以頂級私人會所概念打造的樂軒和牛專門店-新竹店，特別邀請宜蘭熱門旅宿了了礁溪Habitat餐廳前廚藝總監Ito張弘繹客座，將樂軒和牛桌邊燒烤尊榮服務創意融合異國料理烹調技法，提升風味層次，降低和牛膩口感，為和牛盛宴增添起承轉合的節奏感，呈現深刻五感體驗。
資料提供@樂軒和牛專門店
樂軒新竹店 X Chef Ito客座套餐，售價NT$3580+10%，共11道料理，7月20日至7月31日每日晚餐限量20客。由炭烤生蠔佐余市海膽醬的煙燻旨味、炸牛筋盛佐和牛塔塔的豐富口感驚艷開場，至南非鮑魚佐西班牙火腿的海陸碰撞、樂軒招牌厚切牛舌與香料醬汁的曼妙共舞，接續人氣月見日和紐約客的驚喜風味層次、主餐板腱牛排佐哈里薩醬的性感燻辣，及Chef Ito拿手料理曼蒂烤羊香料飯，引領舌尖探索異國風情。
客座主廚Ito張弘繹 玩轉香料昇華和牛美味
客座主廚張弘繹(Ito)擁有紮實義式料理經歷，並曾於沙烏地阿拉伯餐廳擔任行政主廚長達七年，熟悉烤肉料理並對於各式香料運用純熟，擅長玩味香料為料理注入異國風味。2020年回台後曾於宜蘭著名溫泉旅宿「了了礁溪」Habitat餐廳擔任廚藝總監將近三年，運用在地食材搭配香料，結合東西方料理方式呈現季節菜單，深深擄獲眾多賓客味蕾。難得的異國工作經歷，讓Chef Ito在香料運用上得心應手，大膽且精準的搭配海陸食材特性，為客人創造深刻味覺記憶。
Chef Ito客座套餐 11道料理精緻饗宴
此次與樂軒和牛專門店合作，Chef Ito保留燒肉管家桌邊直火炭烤厚切和牛舌、日和紐約客、板腱牛排等經典部位，及樂軒獨創樂々醬之特色調味，適度加入煙燻、酸香風味之香料或醬汁，平衡和牛豐潤油脂，昇華和牛美味，並穿插日本生蠔、鮭魚、南非鮑魚等海鮮料理，在海陸淡濃之間取得絕佳平衡，一整套享畢，可完整體會主廚之用心設計與搭配。
日本生蠔|余市|海膽
新鮮肥碩生蠔桌邊炭烤，呼應樂軒新竹店一樓日式威士忌吧特色，選用富含泥煤味的余市威士忌調製海膽醬刷上生蠔增添旨味(umami)，鼻腔先感受威士忌香氛，鮮嫩帶脆的生蠔充滿海潮甘美，鮮爽開胃。
鮭魚|酸豆|春菊
選用生食級鮭魚菲力，低溫舒肥再加入八角、丁香、豆蔻等香料冷燻約七分熟，肉質細緻軟嫩，搭佐酸豆煙燻醬汁與炸酸豆，入口馨香不膩，春菊苗與檸檬皮為整體增添清香氣韻。
和牛塔塔|煙燻|魚子醬|富山白蝦
樂軒招牌和牛塔塔的樂々醬與日式胡麻油鹹甜香韻另Chef Ito讚賞，疊加木質煙燻油讓煙燻香氣於口中繚繞，以耗時費工烹煮的炸牛筋取代法棍並延伸牛肉香氣，盛裝和牛塔塔、海膽、魚子醬與富山白蝦，一口含括香脆炸牛筋與軟嫩和牛、綿密海膽、鹹鮮魚子醬與鮮甜白蝦豐富多元口感，將和牛塔塔優化升級為更具創意的迷人風貌。
南非鮑魚|北海道昆布|西班牙風乾火腿|鮭魚卵
