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日本亞洲50大酒吧「memento mori」調酒師南雲主于三來台三天獻藝,帶來最新潮的「分子調酒」!

by Edgar Chang
09/02/2023
in 美酒佳餚

主理獲得亞洲50大酒吧頭銜的「memento mori」酒吧、專精於新潮「分子調酒」的調酒師南雲主于三,將在2/14~2/16三天來台,在台北寒舍艾麗酒店、CE LA VI Taipei以及KOR Taipei三個酒吧快閃客座各一個晚上,將會以他獨創的分子調酒,帶來耳目一新的體驗;其中2/16將會在台北寒舍艾麗客座,將重現memento mori酒吧的人氣酒款!

資料提供@台北寒舍艾麗酒店
擁有二十餘年豐富歷練的南雲主于三,在日本調酒界有著引領潮流的崇高地位。(照片提供:Spirits&Sharing.inc)

你聽過「分子調酒」嗎?其實,和「分子料理」有著異曲同工之妙-調酒師藉由各種新穎的儀器和手法,將調酒拆解、重組,以嶄新的面貌呈現,就成了「分子調酒」。它可能是充滿了泡沫、可能是一顆顆的膠囊或是晶球,也可能是果凍…嶄新的風貌,讓品飲調酒充滿驚喜和新鮮感。而擁有二十多年經驗、在日本帶領「memento mori」酒吧奪下亞洲50大酒吧榮耀的調酒師南雲主于三,將在2/14~2/16三個晚上,到台北寒舍艾麗酒店大廳酒吧The Terrace、CÉ LA VI Taipei、KOR Taipei三個地點擔任快閃調酒師,讓台灣的朋友有機會朝聖一下「分子調酒」!

南雲主于三先生十分擅長將烈酒結合不同的食材,透過再蒸餾的繁複費時工法,創造出前所未有的雞尾酒。(照片提供:Spirits&Sharing.inc)

南雲主于三擁有二十餘年豐富歷練,在日本雞尾酒調酒師(Mixologist)的領域中有著領導地位,專精新穎的「分子調酒」,擅長使用烈酒結合不同食材,使用各種器材進行諸如再蒸餾(Redistillation)等複雜手法,對酒液和食材進行各種改造,解構重組,經過繁複的程序展現出獨一無二的面容和風味!例如,將伏特加揉合鵝肝後再蒸餾出的無色酒液,味道更加自然柔和,顛覆一般人對酒的想像空間。

目前,南雲主于三在日本已經擁有5間酒吧,包含名列亞洲50大酒吧的「memento mori」,同時也創辦集結各式特殊酒款與酒器的質感選物店,亦出版多本調酒相關的書籍;而南雲主于三更受到各大品牌、企業的邀請,擔任顧問角色,為它們設計專屬酒單調飲。而近年來擔任酒吧幕後主理人、創業者的身分,南雲主于三已經鮮少在公開場合獻藝,這次來台三天快閃客座,親自為賓客們調配其設計的獨特酒單,實屬難得的機會!

榮獲2022年亞洲50大酒吧殊榮的「memento mori」酒吧,以可可與植物為主題創作特色調酒。(照片提供:Spirits&Sharing.inc)
此次來台將獻上的經典調酒「Los Cabos」。(照片提供:Spirits&Sharing.inc)

這次來台,在三間酒吧中南雲主于三將以「memento mori」酒吧的酒單作為主題,親手搖製四款創作調酒Los Cabos、Cacao Pulp Fizz、Million Set與Floralia,以及四款經典調酒Side Car、Gin Fizz、Rosita與Aviation,讓賓客們不用到日本,直接在台灣享受「memento mori」以可可與植物作為主題創作的特色調酒。


寒舍艾麗酒店、CÉ LA VI Taipei及KOR Taipei「南雲主于三分子調酒師快閃客座」活動資訊

  • 活動時間與地點
  • 2月14日於CÉ LA VI Taipei,晚間9點至12點
  • 2月15日於KOR Taipei,晚間9點至12點
  • 2月16日於寒舍艾麗酒店The Terrace大廳酒吧,晚間8點至11點
Tags: CÉ LA VI TaipeiKOR Taipeimemento mori亞洲50大酒吧分子調酒南雲主于三寒舍艾麗酒店
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