今年三月，Ukai-tei Kaohsiung將春回大地的蓬勃生機融入餐桌，為顧客獻上充滿春意的饗宴。行政主廚今村高尚將春季食材的鮮甜滋味與繽紛色彩交織成視覺與味覺體驗；料理長廣瀨晉平深耕和食文化與台灣在地食材的融合，展現料理美學的極致細節，將和風料理的精髓與台灣獨有的味道相互交織。
資料來源@Ukai-tei Kaohsiung
Ukai-tei鐵板燒
秉持「不食不時」的原則，以春日清新氣息為靈感，本季 Ukai-tei 鐵板燒菜單精選台灣春季最具代表性的時蔬，傳遞春日的暖意與蓬勃生機，讓每一道佳餚都成為對季節更迭的禮讚。
「明蝦 春蔬 櫻花香」選用口感彈嫩的明蝦，搭配高山娃娃菜、山蘇、櫻桃蘿蔔與孢子甘藍等多樣春季時蔬，營造豐富的色彩與口感變化。以醃漬櫻花製成的櫻花泥輕盈包裹食材，並撒上櫻花粉，帶出淡雅鹹香與豆香的微妙平衡，讓每一口都充滿春天氣息。若選擇「高雄套餐」，前菜升級為「澳洲龍蝦 魚子醬 櫻花香」，以澳洲龍蝦的細滑柔順，搭配魚子醬濃郁的海洋風味，並延續櫻花醬的淡雅提味。並加入酸奶增添絲滑質感，巧妙平衡龍蝦的鮮甜與魚子醬的鹹香，呈現極致和諧的味覺享受。
「炭烤牛舌 春之子 木之芽」將春日山野氣息融入極致燒烤工藝。厚切牛舌經過炭火炙燒，外層微焦帶出迷人炭香，內裡則保留彈嫩多汁的口感。搭配春天特有的厚實香菇，鮮美風味更加濃郁。木之芽獨特的辛香與炭香交織，帶來溫潤而富有層次的春日味覺體驗。3月５日起Ukai-tei鐵板燒春季菜單開始販售。
Grill Ukai西餐
前菜三選獻上「煙燻鮭魚 鮭魚卵 布列塔尼餅」以櫻桃木緩緩燻製，溫潤木質香氣襯托鮭魚的細緻油脂，讓每一口都帶有柔和煙燻風味。搭配初春花苗與鮮嫩生菜，營造繽紛視覺饗宴。特製薄餅增添層次，輕輕捲起品嘗，讓春天的清新與鮭魚的醇厚交織於味蕾之間，締造輕盈而精緻的開胃體驗。「北海道干貝 茴香 柳橙沙拉」茴香花在初春綻放，帶有獨特的草本芳香，象徵大地甦醒。檸檬水舒肥過後的干貝保留彈嫩口感，與新鮮柳橙的酸甜層層交融，突顯海味的鮮甜與果香的清爽。茴香的微辛與柑橘香氣巧妙平衡，打造清新爽口的春日前菜。前菜三選另有「澎湖小卷 春時蔬 洋蔥莎莎」。
「櫻花蝦御飯」選用東港盛產的櫻花蝦，獨特蝦香撲鼻，搭配龍蝦與柴魚高湯熬煮的米飯，每一口皆滿溢海味鮮香。酥脆櫻花蝦增添層次，帶來豐富口感，展現春季漁獲的極致美味，完美詮釋旬之精髓。3月６日春季Grill Ukai西餐菜單上線，品嘗春日的盎然新生。
Ukai Kaiseki懷石
日本飲食文化中將「若牛蒡」視為春天到來的象徵，其獨特的莖長、根短、葉小，全株皆可食，初春食用若牛蒡更有揮別冬日、迎春的意涵。Ukai-tei Kaohsiung料理長深研和食文化與懷石料理，並融入台灣在地食材，展現細緻入微的料理美學。今年春天，特別選用來自屏東的若牛蒡，將這份春日氣息化為盤中滋味。「黑羽土雞釜飯 若牛蒡 春筍」黑羽土雞以炭火炙燒，激發濃郁肉香，與鮮嫩春筍交織出層次豐富的口感。若牛蒡葉以胡麻油微炒，保留溫潤草本香，根部則與米飯同炊，釋放淡雅甘甜。
「章魚 櫻煮石燒 炸牛蒡」以整根若牛蒡炸製成金黃酥脆的天婦羅，展現獨特的爽脆口感。章魚經醬汁慢煨，化為春櫻般的粉嫩色澤，軟嫩鮮甜，搭配炙燒石板，鎖住海洋與土地交融的春日風味。
「蒸籠散壽司」承襲日本女兒節傳統，以象徵長壽的蝦與比喻財富的玉子點綴，搭配料理長嚴選的蟹絲、鮭魚卵等豐富海味。溫熱的蒸籠壽司帶出食材甘甜，層次豐富，每一口都傳遞祝福與春日美好寓意。春季Ukai Kaiseki懷石菜單3月6日起可供預訂。
Ukai-tei Kaohsiung
餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號（晶英國際行館3樓）
預約方式：官網（https://silks.club/reserve_tc）或訂席專線07-9730122
營業時段：
Ukai-tei鐵板燒
- 午餐：12:00 – 15:00（最後點餐13:40）
- 晚餐：17:30 – 22:00（最後點餐19:40）
Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki懷石
- 午餐：12:00－15:00（最後點餐13:40）
- 晚餐：18:00－22:00（最後點餐19:40）
