連續十年獲《東京米其林指南》一星肯定，並蟬聯日本權威美食網站「食べログ（tabelog）」百大名店的「壽喜燒割烹 日山（Sukiyaki Hiyama）」，於 10 月台北新光三越新天地A4館正式登場。百年傳奇名店秉持「肉品即料理靈魂」理念，將國寶級和牛與秘製壽喜燒醬汁空運來台，推出四款壽喜燒套餐，每位 1,980 元起，即日起開放電話訂位。
資料來源＠日山
百年和牛鑑定權威，完整一條龍供應鏈
「壽喜燒割烹 日山」始於1912年的「日山畜產」，創辦人村上禎一於廣島縣福山市從事肉品批發與零售。自1935年開業以來，日山即以完整供應鏈及百年鑑定技術著稱，每頭和牛皆由專業鑑定師（目利人）親自於拍賣市場競標，再經脫骨、熟成、修清、真空包裝等九道工序直送餐廳。
與一般餐廳只看銘柄或產地不同，日山鑑定師以「眼觀、手觸、全頭試食」的方式，評估油花分布、肉質彈性與旨味釋放，並將結果編入《日山筆記》公開查詢。憑藉百年資產與精選經驗，日山亦榮獲SQF最高Lv3卓越等級認證，展現對和牛品質的極致追求。
此外，日山畜產正積極布局自家牧場計畫，採用大麥、蘋果、木屑、酒粕、味噌等自製飼料契作牛隻，並透過專業分析確保脂肪比例與育肥期間的最佳營養，持續追求極致美味。
壽喜燒空運來台，桌邊專人服務
台北首家分店「壽喜燒割烹 日山 台北店」以精選和牛搭配秘製壽喜燒醬汁，推出「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」及午間限定「日山・壽喜燒」四款套餐。
套餐遵循四季食材搭配，由酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物到甘味逐步堆疊味覺層次。主打的「極上・日山」套餐，從磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒，到炙燒和牛塔與真山葵，呈現多層次口感。和牛三味握壽司、鹿兒島A5薩摩牛壽喜燒，搭配傳承百年的秘製醬汁，由專人桌邊服務涮烤，厚度2.5mm、每片55～60公克，完美呈現肉香與醬汁交織的極致滋味。 配餐亦包括日本產米飯或秋田縣稻庭烏龍麵，以及清淡吸物與自家製冰淇淋，締造完整日式壽喜燒饗宴。
壽喜燒割烹 日山 台北
營業時間：11:30-14:30，18:00-21:30
訂位電話：02-2758-6858
地址：台北信義新天地 A4（台北市信義區松高路 19 號 4 樓）
價位：每位 NT.1,980-NT.4,880+10%
座位數：70 位
