臨滄是瀾滄江、怒江中下遊的高原綠色明珠,雲南大葉種茶的原生地,擁有普洱第一倉的稱號。王德傳茶莊開倉5年期(2017年) 的臨滄曉光山春蕊普洱,和10年期(2012年)的臨滄春蕊、易武春蕊與倚邦貢茶春蕊,經過時光的靜置,不但宜飲宜藏,更可醇厚傳家,感受古茶樹悠悠陳化時光的韻味。正所謂好的普洱茶是一種奇蹟,環境不能太濕、不能太乾,一切「順其自然」,它會記錄下那幾年的陽光和風雨,每一啜飲都是分秒流逝的光陰。
資料提供@王德傳茶莊
普洱茶分為生普和熟普兩種類型;生普的製程看似簡單但是要能掌握火侯,必須要是經驗老道的製茶師,在鮮葉採摘後先經攤涼且不可產生發酵,再以燒柴加熱鐵鍋殺菁,手工揉捻、陽光曬乾、並以蒸汽蒸軟壓成餅、磚。生普製成後,需經時間陳放進行後續發酵,生普多酚含量較高,品飲時可感受到花香和太陽的清香,口感較強,富含奔放的原野氣息。而製程中增加渥堆發酵過程的就是熟普,因為加速發酵,所以多酚物質被迅速轉換,茶湯醇和溫潤,甘甜滑順。
一般常見普洱茶製法是採用一心二葉,但王德傳的是採用一心三葉的古茶樹,這是獨家香氣和滋味的來源。所謂「香甘重滑」,甘味從芽心來;甜味從第一葉帶來;香氣來自第二葉,第三葉則是帶來香氣及陳年效果。用古茶樹茶葉沖泡的茶湯,在品飲時可感覺茶味是在舌頭後方出現而有回甘的滋味;這是一般台地茶沖泡出的茶湯,難以比擬的層次與風味。
本次開倉的曉光山普洱,其百年古茶樹就位於普洱天下第一倉臨滄境內,以自然生態種植,挾帶特殊地理位置優勢,積聚水氣,再加上茶園周圍原始林圍繞,使得茶湯內涵豐富有層次,香氣高揚帶樟香與蘭香,滋味鮮爽甜醇,醇厚耐泡,喉韻深、回味悠長,鮮飲與陳化皆宜。歷來客商推崇的倚邦貢茶亦是不容錯過的選擇,西雙版納區的倚邦山,為六大茶山之首,海拔最高。
雍正七年,雲南總督鄂爾泰將倚邦茶進貢朝廷,自此成為清皇室貢茶。紅土土質和中小葉品種造就清秀雅緻、豐潤均勻的茶湯陳放後期更趨香甘重滑,口感醇厚溫和頗有大將之風,是清代上乘的貢茶,因中小葉品種造就出清爽香甜、香高馥郁,再加上雲南古樹茶耐泡醇厚的特點,湯質飽滿,湯色亮黃清透,喝來苦澀味輕,回甘爽口,一直是行家爭相收藏的茶品。
由於近幾年「不透明」是消費者購買茶葉的最大困擾,還伴隨著混茶拚配的隱憂。因此王德傳茶莊第五代傳人王俊欽先生表示王德傳茶莊的每一餅普洱茶的內飛都有清楚註明編號,從來源產地就一一追溯、講究,所販售的普洱茶皆是堅持單一產區、單一來源、堅持古茶樹單一純料,還經過SGS無農藥檢測,更特別是仍堅持古法製作,採菁、獨特攤涼、柴燒殺菁、手工揉捻、再到日光曬乾落菌,輔以現行科學研究方法,精準掌握時間、溫度、濕度,從傳統到創新,完整呈現普洱茶的絕佳風味及價值,每一個過程都不馬虎,這是其他無法追溯或摻雜不同來源的普洱茶無法比擬的。
普洱茶的古茶樹有兩個標準:一、茶樹必須是從種子開始栽種,原因是這樣的茶樹根系才能發展健全,隨時間深入土壤才能吸取豐富的微量元素;二、茶樹一定要活超過百年以上,葉脈中所蘊涵的風味絕非一般年輕茶樹可以比擬。以上兩條件均符合者,將能更增加收藏的價值。而王德傳茶莊的年份春蕊普洱秉持百多年來的傳承及熱忱,採摘每年春天古茶樹萌發的芽葉製作德傳普洱,撿選一心三葉,堅持不拼配其他產區、不併堆其他季節,只用單一產區的春茶,讓每個部位的葉片都有不同的滋味,將茶葉的甘味、甜味、香氣封存,隨時間轉化更加陳化鮮明。