Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單｜重現日本經典炭火燒慶中秋

秋季的豐美味覺，當體現在對食材的精準把握上，Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單9月16日起登場，更於中秋節期間（9月14日至17日），應景推出限定燒烤料理，重現日本著名景點「UKAI鳥山」的經典名物，邀請各位饕客一起共度佳節。
資料提供@晶英國際行館

Grill Ukai西餐

前菜三選之一獻上「香煎干貝蓮藕洋蔥銀杏沙沙」，集結蓮藕、銀杏等秋季食材，蓮藕中鑲入魚漿與干貝，裹上酥脆天婦羅麵衣，融合法式技法與日式經典滋味，呈現蓮藕爽脆、魚漿Ｑ彈的豐富口感。前菜另有「煙燻鮭魚手作馬鈴薯塔塔醬」、「西班牙生火腿爐烤南瓜沙拉」供饕客品嘗。

日本俗語中有「秋茄子は嫁に食わすな」（別給媳婦吃秋天的茄子）的說法，形容秋茄皮薄與飽滿，正式最美味的季節，連婆婆也捨不得給媳婦品嘗。秋季Ukai西餐呈現「培根茄子香辣義大利麵」今村主廚以大蒜、番茄與乾辣椒製成的醬汁襯托茄子本身的香氣，搭配首次於Ukai西餐登場的筆管麵增加口感。「季節鮮魚秋菇塔吉鍋」選用胡桃、鮮魚與四種不同的秋菇，利用塔吉鍋循環均勻受熱的原理，保留秋季食材本身的香醇與美味。Grill Ukai西餐秋季菜單9月18日登場，敬邀賓客品嘗金秋的豐盛與成熟。

Ukai-tei鐵板燒

「碳烤鴨胸肉胡椒韭蔥」胭脂鴨胸肉在主廚特製的調料中醃製一整日，使肉質軟嫩並附滿蒜頭、洋蔥、橄欖油、百里香等多重香氣，經過櫻桃木煙燻，搭配烘烤核桃、柑橘醬與雪莉醋等多重風味製成的醬汁，鴨胸肉質豐盈，隨著肉汁在口中散發，帶來濃郁的香氣和飽滿的口感。「香煎北寄貝秋食蔬」炭火上帶殼燒烤的北寄貝，搭配炸蓮藕、銀杏、里芋等秋季食蔬增加口感，焦化奶油（亦稱榛果奶油）的堅果香氣與貝類交融，在馥郁的味蕾享受中開啟秋收時節的暖心饗宴。

「伊勢龍蝦炸無花果榛果醬」靈感來自無花果與白胡麻的傳統和食搭配，今村主廚巧妙改良，烘烤榛果製成的醬汁散發濃郁堅果與奶油香氣，鐵板高溫鎖住彈牙伊勢龍蝦的鮮味，搭配天婦羅無花果的清爽果香，完美平衡醬汁的濃郁氣息。9月16日起，體驗Ukai-tei鐵板燒對旬鮮食材的精準掌握與料理多層次的演繹。

Ukai Kaiseki懷石

來台第六年的Ukai懷石料理長廣瀨晉平，不斷追尋和食、懷石料理及在地食材，三者對話與揉合的可能性，巧用台灣在地物產呈現出懷石料理的內斂與細節之美。「秋栗逸品」透過「澀皮煮」去除硬殼但不傷及內層澀皮的方式，保留阿里山秋栗的香甜與飽滿口感，雖工序繁複，卻可從其中品嘗到料理長廣瀨晉平的細膩匠心。「里芋」在日本文化中代表多子多福與吉祥之意，因此每到秋季，日本東北地方會在河岸邊舉辦熱鬧的「芋煮會」盛宴。料理長廣瀨晉平在今秋懷石菜單中，透過「和牛芋煮」一品鍋物，與台灣在地饕客共享記憶中，親友歡聚共慶的美味、溫暖時刻。

「文旦水菜刺身」結合了料理長廣瀨晉平走訪台灣各地小農後，精選的麻豆紅柚與文旦，搭配當日清晨魚市場最新鮮的旬魚與京都水菜，呈現清新脆爽的獨特風味。Ukai Kaiseki懷石秋季菜單9月18日登場。

中秋佳節限定料理再現鳥山經典名物

「UKAI鳥山」坐落於東京郊區的高尾山山麓，在佔地約六千坪的廣大庭園中，園內散布著數寄屋風格的傳統建築和五箇山合掌造的民居，UKAI鳥山不僅是UKAI集團第一間餐廳，也是其款待美學與美味料理的初心。來到UKAI鳥山用餐，旅客可以圍坐在炭火爐旁，享用以秘傳醬汁燒烤出的經典名物「Ukai炭火燒」。今年中秋佳節，Ukai-tei Kaohsiung將重現「UKAI鳥山」傳承60年的地爐炭火燒烤技藝，饕客可於9月14日至17日，Grill Ukai西餐與Ukai Kaiseki懷石於加價品嚐「鳥山經典炭火燒」與「炭烤綜合海鮮盤」。預約佳節團圓用餐，體驗歷久彌新的經典風味，預訂請洽訂位專線（07-9730122）。