以台灣食材將主廚周遊列國的經驗化作一道道菜色，The Tavernist已經帶著許多用餐的客人在許多國家展開精采冒險！而最新一季的菜單中，廚藝總監James Sharman化身瑪利亞奇樂隊指揮，攜手老饕前進失落馬雅文明所在地—墨西哥猶加敦半島，共同探尋搜羅大自然餽贈。
資料提供@The Tavernist
The Tavernist廚藝總監James Sharman具有熱愛冒險與旅行的靈魂，不只周遊列國更將這些豐富的經驗化作他創作餐點的靈感，在餐桌上帶著用餐的客人一起體驗他在旅途當中的所見所聞，至今已經帶著大家航向五大洋四大洲，上至喜馬拉雅山、遠至寮國熱帶雨林，令人用餐的客人們難以忘懷。
而在最新一季的菜單上，James將他過往旅遊失落的馬雅文明所在地、墨西哥猶加敦半島的經歷，作為靈感，讓自己化身為瑪利亞奇樂隊指揮，讓食材化為音符，敘說對這片土地、信仰、及自然流淌出的愛意，探尋搜羅大自然餽贈。
談到了墨西哥料理，James說：「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到我踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因 – 鹼Alkili。這趟旅程，我以在地視角定義墨西哥料理給予它全新詮釋。」而在「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」主題中，James特別將這樣獨屬於墨西哥料理的特色融入一道道以在地食材打造的餐點之中。
首先，湯品的部分James創作了「炙燒萊姆石頭湯」，以馬雅古城梅里達住民的傳統料理石頭湯作為靈感，將滾燙的石頭置於碗底，盛上燉煮12小時以上，讓石頭當中豐富的礦物質融入富含膠質的雞湯之中，並搭配乾蔥的甜味及雞湯的濃厚氣味，吹響了這趟冒險旅程的號角。
另一道菜，選擇以比目魚搭配上哈拉匹紐辣椒以及玉米咖啡醬－玉米是墨西哥人的主食，在馬雅文明的古老神話之中更有「神以玉米造人」的說法，扮演著墨西哥當地文化的核心角色。主廚以當地特有玉米咖啡，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬，以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚細膩口感，佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒，讓口味變化更加豐富。
塔可（Taco）是墨西哥最著名的街頭小吃，走在墨西哥城鎮的道路上隨處可見販賣塔可小吃的攤販！在新菜單中，James 將打磨成泥的熟成玉米放入他不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機，將其製作成厚薄度均一且適中的玉米塔可餅入菜。
而這道「脆皮豬五花-豬里肌」，以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌，佐以傳統墨式烤肉醬汁，以及加了梅斯卡爾酒的醋漬干蔥為調味配料，再以主廚特製的塔可餅包覆入口，賦予這道親切的庶民小吃嶄新的生命。
猶加敦半島的港口城市普羅格雷索是明媚度假勝地更是漁業中心，並以豐富美味的海鮮料理聞名。「炭烤明蝦」這道菜色之中，James以炭烤的方式，料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦，再以柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦，佐以瓦卡莫雷醬、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬，充分展現鮮蝦之中蘊藏的海味鮮美，猶如瑪利亞奇樂隊中造型獨特的比維拉琴，以狹窄的共鳴箱所產生的高頻觸動人心。
而另外一道牛肉塔可，則是以慢燉手撕牛以哈拉匹紐辣椒製成的綠色莎莎醬為底，放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣。慢燉手撕牛以及由多種墨式風味香料醃製而成的肋眼牛排是療癒逸品，恰如瑪利亞奇中的墨西哥吉他低沉地蕩漾在心間。
最後，是由西班牙人帶進墨西哥的「西班牙油條」、亦即我們熟知的吉拿棒。The Tavernist 的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬，口感從輕盈逐步轉變為厚實，展現如同長笛演奏的尾聲，音調高轉低，結束此篇樂章。
「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」主題菜單一共六道菜色，而The Tavernist酒吧調酒師更特別為這套菜單設計三款調酒組合，從「墨西哥女郎Señorita」、「日之神胡納普 Hunahpu」到「普埃布拉 Puebla」，邀請老饕們一同從文化信仰到風土民情，逐一玩味墨西哥。
