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釀造日本風土|木內酒造推出「Hinomaru」威士忌與琴酒

by Edgar Chang
05/06/2023
in 美酒佳餚

成立於江戶時期,至今傳承到第九代掌門人的木內酒造,近期宣布嶄新烈酒品牌「Hinomaru」正式上市,並創造「Hinomaru日之丸The 1st Edition調和式日本威士忌」以及「Hinomaru Gin Craft 蔵風土琴酒」等新品上市,在烈酒之中展現屬於日本在地的風土口味。

資料提供@木內酒造
木內酒造成立於1823年,並在2020年開始以「八鄉蒸餾所」投入劣酒蒸餾釀造的工作。

木內酒造成利於江戶年間,最早是以酒米釀造日本清酒為主要營業項目。而當傳承到了第九代木內敏之接任社長之後,開始思考酒廠的未來發展,並進口國外的設備與麥芽,在酒造內創建了新啤酒廠;最終,成功開創出「常陸野貓頭鷹啤酒」,在國際市場上受到歡迎,隨後更以此為基底,開發出使用常陸野貓頭鷹的小麥柑橘白啤酒加以蒸餾後做為基底的「木內梅酒」,於日本上市。

「八鄉蒸餾所」引進蘇格蘭佛賽斯蒸餾器,並在2020年開始運轉,主要生產威士忌以及琴酒。
在釀造威士忌以及琴酒的過程之中,採用大量能夠展現日本在地風土口味的原料,包含大麥、小麥、日本酒米、風味獨特的植物等,讓新產品呈現與其他烈酒品牌作品不同的風格。

不斷的創新、研發,跟上時代潮流的木內酒造,在2023年正式迎接創廠兩百周年的到來,而秉持著「製造出有日本在地風土的作品」的想法,木內酒造再度推出嶄新烈酒品牌「Hinomaru 日之丸」,以自家「八鄉蒸餾所」設備蒸餾,加入日本在地大麥、小麥、日本酒米等原料,創造出含有日本風土特色的威士忌與琴酒品項。

當決定酒造未來新的發展方向後,木內酒造2016年開始蒸餾的實驗,並在筑波山東麓動工興建「八鄉蒸餾所」,特別引進蘇格蘭佛賽斯(Forsyths)的壺式蒸餾器,在2020年酒廠興建完畢,投入生產威士忌與琴酒的作業。

「Hinomaru日之丸The 1st Edition調和式日本威士忌」為酒造200周年紀念限量款。

首波上市的品項主打「Hinomaru日之丸The 1st Edition調和式日本威士忌」,是為了慶祝酒造兩百周年的限量紀念款。在釀造的過程中,原料加入部分當地產的大麥、小麥以及釀酒酒米,經由額田蒸餾所的圓柱式蒸餾器、八鄉蒸餾所的壺式蒸餾器產出的各式原酒,依比例勾兌調和。最終完成的作品帶有溫潤高雅吟釀米香,能感受到源自稻米的飽滿甜味,日式高湯的微鹹點綴,尾端帶有楓糖漿甜美,整體變化度極高,清爽而耐人尋味。

Hinomaru Gin Craft 蔵風土琴酒。

另外,同步推出的「Hinomaru Gin Craft 蔵風土琴酒」,同樣使用日本當地的12種獨特風味的植物,包含八鄉釀酒廠所在的石岡市筑波山山腳下採收的「福來橘子」、茨城縣產的「綠茶」、日本國產的「山椒」、「柚子」、「櫻花葉」等;由此產生的獨創琴酒與純米燒酒調和後,進行蒸餾製作。蒸餾出的琴酒充滿柑橘類與獨特的日本草本植物清香,同時加入木內酒造自產的純米燒酎以完美的比例勾兌後,放置杉木桶中靜靜熟成,過桶的酒液帶有微微的淺金色,也在清爽之外增添更深邃的木質調餘韻。

Tags: Hinomaru木內酒造
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