隱身台北南昌路巷弄的「輝室」，座落於日治時期的和洋折衷式古蹟——戴炎輝寓所，由新團隊攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，歷時三年半重新打造老宅餐廳。以「餐酒辦桌」為靈感，結合在地食材與辦桌文化，轉化為當代佳餚，重現台式辦桌傳統。
資料提供@輝室
台灣近代法學奠基者戴炎輝
作為台灣近代法學的奠基者，戴炎輝自1955年起於國立台灣大學任教，1970年代擔任司法院院長及大法官，期間推動多項司法改革。更重要的是，他主持整理了涵蓋1776至1895年間、近兩萬件來自淡水廳與台北府等地的行政與司法文書，命名為《淡新檔案》。這批文獻現為研究清代台灣行政、司法、社會與經濟的重要史料，也是目前所存唯一完整的清代台灣府縣公文檔案。
如今經修復後的戴炎輝寓所，仍保留著他當年整理《淡新檔案》所用的兩座原書櫃，櫃上的編碼標籤至今清晰可見，見證了這段歷史的真實存在。現場亦展示其後代提供的文物，讓訪客感受那段輝煌歲月的氛圍。
負責此修復計畫的雷婷婷——曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店——表示：「修復老屋的過程繁雜，但房子是隨著時間改變的有機體，承攬古蹟是為了讓更多人認識戴炎輝先生的故事」，她希望藉由庶民餐飲的形式，讓更多人認識戴炎輝與台灣法學的故事，並透過開放空間邀人走進歷史。整座建築從內而外，都凝聚著對這位法學先驅深深的敬意。
重啟與歷史古蹟的對話
老屋新生已成近年常見議題，而這棟建於日治時期、承載台灣法學先驅戴炎輝歷史記憶的建築，因其文化價值於民國106年被指定為直轄市定古蹟。三年前，由鍾永男建築師事務所主導修復工程，依循原始風貌進行高難度的古蹟再生計畫。
建築師鍾永男談及：「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」，原為私人宅邸的空間，並不適用於餐飲營運，因此團隊不僅調整入口動線，亦於庭院後方新建17坪空間，設置廚房與吧台，並以平頂過廊銜接主體，實現新舊空間的無縫融合。
總面積166坪的基地中，原有建物有約六成結構受損。修復時特別保留人字屋架與木構構造，透過解體重組的方式，以現代技術重現歷史工法。外牆保留紅磚、白色多層線板與柱頭，呼應明治維新時期傳入的歐式古典語彙，展現濃厚的和洋折衷美學。
寓所內的格局設計，分有待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」交融，作為過去休憩用的「緣側」走廊，以及如今化身為圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，可看出當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。值得一提的是，鍾永男建築師也提點「日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通」，因此能在不同處看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，以及格柵、通氣木窗增添氣息流動。
在歷史空間中細品風土滋味
輝室以「餐酒辦桌」為概念，從午餐、下午茶至晚餐三個時段，將台灣人熟悉的辦桌與酒家菜文化轉化為現代風貌。將經典共享大菜拆解為位上精緻料理，如以台南官田菱角製成的菱角麵包，搭配苦茶油油醋開啟餐序，輕柔鋪陳出屬於土地的滋味。
移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶；使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔圍繞著海味與清脆水梨，傳達寶島台灣的豐富農漁產滋味。
致敬台菜三杯雞的「三元及第」，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象；「長長久久」採以自製沙茶醬、XO醬的雙醬堆疊，勾勒起小吃的輕鬆趣味。復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，在經典食材之外再加入干貝點綴，體現濃縮海洋鮮甜的清新版。傳統宴客常見的五柳枝魚酸度俐落，主廚團隊改以蘋果醋緩解其酸度，也把傳統整條魚改為裹粉酥炸的午仔魚一夜干，「五福臨門」吸附酸甜和諧醬汁的魚肉口感細膩，凝縮著屬於不同時代的鮮美。
主餐備有牛排、豬排與海鮮共三大選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以台式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。另道寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選台灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，在酸甜之間，巧妙平衡豐富油脂。海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、干貝等海鮮的「雙龍戲珠」，醬汁以最速配海鮮的金桔酸度，搭配修飾細微酸度的剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香的繁複，反映出汲取台菜靈魂的講究。
要讓客人吃飽是主人家的心意，「月見光明」取材台南經典蝦仁飯，透過可愛的半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅，使鹹香層層遞進；甜點「步步高昇」選以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，柔軟滑嫩口感捎來甜蜜如意。其他如傳達台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」，都隱藏著輝室蘊含層次探索的台味轉移。
飲一杯風土記憶
延續餐點以台灣本土食材為基底，注入台灣意象的酒單有17杯全天候供應調酒。「蘋果派」以蘭姆酒浸漬蘋果片佐以肉桂甜香，入口即帶有溫潤的層次變化；「酸梅湯」則將金門高粱再結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，最後撒上話應子糖葫蘆與桂花，帶來醇厚不失清爽尾韻。最具特色的「醴醞」，以噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶結合，融入蜜地瓜泥的甜韻，在梅粉與檸檬的點綴下，交織出獨一無二的味覺體驗。此外，亦有大盅PUNCH可多人同樂享用。
輝室 pān-toh
營業時間：11:30～21:30（週一公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
低消：書房午間10,000元、書房晚間24,000元（8-10人）、榻榻米房午間6,000元、榻榻米房晚間18,000元（6-8人）
