每到新的季節，用心的主廚總是會迎合季節、配合當令食材打造新的菜單，不只保持餐點的美味，更是給長期支持的顧客帶來驚喜。本文精選近年備受注目的歐式餐廳春季新菜單，介紹新菜色之中所主打的嶄新創意。
撰文@Megan Huang；資料提供@CLOVER BELLAVITA、Lopfait樂斐、Molino de Urdániz
歐洲大陸的飲食文化深深地影響著全世界的餐飲市場，從講究擺盤與醬汁的法式料理說起，遍及歐亞美三洲的眾多米其林三星餐廳，為數不少都是法式餐廳，而曾紅極一時的西班牙餐廳El Bulli是分子料理的起源處，至今，在最新出爐的世界最佳50餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）榜單中，包含Disfrutara、Diverxo與Asador Etxebarri等來自馬德里與巴賽隆納的餐廳，更是位居前10名，也可看出西班牙料理之舉其輕重的地位，至於義大利的Masimmo Bottura、Umberto Bomana 等主廚，不只連年獲得米其林三星肯定，其高超的廚藝更是備受敬重。
回到台灣的餐飲市場，來自以上這些國家的歐式餐廳也饒富可看性，其中，最接近法國料理源頭，絕對是法國米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的主廚Jean-François Piège，去年在台開設第一間海外餐廳CLOVER BELLLAVITA，專門收集食譜的他，擅長古今法式料理的各種作法，像是在最近推出的春季菜單中，一道經典手工澄清雞湯凍肉派，便是源自於中世紀的法國傳統菜色，以豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉以及澄清雞湯凍所製成的肉派中，加入的增加口感與酸甜滋味的開心果作與醋漬蔬菜，品嘗時，滋味滿溢，更能感受一抹清新。
而曾在2020年時，以Mirawan入選米其林指南餐盤推薦的主廚鄭裕錞（Josh Cheng），在大直的頂級法式餐廳樂斐LOPFAIT，以細膩的法菜技巧獲得好評，在最新的春季菜單中，以荷蘭畫家蒙德里安的《紅、黃、藍、黑的構成》、法國畫家莫內（Claude Monet）的《睡蓮》系列，以及俄國抽象藝術家康丁斯基的《構成第八號》概念等畫作為發想，並以法國魚子醬與白蘆筍、日本鰤魚、紐西蘭牛舌與芳苑玉露鴨等奢華食材，創作了11道的春季菜單，兼具了美感與美味。
位居台北慕舍酒店的渥達尼斯磨坊，是西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz主廚在David Yárnoz在海外的第一間海外餐廳，不同於簡單易食的西班牙Tapa小點等，他的菜色擺盤簡單，卻是猶如法式料理般，有著精緻的美感，近期他來台所創作的春季菜單中，一道龍蝦將波士頓龍蝦低溫烹調後，佐上滋味強烈的綠咖哩、美式醬，在口中激盪出龍蝦的鮮甜，而以台灣紅條石斑的Q彈魚皮佐上法式檸檬醬汁的一道海韻，擺盤就像是水墨畫般富有滿藝術性，且品嘗起來口感Q彈，且滋味酸甜交織，頗具食趣。
