延續3月7日至17日雙廚駐點台南醉月樓廣受饕客讚譽,即日起至31日雙廚將於台北香宮聯袂獻藝,8道式期間限定套餐,每套2,888元加一成服務費,亦可單點嚐鮮。活動期間,凡享用套餐即可獲得抽獎券,有機會抽中台南遠東香格里拉尊榮客房免費雙人住宿一晚含兩客豐盛自助早餐。
資料提供@台北遠東香格里拉飯店
被美國CNN選為2024最值得造訪城市的台南,今年喜迎建城400年,在這繁花齊放的春日,台北與台南遠東香格里拉首次聯手推出「醉粵之享.雙廚聯奏」期間限定佳餚,由台北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹,以頂級食材和精湛廚藝,並將台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌,向有著「美食之都」美譽的台南致敬!
翻玩傳統展新意 廖晉輝
來台一年多的廖晉輝主廚曾在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練17年,在接任香宮中餐行政主廚前,任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳,在台期間廖主廚不僅對台灣各地豐富多樣的食材更加熟稔,對當地食客口味亦更能掌握,然而他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初,寧願費時自煉汁油,甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯,為的是讓其菜品提味增鮮,與眾不同。
新舊並蓄好味道 許忠賢
位於府城至高地標台南遠東香格里拉頂樓38樓的「醉月樓」,以浙滬佳餚與可360度眺望全市美景聞名。主廚許忠賢歷經40年的淬鍊,精通菜譜,講究工藝,廣納本地上等食材入菜,除了竭力工作,許主廚也會利用年假前往彼岸美食重鎮觀摩取經,曾到訪揚州、鎮江、無錫、蘇州、上海、杭州、寧波、重慶、廣州…等十多個城市,與當地同業交流,了解餐飲新趨勢,不斷地將經典老菜升級創新,展現「時空兼容」、「新舊並蓄」的飲食內涵。「這不僅是兩種菜系的結合,更重要的是激發出新的想法與創作的無限可能性,以食材為核心對雙方團隊都是很好的交流學習。」許師傅說。
今年適逢台南建城400年,廖主廚特別南下,與姊妹飯店台南遠東香格里拉醉月樓許主廚切磋交流,也更深入體驗人文薈萃的台南風情,這次特別選用多款台南在地食材,與許主廚首度聯手設計滬粵雙味的當代中華美饌,包含一款8道式套餐和8道單點佳餚。「中菜講究融匯一體,絕不是僅換上食材與擺盤,得從菜系的文化面與食材的源處開始琢磨,過程中,許師傅與我共同匯聚彼此對美食的熱情,是非常過癮的創作經驗!」廖師傅說。
「醉粵之享.雙廚聯奏」推薦主廚8道式套餐一次品嘗雙廚手藝,依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)、「黑松露鹹水球」(廖晉輝)與「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢),主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)與「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」(許忠賢)。除了套餐選項外,也可以選擇主廚單點,分述如下。
醉粵之享‧雙廚聯奏 主廚套餐每位2,888+10%元
開胃前菜三拼:黑松露鹹水球、風味烏魚子脆蝦球、興達港芝麻烏魚子捲
【黑松露鹹水球】單點200元
外型精巧的港點,其實是廖主廚創意改成球狀的鹹水餃,黝黑外皮相當搶眼,廖主廚巧思擺盤將其鋪於竹炭麵包碎上,好似剛出土的新鮮松露,猛油炸過的松露外皮酥脆,內餡則是雞丁餡料,豐潤迷人。
【風味烏魚子脆蝦球】788元
廖主廚選用約6至7公分草蝦,洗淨後開背加入秘製醬汁醃製保持爽脆口感,將其裹上蛋液並灑上生粉,拍勻後入鍋初炸定型,接著二次下鍋複炸至金黃,起鍋後的蝦球表面酥脆金黃,此時主廚抓準時間趁熱拌上特調的美乃滋醬,絲滑的醬汁猶如讓蝦球穿上了一件鵝黃色衣裳,最後大量撒上香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥、炸杏仁片及些許七味粉調味,色香味俱全,外型如藝術品般精緻,令人食指大動。
【府城芝麻烏魚子捲】單點880元
許主廚特別選用西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜結合包成捲,外層覆以手打澎湖野生花枝漿,入鍋油炸至酥脆金黃。味道餘韻甘美、濃郁厚實的美味、令人齒頰生香!
【剁椒西瓜綿虱目魚肚】單點760元
許主廚特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的『黃國良友善養殖虱目魚』,取其腹部入饌,先以清水川燙過濾雜質,頂層鋪以許師傅秘製剁椒醬及些許西瓜綿,最後注入私房上海老母雞濃湯即是道垂涎佳餚!香辣中帶點微酸,和魚肚脂香堆疊交融,口感豐富,鮮潤迷人。
【香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲】單點3,880元
這道一推出即榮獲2023年台灣第一份在地美食評鑑【500盤】青睞,是廖主廚從新加坡帶來的招牌菜,主廚選用整條1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑,肉質細嫩且富含膠質,適合炆燒。做煲前,先把濃白魚湯備妥:主廚在魚頭處下刀切離魚身,以此魚頭加薑片煎香,用大地魚粉、紹酒賦味,隨即加入滾水,撞擊出奶白魚湯,煮香煮濃,瀝出備用。魚身則剖成蝴蝶片,去除大骨,抹上蛋液及生粉,油炸定型。起鍋,爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬,加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身以及足量的花膠,先燜煮片刻,再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,即可離火加蓋上桌,開鍋前沿著蓋緣淋上紹酒,迷人香氣四溢,舉箸品嚐,更是鮮上加鮮!
【黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼】單點1,688元
特別選用熟成10天的美國牛肋眼,取其油脂分布均勻且口感軟嫩,先將牛肋眼加入生抽和生煎粉以鑊氣十足的大火煎香,搭配脆口的日本山藥及時蔬不僅平衡肋眼油脂,也讓口感更加豐富,用雲林當地黑蒜切丁、蒜酥、融入台南七股鹽山的鹽提味,加入香油拌勻製成黑蒜沾醬,黑蒜醬的甘甜與牛肉餘韻悠長,齒頰留香。
【西港麻油臘腸土雞飯】單點580元
許主廚以擁有「臺灣第一香」美名且具備高營養價值的台南西港麻油入菜,與嚴選鮮嫩土雞肉、臘腸拌勻後,再和蒸熟後的濁水溪長糯米完美結合,米粒Q彈搭佐麻油的香氣,是不能錯過的好滋味!
【關廟鳳梨冰涼糕】單點200元
台南關廟素有「鳳梨故鄉」之稱,因地緣及氣候因素,所產出的果實肉質酸甜適中,更帶清香!此次美食盛會也有新鮮的嚐試,許主廚選用肉質細緻、果香清甜的金鑽17號鳳梨,將果肉熬製成純天然果醬,加入適量吉利丁使其成凍狀,最後淋上些許鳳梨果醬綴飾,滋味香甜解膩、老少咸宜的甜點為飽餐後留下一抹驚喜!
*以上價格皆需外加一成服務費。
台北遠東香格里拉 香宮
台北市大安區敦化南路二段201號6樓 / 訂位電話:(02)7711-2080
營業時間: 午餐 11:30 am – 2:30 pm / 晚餐 6:00 pm – 9:30 pm