日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，憑藉其精湛的廚藝迅速在饕客圈中打開知名度，並帶領Orchid蘭餐廳團隊持續成長。今年Orchid蘭餐廳連續第七年獲得米其林推薦，為迎接季節交替，Chef Sato推出最新一季的Tasting Menu，選用鹿肉、南瓜、栗子等秋季食材，呈現涼爽秋日的美好風味。
資料提供@Orchid蘭餐廳
平日午間任君挑選 Prix Fixe Menu
Chef Sato因應許多常客敲碗許願，以及商務客的需求，蘭餐廳自10月16日起，在平日午間推出五道菜的套餐，用餐時間僅需一個半小時，即可享用主廚精心準備的經典佳餚。主餐有多達五款的海、陸、素食等選項，份量比Tasting Menu多了30%，把決定權回歸食客手裡，體現選你所愛，愛你所選。
主廚特製暖胃的日式高湯
以日式高湯為迎賓飲品，與溫熱濕毛巾一同上桌，讓食客體驗完整的日式飲食文化。
手作麵包
主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼。以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。
前菜 北海道生蠔｜柿子｜薑
使用秋柿包裹著北海道的生蠔，再以魚子醬點綴提味，襯著昆布高湯的醬汁，鹹鮮旨味於口中迸發。
前菜 白魽｜漬泡菜｜梨
新鮮白魽佐法式酒粕鮮奶油，點綴球體為白魽塔塔、日式醬油及美乃滋外層包覆醃製小白菜，再讓水梨帶出清爽風味，最後灑上醃製高湯與柑橘製作的雪花，視覺、味覺一同得到滿足。
前菜 海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁（加價$480）（Chef Sato個人最強力推薦）
口感鬆軟的馬鈴薯及香氣馥郁的日本栗南瓜製作成半圓形的脆餅，以乾煎海螯蝦點綴微酸爽口漬南瓜泥，淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁，為整道菜餚畫點睛。
前菜 北海道干貝｜飛魚軟｜菊芋
將菊芋、飛魚卵與高當熬製成醬汁，放上嫩煎生食級北海道干貝，嫩滑細緻的口與帶著堅果香氣的醬汁一同品嚐，讓您嘗盡山海滋味。
熱前菜 鮑魚｜伊比利豬｜越光米（Chef Sato個人最強力推薦）
御飯中搭配伊比利豬頰肉及厚切的日本鮑魚，倒入大骨高湯可稍微攪拌後享用，滿滿的幸福感是主廚與食客們分享的兒時回憶。
熱前菜 甘鯛（馬頭魚）｜筍｜骨高湯
以簡單優雅的方式來呈現季節鮮魚料理，首先將甘鯛（馬頭魚）精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮熬煮而成的醬汁、搭襯百合根及竹筍，增添清 新鮮甜的層次風味。
主菜 雪藏和牛｜小牛胸線｜青虎椒（Chef Sato個人最強力推薦）
採用日本熊本A5和牛炙烤至五分熟，佐搭炭烤奶油洋菇泥及青虎椒，巧妙使用日本柴魚醬油為整體點味增香。
主菜 龍蝦｜花椰菜泥｜蘆筍
用新鮮的波士頓龍蝦龍蝦搭襯墨魚汁醃製的花枝片與炙烤綠蘆筍，佐龍蝦湯與檸檬葉醬汁及白花椰菜泥，馥郁鮮味於舌尖縈繞不斷。
主菜 究好豬｜蘋果
富有食趣的一道菜餚，以台灣在地的豬前腿肉搭配顛覆口感的炸豬排，佐著底部黑化蘋果及青蘋果醬汁增添清新層次。炸丸一是酥炸頭肉泥丸，另一則是使用生蠔及紅蔥頭熬湯製凍酥炸而成，入口食用須小心湯汁。
甜點 起士蛋糕｜蜜柑（Chef Sato個人最強力推薦）
解構起司蛋糕，取用綜合紐約與澳洲的起司蛋糕的優點，讓人驚喜的輕盈口感搭配台灣蜜柑的酸甜及蜂蜜的香氣，完美地收尾。
追求日式文化的美食哲學
