當精緻法餐邂逅炭火牛排，餐飲體驗也隨之翻轉。LOPFAIT 樂斐 2025 年春季全新副品牌 LOPFAIT Grill，將法式烹調精神延伸至牛排料理，打造揉合法餐細膩與牛排館豪邁的新風貌。從逾1公斤的丁骨牛排，到金箔鋪展的 24K 黃金牛排，邀饕客體驗前所未有的「Fine Steakhouse」！
資料提供@LOPFAIT Grill
快節奏時代下的風味進化
在廚藝探索的旅程中，主廚 Josh 鄭裕錞始終不設限於風格框架，從異國食材到東西合璧，他不斷嘗試、融合創新。2025 年，當技藝更臻成熟，他首次挑戰將 Fine Dining 的精緻美學結合 Steakhouse 的豪邁風味，創造全新餐飲語彙。Josh 表示：「現代人時間寶貴，國人尤其習慣快速上菜、快速用餐，較難習慣Fine Dining慢工細活的出餐節奏。」另一方面，LOPFAIT 樂斐在營運中也經常收到顧客對牛排料理的詢問，順應市場趨勢與用餐習慣，促成了「LOPFAIT Grill」這個店中店副品牌的誕生，在效率與美味之間找到了嶄新的平衡。
首波主打經典佛羅倫斯風味丁骨牛排
為讓 LOPFAIT Grill 牛排套餐的推出能與 LOPFAIT 樂斐本季的春季菜單順利並行，主廚 Josh 將過往細膩鋪陳的料理敘事，轉化為一場奔放率性的味覺狂想。全新菜單劃分為三大主餐系列──適合多人共享的【義大利佛羅倫斯丁骨牛排系列】、主打奢華體驗的【24K 黃金牛排系列】，以及為個人獨享而設計的【主廚精選系列】，包含牛排與龍蝦雙重選擇。
套餐形式分為午間五道式、晚間八道式，包含開胃小品、前菜、湯品與甜點。主廚 Josh 表示，選擇佛羅倫斯丁骨牛排作為新品牌的開場料理，正是因為它能最直接傳遞牛肉本身的品質與直火炙燒的原始魅力，也是最能代表歐洲牛排精神的經典之一。此次特別嚴選三款肉品：澳洲 A LEGACY 熟齡母和牛、澳洲穀飼和牛，以及美國 FLANNERY 乾式熟成 28 天的丁骨牛排，帶領賓客品味不同品種與風土孕育出的經典風味。
「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛」肉質軟甜油花豐
佛羅倫斯丁骨牛排全球名聞，除以當地品質極佳的契安尼那牛(Chianina)烹製，三指幅(5-6公分)的厚度、全程炭火燒烤，遵循只添橄欖油與海鹽的傳統皆為特色。由於台灣目前尚無法進口義大利肉品，主廚採以「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」製作，以育種為養殖目的的Ａ LEGACY母和牛在優質條件下飼養4-5年，油花豐富甜美、肉質比公牛更加細緻，烹調時先用備長炭高溫封住表面，再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置，歷時40分鐘方可分切上菜。
菲力、紐約客各具口感 細緻配菜添風雅
丁骨Ｔ字形的骨頭一側是細緻柔嫩的菲力、另一側為多汁且軟嫩中帶有咬勁口感的紐約客，粉嫩果凍般的肉質略沾海鹽更顯芳甜，也可試試主廚準備的肉汁與黑蒜醬豐富味覺變化，配菜則有煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼、珠落玉盤似的奶油清炒櫛瓜球、橄欖油醃漬朝鮮薊與絲滑的熱馬鈴薯冰淇淋，洋洋灑灑、濃淡交疊，只因Josh認為，縱使大口吃肉也不能忽略風雅的佐餐細節。
「澳洲穀飼和牛丁骨」紅酒浸泡風乾添葡萄香
同樣來自澳洲的「澳洲穀飼和牛丁骨牛排」肉質較熟齡母和牛更富嚼勁，主廚Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，使肉質表面焦糖化的脆殼更為明顯，入口呈現淡淡葡萄酒香，賦予佛羅倫斯丁骨牛排另番「香醇」風韻。
宛如披上黃金甲、金縷衣的「24k黃金牛排」
金燦耀眼的【24k黃金牛排系列】是LOPFAIT Grill的一項特色，主廚想從第一眼便展現澳洲純血和牛的稀缺與衿貴，遂激發以滿滿食用級純金金箔向頂級牛排致敬的豪舉。澳洲Blackmore家族利用純血日本公和牛與母和牛育種，在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛，每月產量僅55頭，全球市場能分得的數量相當有限，重達40 oz（約1.1公斤）的「澳洲Blackmore純血和牛帶骨肋眼牛排」登場時如金色巨斧奪目耀眼，如此「盛裝」足足用掉20張金箔！現切鮮嚐，油花豐勻、肉質甘香，入口毫無圈養和牛的油膩感，美味與造型皆令人咋舌。6oz的澳洲Blackmore 純血和牛菲力則如身裹金縷衣的佳人華麗現身，肉嫩多汁，淡雅奶油與堅果香令其更加出眾。
開胃菜彰顯Fine Dining基因「牛肚包」轉化爲tapas
套餐菜式雖為縮短用餐時間有所精簡，但菜色的精緻感卻絲毫未失。開胃小品由帕馬火腿/大甲芋頭/自製鹹蛋黃、鱒魚子煙燻甜菜根塔、義大利烤餅/燉肉醬/酸奶等小品組成，造型精巧、味富個性，用餐之始即標記出LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因。前菜佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包的靈感來自佛羅倫斯另一道馳名小食-牛肚包，將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香，一小口卻滋味飽滿，以手取食、輕鬆怡然。
珍珠麵滋味鹹香 溏心鮑魚口感彈嫩
溏心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵則為令人愉悅的澱粉類選項，珍珠麵源自義大利長壽之島薩丁尼亞，以海鮮高湯煮過再與西班牙臘腸拌炒，搭配鑲著雞肉慕斯的溏心鮑魚燉煮、沙拉兩種作法的茴香根品嚐，鮑魚柔嫩鮮美、珍珠麵彈牙鹹香，味蕾至此已全然甦醒預備迎接主餐登場。主餐除了Josh大力推薦、適合4人分享的佛羅倫斯風味丁骨牛排，尚有適合單人品嚐的菲力、肋眼或紐約克可彈性選擇。
傳統提拉米蘇桌邊呈現 份量與配料來賓自選
主甜點在桌邊呈現，服務人員依義大利傳統吃法為客人將新鮮的提拉米蘇舀至點心盤，再灑上莓果、堅果、可可粉等自選配料，飽吸濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾和香濃馬茲卡邦起司在口中交融，滋味綿密醇厚替用餐畫上美好句點，「客人想吃多少我們就挖多少！」主廚Josh專寵貴賓，不只用甜甜的提拉米蘇替人們帶來幸福感，熱愛牛排的老饕今後也能在造訪全新型態的LOPFAIT Girll時獲得質、量、速度與服務等全方位滿足，粗獷中自帶優雅的佛羅倫斯風味丁骨牛排套餐即日上市，歡迎蒞臨鑒賞。
LOPFAIT 樂斐/LOPFAIT Girll
台北市中山區敬業二路199號4 樓
02-8502-5599
