NOBUO餐廳迎來「初夏菜單」！主廚以當季優質食材為主軸，揉合其長期在餐飲的探索及自我哲學，透過盤中料理展示大自然四季更迭之美，傳遞食材的任何可能性及詩意，構築旬味食材的迷人所在。此外，NOBUO餐廳此次同步推出七道菜式的午間套餐，為午間用餐的賓客提供更加輕盈快捷的選擇。
資料提供@NOBUO
投入精緻餐飲產業超過20年的主廚Nobu Lee，於今年1月在富有歷史紋理的台北市中正街區以己之名打造全新餐廳「NOBUO」，隱身在充滿人文清流的住宅區中，以三個核心理念「Simplicity、Purity、Honesty」訴說鉛華洗盡後的沉穩與純粹。
歷經5個月的開幕營運後，隨著時節的更迭遞進，迎來豐美旺盛的初夏氣息，「天地始交，萬物并秀」，在大地催生著萬物抽長的季節裡，天地告別寒暖，以溫和的陽光籠罩著孟夏，主廚Nobu Lee有感於台灣地方獨天獨厚的風土，兼具熱帶與亞熱帶的特殊島嶼氣候，此次以初夏食材為題目框架，呈現法式料理在台灣的風貌。
「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得四季的肇始有了改變，初夏、盛夏以及晚夏之間的轉換也更加鮮明」主廚Nobu敏銳地以食材反映時節變化，並大量使用台灣在地的豐富物產，再以法國料理的技術為根基、穿插當代手法，優雅地呈現初夏菜單套，以期達到真正的「順應時序」。
套餐首先以《番茄》沁涼酸甜的滋味展開夏日篇章，選用來自高雄仁武的牛番茄，去皮後稍作風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮承裝。一旁的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後吊乾過濾出清湯，再以南投霧社的果木烏龍茶冷泡12個小時，深入探索以番茄的豐富層次，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻帶有茶湯的清新回甘。
接續的《魚子醬 雞蛋》選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，藉此延伸魚子醬細膩悠長的風味。
《北寄貝 豌豆仁》則選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴山當歸苗，為整道料理滿溢的鮮甜增添獨特清香。
為持續表達對台灣漁業的支持，《胭脂蝦 甜椒》選用來自東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點清新高雅的甘苦滋味，更襯胭脂蝦的馥郁鮮美。
其中，最能完整體現Nobu三大核心精神的料理，非《帆立貝》莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，溫柔傳遞其始終如一的初衷與信念。
在重頭戲前暖場的《馬頭魚 瑩烏賊》，使用自南台灣海峽捕獲的「馬頭魚」，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊成亮麗飽滿的風味層次，入口後味蕾盡享來自海洋的柔和鮮美。
隨著用餐順序的推進來到主菜環節，《犢牛肋眼》由主廚Nobu選用荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經繁複燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同面向的風貌，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合。
另道主餐《f1日本國產牛沙朗》，選用脂肪與肉質平衡度較高且風味清爽的f1日本國產牛沙朗，採先煎再烤的方式烹調，搭配的醬汁以三道環形圈層呈現，從最內圈的蛋黃醬，到中層以四種香草呈現的青醬，至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的強烈酸感、草本香氣以及醇厚風味平衡牛肉質的甜味，引導味蕾至更寬廣的境界，提供賓客依個人喜好加價選擇。
餐後則先以《白乳酪 玉米》引領味覺探索原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配玉米泥及發酵藍莓，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味，再呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點《荔枝》，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，沁涼舒心的風味是在夏日最動人的甜美記憶。最後由台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為春末初夏交替之際的美好畫下完美結尾。
NOBUO餐廳所推出的初夏菜單自即日起開始接受顧客預定，套餐費用含水資為$4,280元/人，可額外搭配5杯Wine pairing $1,800元、或是3杯Wine pairing $1,200元，亦有提供無酒精的Juice tea pairing 4杯$1,200元可供餐搭選擇，套餐內容也會依照時令食材的供應狀態為主，不定期連動調整。餐費需另加一成服務費，付款方式可接受信用卡或現金付款。另外，NOBUO餐廳也同步推出七道菜式的午間限定套餐，售價含水資為$2,880元/人，為午間用餐的顧客提供不同的用餐選擇。
NOBUO餐廳
餐廳地址：台北市中正區泰安街8號
營業時間：午餐：週四至週日12:00至14:30(最後點餐時間為12:45)；晚餐：週三至週日18:00至22:00(最後點餐時間為18:45)，週一及週二為固定公休日。
餐廳席次：共16席
官方網站：www.nobuo.tw
Instagram：https://www.instagram.com/nobuo_lee/
