扇耀十年 | 台北文華東方酒店「雅閣」與香港文華廳雙星四手饗宴

為慶祝開業十周年，台北文華東方酒店將於5月30日至6月2日舉辦一系列頂級餐飲活動。「雅閣」中餐廳特邀香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強與主廚鄭國雄聯手，帶來四手聯烹雙星饗宴。兩位米其林星級名廚將攜手呈獻多道精緻粵菜，讓賓客盡享視覺與味覺的極致饗宴。
資料提供@台北文華東方酒店

「星光熠熠」四手聯烹雙星饗宴

延續Bencotto九位名廚十顆米其林星級饗宴的圓滿落幕，酒店將於連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出四日限定四手聯烹雙星饗宴。特別邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座，並攜手「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄，推出四手聯烹雙星饗宴的頂級餐飲活動，客人可同享米其林一星「文華廳」和「雅閣」的經典菜色。

香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強和「雅閣」主廚鄭國雄，將於5月30日至31日的晚餐，以及6月1日至2日的午餐和晚餐期間，攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色

致敬不朽粵菜經典–香港文華東方中菜行政總廚黃永強

黃師傅擁有近四十年的掌廚經驗，是其家族的第三代大廚，早於2011 年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒，在其任職餐廳主廚期間，備受國際推崇並帶領「怡東軒」廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。

黃師傅一直不懈地追求專業的烹飪知識，並曾獲得中華廚藝學院頒發的「大師級中廚師」證書，是少數業界人士獲得的專業認證。他亦曾贏得多個榮譽奬項，包括由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」所頒發的「至高榮譽金獎」及「金獎」。

台北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚「新派粵菜」

出生於香港的鄭國雄主廚，擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星，有「廚界少林寺」之稱的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜廚藝底蘊。

2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，拓展了精緻粵菜的視野，而後於2022年加入「雅閣」中餐廳擔任副主廚，協助廚房營運並參與菜單創作。憑藉精湛的廚藝經驗，2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。

四手聯烹雙星饗宴

兩位星廚聯手於5月30日及31日晚餐，以及6月1日及2日午晚餐期間，在「雅閣」中餐廳帶來一系列經典粵菜。精彩菜色包括「文華廳」招牌「八寶岩米釀一口乳豬」，以尼泊爾岩米入饌，混合糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內，底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次，中間擺上玉米苗點綴。

向傳統廣東菜致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，從頂級食材的選擇、慢火細燉的燉湯工藝皆呼應了廣東傳統燉湯的文化。黃永強師傅以羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜燉煮製成湯底，後加入日本松茸與雲南榆耳、黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成，是一道湯頭滑潤、味道清甜鮮美的全素無麩質湯品，於夏天來臨之際享用，更可清熱解暑。

而黃永強摘下2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」及「金獎」的「玉鱗魚躍逐金波」也完美納入此次菜單，他以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽，以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌，菜餚形色如小金魚在魚池中暢游，入口香味濃郁，滋味鮮甜，是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。

「極品日本溏心吉品鮑」是「雅閣」主廚鄭國雄的招牌菜，選用日本25頭吉品鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱與清雞湯蒸8小時，再放入清雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁，旁邊搭配脆口清甜的青江菜，鮑魚入口鮮甜彈牙，中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。

「雅閣」經典「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片，表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，以清新優雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白玉耳、蔥與蒜爆炒，則是在正宗粵菜的鑊氣中，呈現了鮮甜海味和多層次的口感。

甜點則是此次完美的收口之作，包括「文華廳」的「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」。「薑茶奶凍」口感細緻綿滑，鮮奶與老薑完美融合的奶凍，搭配上頭的薑汁果凍，讓這道討喜的小點味道更香濃；「黑白芝麻卷」是道香港傳統的甜點，以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，入口軟滑彈牙，充滿芝麻香氣；「松子南乳酥」：選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，亦是懷舊的港式糕點。