一年一度的餐飲界年度盛事《臺灣米其林指南 2023》於今日發布完整名單，相信已經有許多饕客們引頸企盼，等不及要知道新一波的名單中到底有哪些值得造訪的餐廳 ? 今年米其林更正式將名稱改為《臺灣米其林指南2023》，評選範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄四城，不禁令人期待今年又會是那些餐廳奪下殊榮 ?
資料提供@2023臺灣米其林指南、各餐廳官方粉專
今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。針對今年的摘星名單，《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec說： 「過去一年，無論臺灣經歷過怎樣的挑戰，我們很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位。我們從2023 年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮與 JL Studio的晉升三星，正是最好的證明。」
「臺灣不同的城市因其料理文化與傳統大放異彩。同時，我們的評審員也發現『產地到餐桌』的運動以及在地食材的重要性，對本地餐飲有更深入的影響。已獲得米其林綠星的餐廳繼續發展成為行業榜樣；新世代年輕而才華洋溢的主廚、連同選擇留在臺灣、資歷深厚的外國大廚，又共同帶來充沛的活力，這絕對是為臺灣的餐飲環境帶來吸引力與生命力的重要資產。」
在觀看完整名單前，讓我們先來搶先看今年又有哪些新餐廳躋身星級餐廳？
7 間新進餐廳獲得一星肯定
A CUT
A CUT牛排館搬遷後再獲米其林一星殊榮！曾於2020年、2021年各獲米其林一星的A CUT牛排館，2022年因台北國賓大飯店原址重建，搬遷至遼寧街，歷時改裝，因此無評鑑，重新開幕近一年，再獲評鑑為米其林一星餐廳，足證「A CUT」穩居「殿堂級牛排館」美譽。
A CUT 牛排館
台北市遼寧街177號2樓
Ad Astra
由受過紮實法式廚藝訓練，並跟隨米其林二星北歐名廚歷練的凱文·羅斯（Kevin Rose）率領的「 AD ASTRA 」餐廳，以New York Style Fine Dining Restaurant為定位，使用「Refined 精緻」、「Fresh 新鮮」、「Focused 聚焦」三大主軸演繹菜餚。完美融合北歐料理技法，與日式料理的輕盈美學。萃取北歐與日本料理兩者的共通精神，藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味，讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察以及「AD ASTRA」的料理精神。
Ad Astra
線上訂位 : https://reurl.cc/LAvNZe
台北市中山北路二段45巷23號
斑泊
2023年初才新開幕的「斑泊」餐廳，這次不僅成功摘星，主廚蘇品瑞更是奪下一生只有一次的「年輕主廚獎」!「斑泊」將臺灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的珍寶。
斑泊
台北市中山區樂群二路265巷38號
Haili
於今年夏天才剛開幕的「Haili」，運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，新獲得一星肯定。主廚康仁維（William）吸收過往與日籍廚師合作的經驗，令他的料理飽含法式及日式風格和技巧，並使用現代風格詮釋。每季菜單均有一道菜名以在地人文為靈感，藉此連結高雄的飲食風貌。
Haili
高雄市前金區成功一路264-1號2樓
INITA
餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，以義大利料理為起點，加入身為日本人的根源，佐以台灣在地食材和文化經驗點綴，烹飪出動人的故事和美麗的菜色。不僅菜餚精緻動人，擁有超過20年的義大利料理資歷，曾在義大利的波隆那、普利亞、安科納、拿坡里，以及米蘭等城市工作8年的主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto），與顧客互動時更是富有趣味和劇場感，用餐過程就像一場喜劇廚藝秀。
INITA
台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
文公館
位於台中市西屯區文心路老字號富王飯店一樓的「文公館」，由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。低調典雅用餐空間，沉穩中不失摩登質感，此外餐廳不僅有開放式的用餐空間，還有包廂提供給追求隱私性的客人。
文公館
台中市西屯區文心路二段636號
ZEA
阿根廷主廚Joaquin以拉丁語的「玉米」為餐廳命名，玉米是拉丁美洲的靈魂食材，也是臺灣飲食文化的重要元素，主廚採用大量在地食材，當中包括不少原產自南美洲的品種，細膩展現出南美風味。酒單以阿根廷和西班牙酒款為主，淺黃與橘紅色混搭的牆面，加上仙人掌盆栽和背景的拉丁美洲音樂，細緻呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。
ZEA
線上訂位 : https://reurl.cc/v7yk2j
台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
3 間星級餐廳晉升二星殊榮
Liberté
在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，日籍主廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。受臺灣湯品啟發的千層酥皮湯為其招牌，精心挑選的酒飲搭配也不容錯過。
Liberté
高雄市前鎮區中華五路802號
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
連續 17年獲得米其林殊榮，2018至2023連續斬獲西班牙米其林二星的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，唯一海外店就在台北慕舍酒店，並甫開幕即榮獲臺北米其林指南2020、 2021、2022一星肯定，2023年摘下二星殊榮。由兩位主廚共同領軍，選取來自臺灣和日本的食材，融合西班牙料理及亞洲飲食文化，為賓客帶來豐富多樣、以海鮮為主軸的嚐味菜單。每道菜色的呈現皆猶如畫作，無論色彩或食材的運用，都遵循季節循環之變化，風味細緻，獨樹一格。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
台北市中山區建國北路一段61號GF
牡丹 天ぷら
身為全台唯一星級天婦羅餐廳，牡丹今年成功晉升二星 ! 嚴選後來自豐州及世界各地海港當日優選極品食材每日運送到台北，以究極手藝完美呈現絶美風味。主廚透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態，餐廳極簡的裝飾與庭院造景，加上細膩服務，讓人愜意地享受天婦羅饗宴。
牡丹 天ぷら
台北市大安區四維路52巷17號
2 間星級餐廳榮登三星寶座
JL Studio
連續3年蟬聯米其林二星的JL studio，今年首度晉升三星，也是台中唯一一間獲得米其林三星的餐廳。新加坡籍主廚林恬耀以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名，其獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。新加坡籍主廚林恬耀帶領的 JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜。新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。
JL Studio
台中市南屯區益豐路四段689號2樓
Taïrroir態芮
