曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice並師承名廚Yannick Alléno，米其林一星主廚Fabien Vergé在高雄萬豪酒店的邀請之下，來到台灣、並擔任酒店美享地餐廳的新任主廚！首次進駐高雄，Fabien Vergé以傳統法式料理為本質，糅合高雄在地的時令風土食材，打造一系列嶄新菜單，帶領饕客踏上無限驚喜的味蕾行旅。
資料提供@高雄萬豪酒店
位於高雄萬豪酒店11樓，主打融合台灣風土食材的當代法式料理，美享地餐廳在4月底正式迎來新任主廚：Fabien Vergé！
Fabien Vergé出生於非洲象牙海岸，熱愛料理的他遊歷里昂、巴黎及香港等美食匯聚的國際城市，師承名廚Yannick Alléno，並主廚奉行的料理核心為：重視食材的本質(essancial)、異國遊歷建構風味(voyager)以及共享美饌(sharing)，創造輕鬆愉悅、風格獨到的美食饗宴。曾經在眾多知名餐廳，包含巴黎米其林三星餐廳Le Meurice、香港ÉPURE餐廳等地服務。自小便熱愛看日本動漫、被亞洲文化深深吸引，因此奠定了他想要往亞洲發展的想法；而在和台灣籍妻子管乃茵結婚後，兩人一起在台北永康街巷弄內開設「La Cocotte」法式餐廳，耕耘10年以上的時間，並且順利地獲得米其林一星的榮耀。
Fabien主廚奉行的料理核心為：重視食材的本質、異國遊歷建構風味以及共享美饌，並且一直在創造輕鬆愉悅、風格獨到的美食饗宴。而此次來到高雄擔任美享地餐廳的主廚，自然也把這樣的創作理念帶到南台灣。
在Fabien所構思的新菜單中，對映著美享地餐廳融合台灣風土食材的當代法式料理的核心理念，計畫以傳統法式料理為本質，糅合高雄在地的時令風土食材，保留食材的原汁原味，烹調出一道道精緻細膩的創意佳餚。
「螢烏賊．綠蘆筍」以傳統法式雷莫拉蛋黃醬，佐以炙烤螢烏賊及爽脆香甜的綠蘆筍，並以芥末和充滿台灣風情的金桔佐味，激迸出台法交融的濃郁爽口。而另一道菜「炭烤喜知次魚」，是融合主廚兒時居住在象牙海岸以海鮮為主食的記憶，特別選用嫩滑肥美的海洋紅寶石「喜知次魚」，搭配濃厚奶香的青花椰奶油醬與牛油白醬，層次堆疊在口中詮釋出豐盈鮮美。
主餐「夜來香A4和牛嫩肩」選用油花勻稱的和牛嫩肩以炭火炙烤，佐以馬鈴薯泥與鮮奶油分子泡沫，並以台灣特有的晚香玉筍為點綴，濃郁肉汁與馥郁花香緊密融合，風味一絕。另外，前甜點採用季節水果製作出香甜蛋糕，品味饒富詩意的台灣四季，並凸顯台灣是個水果王國的特色。
Fabien主廚以創意無限的料理手法，繪製一幅以美食為國度的世界地圖，帶領饕客踏上無限驚喜的味蕾行旅。
