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高雄也有頂級櫻桃鴨!高雄萬豪酒店皇豪中餐廳推出最新一鴨四吃

by Edgar Chang
29/06/2023
in 美酒佳餚

在炎炎夏季,高雄萬豪酒店皇豪中餐廳推出消暑的一鴨四吃,由主廚及烤鴨師傅共同掌廚,用來自宜蘭的櫻桃全鴨,掛在烤爐裡面以桃心木燻烤製作,不但有片皮鴨、炒鴨絲、梅醬鴨腿…等吃法,更有四季明火品鴨湯,為饗宴畫下完美句點;而同步推出的「仲夏魚蝦宴」裡提供的新鮮魚蝦與蔬果料理也同樣不容錯過。

資料提供@高雄萬豪酒店
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳推出一鴨四吃料理饗宴。

鴨肉性寒,在夏季潮濕悶熱的天氣吃烤鴨,正好可以降降火氣,消消暑!高雄萬豪酒店皇豪中餐廳便趁暑假來臨之前,推出了以宜蘭櫻桃鴨所製作的一鴨四吃料理饗宴,招待來訪的貴客;同時也推出「仲夏魚蝦宴」,用新鮮魚蝦搭配夏季的蔬果,讓饕客大快朵頤。

「青瓜季蔥鴨捲餅」是師傅以精湛刀供將鴨肉切成薄片,與四季蔥段與青瓜包裹入餅皮。

在製作一鴨四吃料理時,皇豪中餐廳主廚特別與烤鴨師傅陳吉南齊心協力料理完成。主廚特別精選頂級重達五斤的櫻桃鴨,將其以黃金比例發酵調配的麥芽糖水均勻上色,在掛入烤爐內以桃心木炭火燻烤,經過三天的熟成使其表皮紅潤晶亮,不論是香味或是外觀都特別迷人。而第一道「青瓜季蔥鴨捲餅」,由烤鴨師傅陳吉南以他精細的刀工將片皮鴨切成0.2公分的厚度,接著裹上秘製甜麵醬包入手擀餅皮中,再放上四季蔥段與青瓜,入口酥香油潤加上青瓜多汁解膩;另一道「檸檬糖蘸片皮鴨」,師傅將台灣三溫糖輕撒在檸檬片上,增香減油、酸香爽口。

接下來,第二吃是「XO醬彩蔬炒鴨絲」,以XO醬加在鴨肉絲與紅椒、茭白筍等時蔬一同大火快炒,包捲生菜一起食用。「玫瑰蘇梅醬鴨腿」以清爽酸甜的紫蘇梅搭配鴨肉,讓人食指大動。最後是「四季明火品鴨湯」,是中餐廳主廚池一明以他精通的粵式手法,將鴨翅佐鴨下水煲湯,燉煮製骨肉分離,將鴨子全身的精髓煮入湯中,並加上四季不同的食材:春季薏米冬瓜,夏季檸檬酸菜,秋季荔芋椰青,冬季麻油珍菌,在不同季節品味各有千秋。

「仲夏魚蝦宴」集結夏季的海鮮與蔬果創作。

而喜歡海鮮的人也能夠選擇與一鴨四吃一同推出的新菜單:「仲夏魚蝦宴」,主廚特別精挑細選夏季盛產的蔬果,搭配各式新鮮海產,打造一道道精緻料理。包含:以澳洲長足龍蝦製作的「薑蔥芥籽炒龍蝦」,採用潮州湯飯的料理手法烹煮鮪魚下巴、干貝、蘭花蚌、絲瓜及東港櫻花蝦的「櫻花鮪魚脆米泡飯」;將金煌芒果冷凍後搗成泥,與去殼後的花竹蝦中火快炒而成的「夏艷芒果花竹蝦」,選用夏季的桂筍、麻筍及綠筍製作的「慈筍蜜棗老火湯」。

Tags: 高雄萬豪酒店
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