色皆由主廚Thomas貫徹他「三維料理哲學」，以全球當令頂級食材，搭配多樣化的在地食材所組成；而在創造的過程之中，行政主廚楊展浩Xavier Yeung也加入密切交流，並提供他在香港米其林二星餐廳Amber Restaurant、一星餐廳ÉPURE Restaurant等亞洲地區餐廳的經驗，讓Thomas能夠打造出因地制宜的打造出最適合亞洲饕客的精彩作品。
「白蘆筍、鮪魚下巴、巴倫茲醬」採用法國的白蘆筍簡單用水煮保留清甜的口感，底下搭配綠色的巴倫茲醬，使用大量甜羅勒薄荷與巴西利等帶甜味的草本時才讓它品嘗起來更輕盈；而鮪魚下巴則是簡單燻烤過保留內裡生食的口感，上方點綴上墨魚汁與木薯粉做成的脆片白蘆筍薄片與酢醬草，整道菜清新、鮮甜，嘗起來有海洋的無限甘美和蔬食的芬芳香氣。
「青魽、小黃瓜、柚子」則是開胃料理，準備了來自日本的青魽用香料鹽水醃漬後外層裹上五香粉帶來濃郁的風味，嘗起來有海鮮的甘甜加上濃厚的香料氣味；底下則是使用覆盆子醋與乾蔥製成的小黃瓜冷湯，左邊橘色的小球是蛋黃與柚子製成搭配上醃燻優格醬，最後灑上使用液態氮製成的酸奶粉末增加冰涼的口感，使海洋口感變化豐富，一道菜能夠不斷有驚喜享受。
從裝潢到餐具，從廚房到餐桌，每一件小細節都是Thomas與其合作夥伴盡心盡力、以最高規格打造，讓人不禁期待其開幕後的精采表現。
