來自蘇格蘭達夫鎮的慕赫2.81，憑藉著它獨特的2.81蒸餾工法，創造出具備鮮明脂味、並帶有清幽花果香氣的威士忌，成為許多人在佐餐時的首選。而今年春季，慕赫2.81特別和米其林一星餐廳T+T合作，藉由主廚蔡元善所設計的「山與海的脂味」搭配慕赫16年單一麥芽威士忌，帶我們深刻體驗過去慕赫經典「Flora & Fauna」的美妙風味。
資料提供@MORTLACH 2.81
來自蘇格蘭達夫鎮的慕赫2.81所創作的16年單一麥芽威士忌，是酒廠使用2.81蒸餾法，反覆淬鍊，藉此強調酒液中蘊含的花香與果香氣味；並且因為使用的「小女巫蒸餾器（Wee Witchie）」，引出有如肉脂般鮮甜、馥郁香醇的細緻口感，讓品飲過後的人讚不絕口，念念不忘。將過去帝亞吉歐過去嚴選旗下備受專業威士忌酒評讚譽的酒廠，將平常難以一窺其究的珍稀酒液於每年限量裝瓶的夢幻逸品「Flora & Fauna花鳥系列」16年獨有的極致風味，完美復刻重現！
而在品飲過慕赫16年單一麥芽威士忌過後，獲得「米其林指南年輕主廚大獎」的T+T主廚蔡元善，在品飲過慕赫16年單一麥芽威士忌後，對於這款威士忌中蘊藏的花香與果香，以及作為慕赫標誌性的肉脂感感到著迷。他認為這款威士忌酒體圓潤飽滿、柔順甘甜的豐富層次，最適合搭配油脂多的肉類料理！
因此，蔡元善這次接到慕赫2.81合作邀請，他特別使用「山與海的脂味」作為主旨，設計嶄新的主菜！這道新菜色使用燒烤A5和牛，搭配上生蠔、青江菜醬汁以及慕赫16年單一麥芽威士忌，重現過往高級牛排館中以牛肉搭配海味的經典組合，並且與慕赫16年之中肉脂感相互映襯。而被蔡元善主廚視作經典法式牛排靈魂的「醬汁」，則以生蠔醬及青江菜點綴，利用十字花科蔬菜獨有的苦甘佐肉脂香氣，以充滿新奇的手法重新復刻味蕾經典。
蔡元善提到：「傳統牛排館的牛排主餐會搭配其他海鮮，如：生蠔、龍蝦、明蝦等，來呈現山珍海味的豐饒感。因此這次我特別選用和牛的菲力部位，油花細膩、肉質鮮嫩而甜美，在烹調前使用慕赫16年單一麥芽威士忌先將牛肉醃製12小時後熟成轉味，待燒烤至五分熟後，再以4:1將威士忌和糖刷在表層，催化出獨特肉質風味及略帶烤堅果香氣的醇厚口感。」
今年春季T+T與慕赫合作的新菜色已經在餐廳正式供應，將一路持續供應到4/30，賓客能夠透過加價升級的方式，享受這一道「山與海的脂味」，在充滿醇厚豐富油脂的鮮嫩牛肉以及鮮甜生蠔的相互搭配下，盡情探索蘊藏於慕赫16年威士忌之中所復刻的「Flora & Fauna」風味，並且享受美食和威士忌共演的精彩。
