白露節氣,草木含露,早晚微涼的空氣宣告夏日的結束,正是旅行的再好不過的季節。邀請好久不見的好友,尋找靜謐與共鳴;品味食藝的變化,豐盈味蕾上的滿足。秋風輕拂,The One邀請您品嚐秋天滋味,與親友共度歇心之旅時,一起坐下來好好吃頓飯,細品大地風土的美好。
資料提供@The One南園
百工職人接力創作 大地詩篇幻化碗中風景
The One餐桌以「風土」為深度,「文化」為廣度,由3位世界冠軍、27位小農、45位職人接力演出,創造出獨特的碗中風景。例如世界柑橘果醬大賽「玫開四度」果醬、世界麵包大師賽冠軍吳寶春的季節紫薯板栗麵包、舊金山國際烈酒雙金牌「恆器製酒」的地瓜酒,以及在台灣山海之間的食材小巨人,不論是台灣各地形創造出來不同口感的米、用一甲子歲月釀出來的壺底醬油、蒐羅當季柑橘製成手工麵條、亦或全新竹僅存的水潤餅,更多不計其數的職人、匠人、農人投入畢生心血在自己的創作上,成為風土地圖上最美麗的風景。
金牌食藝顧問團共創 激盪非比尋常的四味學體驗
彷彿一座移動型的風土食材圖書館,說到台灣土地與食材風味的引食人,徐仲當之無愧。身為台灣第一人從義大利取得慢食大學碩士的他,2003年開始寫第一篇風土食材文章的徐仲,這幾年是The One食藝發展路上一同前進成長。每每一道料理的食材在他精心挑選下,將風土造就的滋味發揮淋漓盡致。一場令人難忘的食藝饗宴,The One從開始挑選食材那一刻起,就開始精心的設計。
連續三年榮獲綠星徽章的EMBERS主廚郭庭瑋(Wes),是食藝發展團隊廚藝顧問,Wes擅長在食材之間遊走,巧妙地玩味不同的滋味。他「受之以魚不如授之以漁」的理念傳授給後進,在創作中與The One食藝團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學,讓每一道料理都蘊含深刻的意義,並賦予食客一場感官與心靈的雙重饗宴。
向台灣山海致敬 以風土文化創作飲食地景(Dietscape)
豐饒的大地賦予了The One食藝團隊創作的靈感,他們將台灣的山海風土、人文文化轉化為視覺感官的體驗。每一道菜品都蘊含著對這片土地的敬意與熱愛,成為The One的飲食地景(Dietscape)。
The One團隊將選取有人工建造嘉南大圳的臺南;濁水溪流域帶來豐厚土質的雲林;環山面海多陰雨宜蘭與日夜溫差較大縱谷地形的臺東,四個不同象限當產地,打造出《風土的淨白隱味》盛宴,用高雄147號米、臺南16號米、越光米等米種,透過臺灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等飲食文化,品出獨一無二的風土饗宴。
另一套晚餐《食藝的提味之搵》從桔醬、油蔥醬、辣椒醬、沙茶醬和醬油出發,談談台灣的飲食脈絡發展。前兩款(桔醬、油蔥醬)屬於唐山過台灣的代表,後兩款(辣椒醬、沙茶醬)是大江大海1949的代表,最後一款醬油代表承先啟後的新滋味,發酵風土感的醬油,與在地的食材結合,走出文化性的新風味,The One的仙草醬油便是其中的代表。
體貼旅人的心,首創全國單雙號日餐點不同
The One南園以「定點式人文渡假體驗」出發,三天兩夜是旅人們最喜歡的入住天數,每日僅限量接待20間廂房住客與60位一日遊的貴賓,讓每一次造訪都能感受到細膩而貼心的照顧,彷彿置身於自己的心靈桃源。為了展現主人家的款待精神,The One南園在單、雙號日的早、晚餐點皆有變化,讓每一餐都是一場獨特的食藝之旅。
風土的淨白隱味
《豬油拌飯》 台南16號越光米/火燒蝦仁/鮭魚卵/紫蘇醬油膏/紅蔥頭
升級民間小吃的豬油拌飯!選用已傳承四代的百年品牌-芳榮米廠的臺南16號越光米,運用其最適合煮成白飯的特性,加上浸泡一晚的小撇步,放入土鍋直火悶煮,讓口感更Q彈有光澤。淋上特製豬油,再淋The One紫蘇醬油膏,灑紅蔥頭酥,放入濃郁鮮甜的火燒蝦和鮭魚卵,再點綴東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥花與新鮮紫蘇苗,完整覆蓋在晶瑩剔透的白米上。噴香撲鼻,懷舊滋味!
