在全球所有米其林餐廳中，男性主廚佔了近95％，不只是法國，全世界都可以看見一種弔詭的情況：家中的掌廚者是女性，而餐廳的掌廚者是男性。當然，這與人類發展的歷史脈絡有關係，不過隨著科技日新月異、器材優化之後，近年在國際間越來越多女主廚嶄露頭角，而臺灣自然也有一群女人不滿足只待在自家灶咖，她們要打造服務世人的灶咖。
資料提供@ Le Côté LM、鹽之華、Ephernité、Quelques Pâtisseries 某某｡甜點
黎俞君
可以說是一人扛起台中法餐水平的黎俞君主廚，在2020年以鹽之華法式餐廳（Fleur de Sel French Restaurant）拿下米其林星，成為台灣第一位拿下米其一星榮耀的女主廚。她出身於彰化鄉下的貧窮人家，但憑著對於廚藝的熱情，隻身前往歐洲，從義大利文、法語開始學習正統義大利菜與法國菜的苦心學習經過，令人敬佩。
黎俞君主廚耗費重金邀請香港的Erik Amir與Dora Chi所組成的Spatial Practice國際設計團隊，打造外型充滿設計感的用餐建築，以幾何造型呈現的對稱外觀，體現了黎俞君對「主廚之道」一絲不苟的態度；而對於食材的講究，她更是到了極致，像是法餐中不可或缺的番紅花，便特別從西班牙購入La Melguiza的頂級番紅花加以調味，為人頗為海派的黎俞君說笑說：「光是番紅花每次出手便動輒花費高達20萬。」
除了自歐洲進口大量食材，黎俞君也與中台灣附近的眾多小農合作，專門爲鹽之華生產眾多優質食材，從水果、蔬菜，到高山玫瑰都在品項之列，結合所學並靈活運用產地鮮味，令饕客讚賞黎俞君不惜成本對於品質與細節的講究與堅持。
陳嵐舒
號稱最美主廚的陳嵐舒，曾以位居台中的樂沐法式餐廳（Le Moût）入選亞洲最佳50餐廳（Asia’s 50 Best Restaurant），但在2018年卻關閉餐廳，當時讓不少人聞訊後惋惜不已。不過在2021年她以Le Côté LM，又稱小樂沐的餐飲品牌再度開設，消息一出，立刻成為台中的美食熱點，甚至不少北中南的饕客專程前往品嘗。去年又再以「陳嵐舒的台灣餐桌」作為主軸，利用拆解、重組各國料理特色元素重新打造各式各樣令人驚奇的台灣味，開設位於信義區的gubami Social餐酒館，消息一出就引起不少關注與話題。
不同於過往樂沐主打Fine Dining 路線，在Le Côté LM主打法式餐酒館（Bistronomy），中午單點、晚間為套餐的形式呈現，因此，菜單上可見火腿盤、法式鄉村肉派或是川滷牛小排等菜色，饕客不需拘謹以輕鬆心情就可享受美食，因為每一道都是以優質食材所呈現的comfort food，就連手作麵包都美味。
而gubami Social展現了多道由陳嵐舒所創作，充滿台灣風情的料理菜色。「鹽酥炸辣餛飩」，便是將台灣街頭上常見的小吃鹹酥雞做了嶄新的詮釋與演繹。這道料理選擇使來自台灣雲彰牧場的牛肉，燉煮成豔紅墨西哥辣肉醬，並包進細薄麵皮做成餛飩後，下鍋油炸至酥脆滾燙，並且和四季豆、杏鮑菇等鹽酥雞標配組成炸物盒上桌，賓客直接用手抓起餛飩一口一顆，享受流心內餡的風味重擊。
黃詩文
黃詩文 Vanessa，2002年移居法國的台灣人，主修電影製作和藝術，但對法國美食和甜點一直充滿好奇。她在32歲之時才進入法國巴黎高等廚藝學校－“Ferrandi Paris, school of culinary arts”就讀學習廚藝，在經過法國米其林三星的 L’Astrance 餐廳實習之後。2015年回台灣開了一家宛如小巴黎的餐廳Ephernité。
Restaurant Ephernité 是台灣“從農場到餐桌”概念的先驅之一，食材盡可能在當地採購，並且自開店以來就與陽明山小農密切合作，只使用新鮮蔬菜和時令水果，每天的品嚐菜單，都會根據當地產品供應而有所變化。Ephernité 的理念是打造一個休閒的高級用餐場所，並遵循對法國餐飲文化的體驗，因此用餐的氛圍彷彿讓人置身於巴黎，包括味覺、視覺、聽覺、觸覺，一切五感都在主廚黃詩文的精心佈景之下，她就好似這家餐廳的電影導演，為所有賓客上演純然的法國美食之夢。
賴怡君
如果說米其林餐廳的廚房95%是男人的天下，法式甜點的廚房，大概就會是98%。這個極度仰賴美感與創意的領域，同時也講求精準的溫度與比例，在框下之下揮灑自我，其實比毫無顧忌更難。而台灣就有一位不畏艱難的女性甜點主廚－賴怡君，在法式甜點界中鼎鼎大名的Chef Lai，曾在四川的有機農場工作，見識到如何管理產地到餐桌的自給自足，並協助農場作物開發製作烘培產品，進而燃起對學習法式甜點的渴望，在2013年隻身前往巴黎的Ferrandi高等廚藝學院專門學習法式甜點，畢業後於兩百年歷史的老牌米其林三星餐廳 Ledoyen實習，之後更在五星級酒店巴黎Le Meurice之中實習。
她在實習結束後便回到台灣與同樣畢業於Ferrandi的友人一起在台北巷弄中開設專賣法式甜點的小店－Quelques-Pâtisseries某某甜點。自開業以來許多國際甜點師與主廚實地造訪並在IG上分享Chef Lai 的作品，更是第一個上fou de pâtisserie (全球最權威的甜點雜誌)的台灣店家。因為對法式甜點的熱愛與貢獻，Chef Lai在2020年成為頂奢奶油－愛樂薇奶油品牌大使，這項榮譽可是全亞洲第一人！她同時也是在甜點界中頂級食材的保虹果泥品牌大使，無數的國際眼光都看見了Chef Lai的努力與成就。
某某甜點從開業以來便在法式甜點中加入許多台灣的元素，像是招牌的鐵觀音巧克力塔，使用台灣人耳熟能詳的鐵觀音茶款入甜點，為原本就醇厚口感的巧克力更增添焙火韻味，而經典聖多諾黑(Saint Honoré)甜點，以爽脆酥皮和四顆裹上糖蜜的泡芙為底，中間擠出猶如羽毛又如蕾絲般輕盈的香緹，最上面再點綴一顆泡芙，這就是Chef Lai研發出既對稱美觀又方便品嘗的法式甜點，而每一年因應季節不同，這款經典之作都會「改版」，像是情人節的草莓優格版本，亦或夏天時的芒果椰奶版本等等，每一件作品都可以見到Chef Lai 對於法式甜點的要求講究，以及自身對法式美學的詮釋與認同。
