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山海脂味陪襯,復刻美好風味|慕赫2.81攜手米其林一星餐廳T+T,打造嶄新春季餐酒饗宴

by Edgar Chang
22/02/2023
in 美酒佳餚

來自蘇格蘭達夫鎮的慕赫2.81,憑藉著它獨特的2.81蒸餾工法,創造出具備鮮明脂味、並帶有清幽花果香氣的威士忌,成為許多人在佐餐時的首選。而今年春季,慕赫2.81特別和米其林一星餐廳T+T合作,藉由主廚蔡元善所設計的「山與海的脂味」搭配慕赫16年單一麥芽威士忌,帶我們深刻體驗過去慕赫經典「Flora & Fauna」的美妙風味。

資料提供@MORTLACH 2.81
慕赫2.81將與T+T一同合作,推出嶄新的春季菜單。

來自蘇格蘭達夫鎮的慕赫2.81所創作的16年單一麥芽威士忌,是酒廠使用2.81蒸餾法,反覆淬鍊,藉此強調酒液中蘊含的花香與果香氣味;並且因為使用的「小女巫蒸餾器(Wee Witchie)」,引出有如肉脂般鮮甜、馥郁香醇的細緻口感,讓品飲過後的人讚不絕口,念念不忘。將過去帝亞吉歐過去嚴選旗下備受專業威士忌酒評讚譽的酒廠,將平常難以一窺其究的珍稀酒液於每年限量裝瓶的夢幻逸品「Flora & Fauna花鳥系列」16年獨有的極致風味,完美復刻重現!

而在品飲過慕赫16年單一麥芽威士忌過後,獲得「米其林指南年輕主廚大獎」的T+T主廚蔡元善,在品飲過慕赫16年單一麥芽威士忌後,對於這款威士忌中蘊藏的花香與果香,以及作為慕赫標誌性的肉脂感感到著迷。他認為這款威士忌酒體圓潤飽滿、柔順甘甜的豐富層次,最適合搭配油脂多的肉類料理!

因此,蔡元善這次接到慕赫2.81合作邀請,他特別使用「山與海的脂味」作為主旨,設計嶄新的主菜!這道新菜色使用燒烤A5和牛,搭配上生蠔、青江菜醬汁以及慕赫16年單一麥芽威士忌,重現過往高級牛排館中以牛肉搭配海味的經典組合,並且與慕赫16年之中肉脂感相互映襯。而被蔡元善主廚視作經典法式牛排靈魂的「醬汁」,則以生蠔醬及青江菜點綴,利用十字花科蔬菜獨有的苦甘佐肉脂香氣,以充滿新奇的手法重新復刻味蕾經典。

蔡元善主廚以「山與海的脂味」為主題,創作搭配慕赫16年威士忌的主菜。

蔡元善提到:「傳統牛排館的牛排主餐會搭配其他海鮮,如:生蠔、龍蝦、明蝦等,來呈現山珍海味的豐饒感。因此這次我特別選用和牛的菲力部位,油花細膩、肉質鮮嫩而甜美,在烹調前使用慕赫16年單一麥芽威士忌先將牛肉醃製12小時後熟成轉味,待燒烤至五分熟後,再以4:1將威士忌和糖刷在表層,催化出獨特肉質風味及略帶烤堅果香氣的醇厚口感。」

T+T本季新菜單將提供搭配慕赫16年威士忌的餐酒搭配,賓客也可以在餐廳內單點純飲慕赫的威士忌酒款。

今年春季T+T與慕赫合作的新菜色已經在餐廳正式供應,將一路持續供應到4/30,賓客能夠透過加價升級的方式,享受這一道「山與海的脂味」,在充滿醇厚豐富油脂的鮮嫩牛肉以及鮮甜生蠔的相互搭配下,盡情探索蘊藏於慕赫16年威士忌之中所復刻的「Flora & Fauna」風味,並且享受美食和威士忌共演的精彩。

Tags: MORTLACHT+T慕赫蔡元善
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