在中餐的世界裡，真正珍貴的從來不只是配方，而是一代又一代之間，如何將火候、眼界與價值觀交付彼此。歲末之際，主打新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，邀請國際名廚鄺啟明師傅來台客座，攜手其得意門生，玖尹行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖共同推出期間限定「師承之味‧傳奇盛宴」。一段跨越十五年的師徒情誼，首次以「六手聯彈」的形式，將經典粵菜的根基、國際視野的轉化，以及台灣風土的細膩演繹，匯聚於一席八道式的當代粵菜盛宴。
資料來源@玖尹中餐廳
師承為本，無界為形
「師承之味‧傳奇盛宴」由三位主廚共同研創，以粵菜為核心語言，融入上海、泰國、新加坡、台灣與西式料理技法，呈現一場不受地域限制、卻深植文化根源的餐桌對話。行政主廚李冠儀感性表示，自 2010 年台北 W 飯店籌備期接受鄺啟明師傅啟蒙，歷經上海 W 飯店的密切共事，直至今日於玖尹獨當一面，鄺師傅始終以毫不藏私的態度，影響他對中餐的理解與職涯方向。「他亦師亦友，更像父親般重要，這場餐會，是我向師父交出的一張成績單。」
國際視野下的現代粵菜語彙
鄺啟明師傅師承新派粵菜名廚梁子庚，歷任新加坡四季、杜拜艾美、曼谷文華東方、紐約華爾道夫，以及台北、北京、上海、杭州、廣州等多家 W 飯店，並曾獲《紐約時報》食評盛讚其料理「穿越古今、悠遊中菜世界」。其料理風格以傳統粵菜為根，融會多元菜系與西式技法，形塑獨樹一幟的現代粵菜面貌。此次回到玖尹，與兩位門生共同創作，讓「師承」不只是回憶，而成為持續演進的料理語言。
點心三拼｜經典的再創作
仙鶴藏針小籠包：取材自功夫菜「仙鶴神針」，將乳鴿與魚翅化為濃縮鮮餡，一口展現粵菜深度。
羅氏蝦餃皇：以泰國羅氏蝦為主角，水晶皮揉入海藻粉，內藏蝦湯皮凍，層次分明。
粉肝燒賣皇：以台灣粉肝為靈感，低溫處理，展現滑嫩與紮實的完美平衡。
熱菜
焗釀帝王蟹腳：以帝王蟹腳取代蟹蓋，融合上湯、蟹油與椰漿，焗烤至金黃。
陳皮蒜頭海瓜子響螺湯：結合台灣蒜頭蛤蜊雞與粵式燉湯精髓，溫潤暖胃。
鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞：粵式啫啫煲結合西式乾式熟成，體現粵菜的當代進化。
上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅：藍紋起司取代帕瑪森，風味大膽卻平衡精準。
日本和牛佐黑椒紅酒醬：柱侯醬與紅酒醬交融，展現中西醬汁的深層對話。
沙茶黃魚麵：承載兩位主廚於上海共事的記憶，融合台式沙茶，情感濃於味道。
手作雞仔餅與生磨杏仁茶：以溫潤甜點，為這場師徒傳承畫下優雅句點。
師承之味．傳奇盛宴 六手聯彈餐會
日期：2026.01.27 – 2026.01.29 （三日晚間限定）
套餐價格：每人NT.3,880+10%元（八道式料理）
玖尹 Royal Joying Soirée
訂位電話：02-2508-2700
地址：台北市伊通街 39 號
