從燒肉到鍋物，王斯楷始終擅長捕捉台灣味蕾的偏好，將經典料理轉化為貼近人心的用餐體驗。以超過二十年深厚餐飲經驗再度出發，推出全新品牌「玉兔壽喜燒專門店」，以板前式服務搭配個人套餐設計，搭配嚴選肉品，重新詮釋傳統滋味，為日常餐桌增添一份恰到好處的溫柔與儀式感。
資料提供@玉兔壽喜燒專門店
「用美味的牛肉改變世界！」
前乾杯集團營運長王斯楷自集團獨立後，以長年累積的料理產業歷練為基礎，先於2021年在台北東區商圈創立高檔燒肉餐廳「燒肉擔當」，以職人技法征服頂級饕客味蕾。2023年中旬，在錸德集團的助攻之下，他再打造精品火鍋「金月日本鍋料理擔當」，雙品牌皆迅速躍升為台北燒肉與鍋物界的話題指標。憑藉對市場的獨到觀察與敏銳見解，王斯楷在「金月」的日式湯底中察覺，台灣民眾對「壽喜燒」格外鍾情。為讓台灣消費者能輕鬆享用正統、零時差的日式壽喜燒，他多次親赴日本，深入考察並鑽研關西壽喜燒精髓，並且再度攜手錸德集團，在台北忠孝SOGO商圈推出全新餐飲品牌「玉兔壽喜燒專門店」，邀來原班底戰友林坤儒與鄭明釗一同參與營運與推進規劃，共同為壽喜燒愛好者打造一個溫暖道地和風據點。其店名「玉兔」取自神話故事《嫦娥奔月》中，與月亮相依的擣藥玉兔，巧妙呼應品牌「金月」的意象，在兩間餐廳之間留下浪漫又富詩意的連結，延續出料理之外的想像空間。
日本飲食文化中的壽喜燒，依地域風格可分為兩大派系，「關東式壽喜燒」是在鍋內加入各種蔬菜與肉片，並添加醬汁烹煮，讓食材的風味在鍋中相互融合，一次享受豐富美味。「關西式壽喜燒」則更注重層次與節奏，先將肉片於鍋內油煎至半熟後灑上糖粉，再倒入醬油、清酒、味醂等醬料調味，最後才加入蔬菜緩緩燉煮，整體更具儀式感與口感變化，兩者各有支持者。
為區隔金月所供應的關東式壽喜燒，「玉兔壽喜燒專門店」承襲正統「關西式壽喜燒」風格為基礎，以板前式專門店的型態，提供「個人化套餐」，呼應現代人的飲食節奏與單身經濟趨勢。一個人也能自在開鍋，獨享香嫩入味的牛肉與醬汁的甘醇風味。
套餐選項多元，包括享受頂級綿密油花與細緻肉質的「日本和牛套餐」；還有油脂比例均衡、肉質甜美的「日本國產牛套餐」，以及肉香飽滿、口感輕盈的「牛五花套餐」；除了牛肉之外，則有經典的「梅花豬套餐」可供選擇，每套售價自398元起，不僅為品味之選，也親切可及。
傳承關西式壽喜燒的講究工序，當套餐上桌時，將有專人為顧客親手開鍋，首先以牛／豬油塊熱鍋煎融，再將肉片下鍋輕煎，肉片在鐵鍋中滋滋作響，伴隨高溫產生的梅納反應，香氣撲鼻、肉汁緊鎖，此時輕輕撒上風味溫潤、甜度適中的日本上白糖進行焦糖化，不僅帶來甘甜層次，也使肉質更為軟嫩。緊接著倒入以日本濃口醬油、味醂、清酒、砂糖與大量蔬果共同熬煮的秘製壽喜燒醬汁，高溫沸騰瞬間，讓鮮甜鹹香的醬汁緊緊扒附在肉片上，再沾裹特製的「靈芝蛋慕斯」入口。軟嫩入味的肉片與清甜脂香、甘醇醬汁及蛋慕斯的滑順濃郁完美融合，令人回味無窮，完整體現關西壽喜燒的經典魅力。
除了多款職人嚴選肉品外，玉兔亦在傳統中玩轉創意，細節處處見巧思，靈活運用高溫鐵鍋之優勢，為顧客準備特製的「焦化洋蔥」，將新鮮洋蔥炒至微焦，釋放自然甜香，可搭配肉品享用，亦可下鍋熬煮，增添湯底甘美風味；經炙燒工法處理的「燒豆腐」，不僅口感顯著升級，也更容易吸附壽喜燒醬汁，入口軟嫩又富迷人豆香；主廚悉心呈現的「手工豬肉丸」，嚴選豬梅花製作，搭配檸檬葉增添清爽香氣，飽滿富彈性中，更多一分清爽層次。其他還有韓國年糕、雲海玉子、魚竹葉…等多種配料可以額外點購，同時並以自助型態，供應晶瑩剔透的日本越光米飯，以及當令新鮮時蔬、精選菇蕈與隨餐茶品，讓每位賓客自在搭配，打造專屬的壽喜燒餐桌。
打破消費者對壽喜燒「鹹、重口味且單一化」的刻板印象，玉兔提供日式七味粉、柚子胡椒、現磨芝麻、柚子絲等多種精選調味配料，令壽喜燒展現出高低起伏、和諧躍動的韻律。如軟嫩的燒豆腐，可搭配柚子胡椒，增添清新辛香；滑順的烏龍麵，則推薦灑上「現磨芝麻」提升香氣厚度；作為靈魂的壽喜燒湯底，可於烹煮後段加入柚子絲，為整體風味畫下清透果香的尾韻。而壽喜燒的靈魂配角「靈芝蛋幕斯」，特別選用產自苗栗的頂級靈芝蛋，以法式慕斯的製作手法，注入氮氣打發而成，質地綿密輕盈且蛋香濃厚，溫柔地包裹在鮮嫩肉片上，內行饕客還會輕灑七味粉增香，將風味層次推向高潮。
空間美學方面，玉兔壽喜燒專門店再度邀請規劃金月日本鍋料理擔當、獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀設計。本著讓民眾能自在享受到日式正統壽喜燒的初衷，空間語彙以明亮的活力橘與清新白為主軸，揉合溫暖木質與沉穩石材相互輝映，打造輕鬆舒適兼具現代感的用餐氛圍，並在牆面繪滿玉兔的可愛身影，增添童趣與溫度，而大門的炫彩光影設計，則是王斯楷造訪東京銀座精品店時獲得的靈感，替整體氛圍注入一抹時尚亮點。
考量東區人潮流動快速，玉兔壽喜燒專門店也特別開發「壽喜燒牛／豬丼飯」，供上班族與忙碌族群外帶享用，售價149元。而為慶祝新店開幕，即日起至6月30日更推出集點活動，單筆滿400元即可獲得1點，集滿5點可兌換牛五花／梅花豬一份，集滿10點可兌換牛五花／梅花豬套餐一份，集滿20點，可免費兌換日北黑毛和牛套餐一份，若遇雨天來店，還可額外獲得1點，讓集點更輕鬆。無論是一人獨享、好友小聚，或想在日常中加點精緻滋味，「玉兔壽喜燒專門店」都是理想選擇，一起相約在鍋邊，透過舌尖上的關西旅程，品嚐屬於自己的幸福滋味。
玉兔壽喜燒專門店
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓
營業時間：11:30-21:30
電話：02-2711-9002
座位席次：13席
