冬盡春來，精緻料理餐廳「君尹」以嶄新菜單迎接一年之初！即日起推出春季菜單，增開週五午餐及週二晚餐，以更親切價格，讓更多賓客體驗fine dining的美好。本季以「新生」為主題，展現冬日白雪悄然退去後，綠葉萌芽初綻的盎然意象，喚醒沉睡味蕾，延續一貫簡約洗鍊，刻畫難忘味覺體驗。
資料提供@AKIN君尹
讚頌大地新生的美味開端
春天是冬天的餘韻、亦為夏天的序曲，在冷熱交錯間悄然訴說季節的風貌，主廚以此為發想，在春季菜單中運用白蘆筍、布里乳酪等食材展現兩種質地風貌，呼應春日時節乍暖還寒的多變氣候。此外，主廚以擅長的醬汁，適度融合南洋香料盎然生氣與日式優雅纖細，從椰奶優格的輕柔、發酵白蘆筍的酸爽、芝麻奶油的濃香、辣味醬的鮮惹、紹興老陳醋的溫潤，風味起承轉合、錯落有致。晚間套餐內容如下：
干貝、大頭菜、椰奶優格
鮮甜北海道生食干貝，伴隨帶有根莖類特有香氣的大頭菜，拌入鹹鮮的Ossetra魚子醬、榛果碎、及洋溢南洋香料氣息的自製椰奶優格，翠綠色薄荷油鋪底，榛果油脂溫柔包覆，彷彿春季的開端，在柔嫩與爽脆之間，探索乾淨而直接的風味。
烏魚子、白蘆筍、甘藍
矜貴的白蘆筍是春日盛宴最具代表性的時令食材，主廚玩轉中式酸白菜與西式醃菜作法發酵白蘆筍製成醬汁，鹹酸氣息襯托奶油白蘆筍的清甜纖細滋味，搭配自家醃漬烏魚子，軟糯溏心鹹鮮氣息與酸爽發酵氣息十分契合，炸甘藍葉於雪白中展現蓬勃朝氣，淡淡海苔香氣增添旨味。
馬糞海膽、金桔、大葉
林明健主廚從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，勾勒鮮明美味記憶，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。
明蝦、芝麻奶油、韮菜
澎湖明蝦以日式高湯低溫泡熟，保有彈牙口感及鮮甜原味，搭佐濃醇芝麻奶油醬、帶有花椒麻香的麻辣油勾勒出明蝦的甘美，韓國芝麻葉青醬增添旨味，炭烤韭菜的一絲煙燻辛香讓整體風味更為完整動人。
馬頭魚、萵筍、辣味醬
海鮮主菜新鮮現流馬頭魚，厚切魚片保留魚鱗，高溫油淋造就讓鱗片立體酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩，宛如藝術品般佇立於綠意盎然的自製辣味醬，多重新鮮香草與辛辣氣息交織法式酸奶油溫柔乳香與幽微酸度，日式高湯低溫煮透的春萵筍口感纖細，清甜中帶一絲苦韻，訴說春日盎然生機。
羊排、紹興老陳醋、甜豆
紐西蘭南島高地特別培育的Lumina和羊，油花細緻肉質純淨清甜無腥羶，煎烤五分熟佐紹興老陳醋醬，佐色澤青翠、充滿春日草原氣息的甜豆泥，散發木質馨香的羊肚菇包覆令人驚喜的手工雞肉丸，薰衣草檸檬泡泡散發田野香氛，讓味蕾隨著甘美羊排徜徉春日原野。
莫城布里
正統法餐於主菜之後接續登場各式起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。本季選擇一款奶香濃郁的布里乳酪製成口感紮實的起司蛋糕為底，另一款較具空氣感及牧草味的布里乳酪略經煙燻後製成輕盈柔滑質地覆蓋，以不同口感層次的起司鹹甜乳香，引領味蕾進入甜點篇章。
奇異果、白乳酪、尼泊爾花椒莓
特別選用酸度鮮明脆口的義大利奇異果，佐乳酸輕盈的白乳酪冰淇淋及散發柑橘果香氣息的尼泊爾花椒莓蛋奶醬一起入口，底部的百里香糖漬白木耳賦予亞洲溫婉氣息及脆滑口感。
單品加點，豐儉由人
新菜單道數與價格調整後，整體用餐節奏更為明快，另提供單品加點，賓客可依當日胃口喜好彈性選擇–
冬季黑松露、菊芋、柚子
新鮮冬季黑松露深邃濃郁香氣中帶有泥土及森林芬芳，與菊芋濃湯交織和諧大地氣息，佐香脆大蒜酸種麵包一起享用，像是春日裡的一抹暖陽，溫柔撫慰心靈脾胃。
和牛、漬物、臘味飯
日本九州以永續環境飼育的A5 premium黑樺牛，油花(BMS)達最高等級12，選用油花勻滿細緻的紐約客部位薄切炭烤，佐日本熟成三年辣椒醬製成之蛋黃醬，包覆以北海道七星米烹煮至鬆軟且粒粒分明的港式臘味飯，鹹香潤澤中，藏有漬物酸脆，平衡濃重油潤。
關於君尹
林明健主廚(Chef Kin)融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗，香港成長記憶、喜愛的日式風味、南洋氣息、與台灣情感，皆成為其創作靈感。挑選當令優質食材入饌，採日本無菜單料理Omakase概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載Chef Kin人生旅程及個性的料理。
Chef Kin表示：「我希望帶給賓客直接而豐富的口感，看似衝突的組合，但透過精準調味與食材搭配，呈現融合且平衡的美味。希望賓客品嘗完整套菜單後，是舒服愉悅且印象深刻的。」
餐廳空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍。顛覆傳統fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅，以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離，長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，原木桌所環繞的開放式廚房，則是主廚的料理展演舞台，90公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，體驗視覺、嗅覺、味覺的豐富感官饗宴。
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話：02-2509-1070 (接聽時間營業日15:30-17:30)
營業時間：
午餐-週五~週日12:00~15:00
晚餐-週二~週日18:00-22:00 (每週一公休)
座位數：16席
晚間套餐每位NT$5,280+10%(共9道料理)；午餐短版套餐每位NT$3,580+10% (共6道料理)
侍酒師餐酒搭配：
晚餐NT$1,580+10%/ 4杯無酒精飲品、NT$1,980+10%/4杯精選酒款、NT$2,880+10%/6杯精選酒款
午餐NT$1,180+10%/ 3杯無酒精飲品、NT$1,580+10%/3杯精選酒款