《蘿蔔糕湯》 台中秈197在來米/十年老蘿蔔乾/白胡椒
寓意步步高升的蘿蔔糕,是米食文化下的經典料理,惜福惜物客家人更將蘿蔔糕轉換成湯水吃法。融入臺灣小吃愛用辛辣的白胡椒粉,特地選用三年莊園級老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯加入,讓湯頭滋味更有層次感。The One特別挑選傳承三代「你最蒸粿」蘿蔔糕,職人洪瑞隆將蘿蔔分別以炒、蒸與生蘿蔔的質地下去製作,成就此道菜色最不可或缺的料理亮點。
《肉圓》 紅麴/燉菜/豬
半透明外皮的神秘面紗下,代表的是臺灣傳統小吃—肉圓。外皮選用微生物生態農法創造出天然酵素有機米,口感甘甜Q軟。內餡選用來自臺中清水,整頭豬最珍貴的地方—豬頰肉。製作工序費時且繁瑣,從用紅麴醃製到燉煮,需花費近12個小時。燉煮完的湯汁再運用製成醬汁。搭配的筍丁、大頭菜,以及紅黃甜椒,加蒜油去油封,留下鮮甜風味與爽脆口感的燉菜風味。
食藝的提味之搵
《油蔥醬》 桶柑麵/柚子醋/鹽麴鹹豬肉
油蔥醬可說是台式料理必備的靈魂醬料,甜入心頭的香氣,都濃縮在那淺淺一匙醬料中。先吃單吃一小口的北投桶柑麵,咀嚼後麵體桶柑香味,再加入柚子醋,柚子的酸感平衡油蔥的油脂,融合底部的薑、醋與最上層用生食級雞蛋做成的溫泉蛋。最後像是日式沾麵的吃法,細品麵體與醬汁之間的融合。
值得一提的是,桶柑麵是蒐羅了當季陽明山上所有的桶柑製作而成的限量款麵條,芳香自然的香氣,是大自然賦予最棒的禮物。
辣椒醬 明蝦/粄/發酵醬汁
深藏不少客家美食小吃的屏東內埔,不少小吃是內埔獨有,例如「蝦公粄」的點心,可說是內埔人兒時下午的必備點心。主廚用明蝦翻轉此道點心,加上自製的發酵辣椒醬跟鳳梨豆醬。用發酵辣椒明亮的香氣和鳳梨豆醬的鮮,讓醬料的辣、甜、鹹達到完美平衡。
《沙茶醬》 台灣牛菲力/段木香菇/鹹檸檬醬
第一口以乾煎段木香菇的木質香調開始,接著用主廚特製的沙茶醬作此料理的亮點,醬汁中加了點鹹檸檬醬均衡沙茶的鹹鮮帶甜的味道,呼應著台灣醬料似乎都帶點甜鹹交織的風味。支持台灣職人的堅持與努力,The One在牛肉上選擇芸彰牧場,熟成7-14天的牛菲力,其軟嫩口感加上熟成獨特的肉汁香氣在舌尖無限蔓延,不論單吃或加醬都能變化出自己喜愛的風格。
用每一趟行旅支持台灣在地創作,讓消費力成為影響力
每一次的旅程,不僅是腳步的移動,更是一段與天地共鳴、文化相融的心靈之旅。秋季,The One與這些異數人夥伴-2位顧問、3位世界冠軍、27位小農、45位職人,攜手透過對人與土地尊重,織就美食故事。我們不僅在當下品味著唯一的時刻,更是在與環境、人、未來共生的進程中,邀請人異數的您,與我們從餐桌出發,溫柔且堅定地創造一場影響力消費。
The One 南園人文客棧
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