「Tarroir態芮」今年從二星升三星、並獲得米其林服務大獎，也成為世界首間台灣料理獲得三星殊榮！主廚何順凱擁有 20 年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，烹飪風格緊扣臺灣的風土民情。廣泛運用在地食材，緊貼時令加以變化，將臺灣料理重新詮釋。
Taïrroir態芮
台北市中山區樂群三路299號6樓
米其林星級餐廳完整名單如下：
一星餐廳
1. 教父牛排 Danny’s Steakhouse
- 地址：台北市中山區樂群三路58號
- 電話：02-8501-1838
2. DE NUIT
- 地址：台北市大安區信義路四段175號
- 電話： 02-2700-1958
3. 鹽之華 Fleurde Sel Restaurant
- 地址：台中市西屯區市政路581-1號
- 電話：04-2252-0991
4. Forchetta
- 地址：台中市西屯區惠中六街15號2樓
- 電話：04-2255-8111
5. 富錦樹台菜香檳（松山）
- 地址： 台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
- 電話： 02-8712-8770
6. Holt
- 地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
- 電話：02-2545-1113
7. Impromptu by Paul Lee
- 地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店地下一樓）
- 電話：02-2521-2518
8. 謙安和 Ken Anho
- 地址：台北市大安區安和路一段127巷7號
- 電話：02-2700-8128
9. 吉兆割烹壽司 Kitcho
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
- 電話：02-2771-1020
10. LONGTAIL
- 地址：台北市大安區敦化南路二段174號
- 電話：02-2732-6616
11. 明福台菜海產
- 地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
- 電話：02-2562-9287
12. 米香
- 地址： 台北市中山區樂群二路55號3樓
- 電話： 02-7722-3391
13. 山海樓台菜餐廳
- 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
- 電話：02-2351-3345
14. 俺達的肉屋
- 地址：台中市西區公益路194-1號
- 電話：04-2325-0588
15. 巴黎廳1930x高山英紀
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓（亞都麗緻大飯店）
- 電話：02-2597-1234
16. 欣葉 鐘菜
- 地址：台北市中山區樂群二路199號1樓（萬豪酒店中城廣場）
- 電話：02-2532-7373
17. 承 Sho
- 地址：高雄市前鎮區中華五路806號2樓
- 電話：07-334-6709
18. 澀Sur-
- 地址：台中市中區中山路29號3樓
- 線上訂位： https://reurl.cc/8N47GX
19. 明壽司Sushi Akria
- 地址： 台北市中山區雙城街25巷6之3號
- 電話： 02-2596-1069
20. 鰭野村のむら Sushi Nomura
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
- 電話：02-2707-7518
21. 鮨隆
- 地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
- 電話：02-2581-8380
22. 壽司芳
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
- 電話：02-2721-5560
23. T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話：02-2719-9191
24. 請客樓
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
- 電話：02-2321-1818
25. 天香樓
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號b1
- 電話：02-2597-1234
26. 雅閣
- 地址：台北市松山區敦化北路158號
- 電話：02-2715-6788
27. 彧割烹
- 地址：台北市松山區三民路9-1號
- 電話：02-2503-0303
28. 金蓬萊遵古台菜
- 地址：台北市士林區天母東路101號
- 電話：02 2871-1517
（以下為新摘星一星餐廳，共新增 7 間）
29. A Cut
- 地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
- 電話：02-2571-0389
30. Ad Astra
- 地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
- 線上訂位 : https://reurl.cc/LAvNZe
31. 斑泊 Ban Bo
- 地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
- 電話：02-8502-9168
32. Haili
- 地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
- 電話：07-215-0559
33. Inita
- 地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
- 電話：02-2577-0886
34. 文公館 La Maison de Win
- 地址：台中市西屯區文心路二段636號
- 電話：04-2326-6655
35. ZEA
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
- 線上訂位 : https://reurl.cc/v7yk2j
二星餐廳
1. 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon
- 地址：台北市信義區松仁路28號5樓
- 電話：02-8729-2628
2. Logy
- 地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
- 線上訂位 : https://logy.tw/cn/reservation.html
3. Raw
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-8501-5800
4. . Liberté（高雄）
- 地址：高雄市前鎮區中華五路802號
- 電話：07-334-7810
5. 渥達尼斯磨坊
- 地址： 台北市中山區建國北路一段61號GF
- 電話： 02-2500-6832
6. 牡丹
- 地址：台北市大安區四維路52巷17號
- 電話： 02-2706-8699
三星餐廳
1. 頤宮中餐廳 Le Palais （ 君品酒店）
- 地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
- 電話：02-2181-9950#3261
2. JL Studio
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
- 電話：04-2380-3570
3. 態芮 Taïrroir
- 地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
- 電話：02-8501-5500