經過長時間多方測試，Chef Sato相信這份新菜單能夠滿足饕客的味蕾，份量剛好且意猶未盡，每道菜的口感與風味都很平衡協調，他表示日本人的美食哲學並不崇尚用餐飽到天靈蓋，因此即使到套餐的最後，他將最愛的起司蛋糕解構，綜合紐約與澳洲的起司蛋糕的優點，以令人驚喜的輕盈口感搭配台灣蜜柑的酸甜，完美地收尾。
一個人也能享用Fine Dining
Chef Sato除了為Orchid蘭餐廳帶來嶄新風貌外，自身對於服務更有一套獨到的見解，他更在乎的是「Omotenashi 款待」精神，料理、服務、搭餐酒搭餐酒款、空間、氛圍全部加起來才是一個完整的用餐體驗。桌邊服務也全面升級。他堅相信客人來到餐廳最重要的是完整的體驗，餐廳則是「分享」而非「教育」，服務人員必須擁有察言觀色的本領，讓客人在用餐過程中感到自在與舒適。也因體貼細膩的款待精神造就一有趣現象，定期回訪餐廳的忠實鐵粉多為獨自一人來用餐。猶如影集中「孤獨的美食家」享用Fine Dining 全神貫注地品嚐主廚獨有的日式細膩與溫柔，感受層次豐富的菜餚在味蕾上展現完美的食感。
Orchid 蘭餐廳 Prix Fixe Menu
- 地址：台北市大安區安和路二段83號
- 電話：(02)2378-3333
- 營業時間：午餐 11:30~14:30
- 開賣日期：10/16(三)起，每週三、四、五午餐(最後點餐1pm)
- 價格：套餐每位台幣$2,180 元起，水資$150/位，外加一成服務費。
- 線上訂位：https://bit.ly/3goTZYU
關於主廚 佐藤清（Sato Kiyoshi）
佐藤清（Sato Kiyoshi）主廚出生於料理職人世家，不僅蘊含日本文化的深厚底蘊，自幼由家族長輩扶養長大也造就獨立自主、樂觀進取的生活態度，為彌補年少時期經歷的缺憾所以秉持「Kaizen持續精進」的哲學精神引領團隊，佐藤清主廚以「Omotenashi款待」的精髓接待每一位造訪的賓客，讓其有賓至如歸的感受；主廚表示：『料理即為廚師在烹飪過程中對每一道菜餚的細心關注，並將過往的經驗和記憶融入其中，為賓客呈現最完整的美食體驗。』近年來環保永續浪潮正風行也是佐藤清主廚所關注的，要求團隊優先採用友善的在地、當令食材，並落實食材的低耗損與減少浪費。『綠色永續餐飲發展越趨茁壯，台灣與日本地緣相近，除共享同一片海域也擁有相近的食材資源，唯有珍惜不浪費才能表達對料理的尊重。』
佐藤清主廚於2023年9月來台，至今於Orchid蘭餐廳上任滿一周年，非常喜歡台灣，私下極力學習中文。年僅36歲已經遊歷世界各國，廚藝與國際接軌，任職多間知名fine dining餐廳，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等；此外，來台履上新任前還前往香港和東南亞等地參與多項新興集團的餐飲發展計畫，其中與今年四月來台客座的山姆·艾斯貝特（Sam Aisbett）主廚共同在越南籌備的「AKUNA」，隔年即獲米其林一星之殊榮。佐藤清主廚也因精緻廚藝與耀眼的經歷在老饕食客圈及業界逐漸傳開，被譽為四十歲以下最具潛力主廚實不爲過。
關於Orchid蘭餐廳
蘭餐廳位於台北市大安區，挑高8米的用餐空間，以高雅的黑、金為主色調，內部亦以各式金色材質製造空間的層次與流動感，充滿當代摩登風情。位於餐廳中央的圓形大理石吧檯為視覺核心，舉辦餐飲活動時，成為與賓客互動、展現精湛技藝的最佳舞台。
為增加食客多元的用餐體驗，同時累積餐廳內、外場同仁與世界接軌的服務經驗，「蘭」更是台灣獨立餐廳中舉辦全球星級主廚客座活動、四手餐會最為頻繁的店家。開業至今已舉辦逾20次客座餐會，曾邀請米其林三星傳奇名廚亞尼克Yannick Alléno、上海米其林二星餐廳「喜粵8號」，以及「世界50最佳餐廳」中排名第13的莫斯科「白兔餐廳」(White Rabbit)主廚Vladimir Mukhin來台等。