Chef Ito擅長的鮑魚料理，選用南非鮑魚蒸煮後冷卻保有彈性，浸泡北海道昆布水一晚賦予旨味，炙烤增添香氣，口感Q香緊實，佐西班牙風乾火腿加入雞高湯熬煮之鹹香醬汁，最後綴以鮭魚卵，海陸碰撞出絕妙美味。
和牛舌|金箔|酸豆籽牛尾汁
樂軒首創的厚切金磚和牛舌，後段舌根的柔軟鮮嫩與金箔妝點貴氣呈現令所有食客回味難忘。桌邊備長炭炭烤厚切和牛舌，至外皮金黃焦香、內裡保有粉嫩脆度，細工熬煮的酸豆籽牛尾汁柔和酸香平衡牛舌油脂，與炭烤肉品絕配的摩洛哥香料粉為炭烤牛舌增添風味。
月見和牛紐約客|摩洛哥香料|鹹蛋黃
Chef Ito由「月見蛋黃」發想，以自製荷蘭醬及鹹蛋黃取代原有生蛋黃，為樂軒人氣料理之一的月見和牛紐約客換上時髦風味與擺盤。油花細密豐富的日和A5牛約客大片薄切刷樂々醬桌邊炭烤，搭配加入白酒與乾蔥熬煮之荷蘭醬並炙燒添香，再刨入自製鹹蛋黃，撒上與炭烤肉品油脂絕配的摩洛哥香料粉，讓不同層次的香氣洗去和牛油脂的膩口感、留住雋永美味。
牛清湯|日本山椒|香料束|白蘭地
悉心烹煮的法式牛清湯加入牛尾與牛筋增添膠質感，日本珍貴山椒獨特清香與辛辣感襯以迷迭香、百里香草本氣息，滴上香醇白蘭地提味，在接連享受和牛豐美油脂與肉香之後，啜飲一杯溫熱牛清湯讓脾胃與味蕾稍事舒緩，準備迎接接續的精采肉品主菜與主食。
彩色番茄|天使薔薇|日本冰梅
日本冰梅醃漬彩色番茄繽紛上桌，天使薔薇清雅花香撲鼻，酸甜醃漬番茄佐紫羅勒苗一起入口，清新宜人花果酸香，是最佳清口小品。
和牛板腱|哈里薩|舞菇|紫蘇花 (加價1000元升級日和A5菲力)
澳和9+等級板腱牛排刷上蒜香奶油醬桌邊炭烤，表皮焦香、肉質五分熟，佐異國感十足哈里薩辣醬享用，帶有甜椒煙燻及蒜香微辣，豐富深沉氣息與燒烤板腱牛排的渾厚肉感十分對味，搭配炭烤舞菇及紫蘇花提升風味。
曼蒂烤和羊|香料飯|薩拉塔
Chef Ito獻上拿手料理–起源於葉門的「曼蒂烤羊」(Mandi)，選用紐西蘭Lumina高地和羊肋排及羊膝，加入綠豆蔻、肉桂、丁香、八角等多種香料慢燉三小時再刷香料油香烤而成，撒上馬薩拉香料粉，口感柔嫩富有彈性。香料飯特選細長的印度長米加入燉羊肉香料汁烹煮，長米充分吸收羊油與多重香料香氣，拌入腰果、黃金葡萄乾、炸洋蔥絲，佐番茄、蒜頭、洋蔥、辣椒製成之薩拉塔醬(Salata Hara)，酸辣氣息平衡香料飯濃郁滋味，味蕾彷彿搭上魔毯飛向神秘國度。
雪茄冰淇淋
結尾的甜點精彩吸睛，雪茄木盒伴隨裊裊輕煙上桌，香草冰淇淋外層沾裹58%黑巧克力製成激似雪茄造型，沁涼香甜冰淇淋與苦甜濃醇巧克力交織出大人專屬的甜蜜尊寵，為當代和牛盛宴畫下完美句點。
樂軒和牛專門店-新竹店
地點：新竹縣竹北市成功八路262號
電話：03-5500777
營業時間：11:30-14:30，17:30-22:00
座位數：52 (二人包廂X1, 四人包廂X2, 六人包廂X3, 十二人包廂X2)
十二人包廂低消NT$50,000+10%
