春風輕拂，大地漸染新綠，正是品味當令旬味的美好時節。台北美福大飯店館內「晴山日本料理」即日起至5月31日推出期間限定「櫻舞翠嵐‧春之盛宴」春季套餐。主廚團隊秉持日式料理重視季節與食材原味的匠人精神，嚴選春季最具代表性的海味珍饌，包括肉質細緻的櫻鯛、海味濃郁的螢烏賊、豐腴鮮甜的青甘魚與飽滿鮮美的鱈場蟹，以細膩料理技法詮釋季節風土，帶來一場與春日自然共鳴的味覺盛宴。
資料來源@台北美福大飯店
春季旬味交織 多重海味鋪陳序曲
套餐以「鯛魚薄切」揭開序幕，選用肉質細緻透亮的時令櫻鯛，薄切後搭配香氣溫潤的有馬山椒點綴，微微麻感與橙醋的清爽酸香交織，喚醒味蕾。前菜則匯集四款春日珍味：首先以春季盛產的螢烏賊汆燙後搭配蕨菜，佐以芥末味噌帶出辛香與醇厚層次；第二款則將濃郁海膽鋪於滑順山藥細麵之上，入口即化；第三款以鯛魚製成細緻鮮魚豆腐，搭配鮭魚卵與綠蘆筍，交織出鮮甜口感；最後以口感滑嫩脆彈的水雲醋作為收尾，溫和酸甜引出食慾，也為春日序曲鋪陳出層層海味驚喜。
在熱食部分，主廚透過精準火候展現食材本味。煮物「鱈場蟹具足煮」選用鮮甜飽滿的鱈場蟹腳，搭配櫻麩、春蔥與香菇等旬蔬，在昆布高湯、味醂與清酒交織的醇厚底韻中慢火燉煮，使食材精華充分釋放，入口溫潤鮮甜。燒物「青甘柚庵燒」則以當季油脂豐厚的青甘魚為主角，以日式柚香醬汁醃漬入味後烤至金黃誘人，搭配鮮甜春箭筍與櫻色醋醃山藥，將山海旬味濃縮於一道雅致料理之中。
火候與風味的平衡 演繹日式料理細膩工藝
揚物「車海老紫蘇揚」與「櫻花蝦枝豆搔揚」展現日式炸物的酥香層次。彈牙車海老包裹於紫蘇葉中酥炸，清香與海味相互交織；另一道搔揚則以櫻花蝦與枝豆呈現春日色彩與鮮味，蘸上抹茶鹽或天婦羅醬汁，更添風味變化。
整場饗宴的高潮則為「香煎日本A5和牛牛排」。主廚以高溫煎炙鎖住如大理石紋般細膩油花，使豐盈肉汁在口中緩緩釋放，搭配清爽野菜沙拉與酥脆蓮藕片，平衡油脂香氣，呈現層次分明的味覺享受。
主食「海鮮散壽司」嚴選鮪魚、鯛魚與鮭魚卵等多款海味鋪陳於晶瑩醋飯之上，宛如一只繽紛珠寶盒，搭配日本佐賀海苔享用，層層海味交織。佐以蛤蜊清湯，湯頭清澈甘甜，回味悠長。餐後甜點則以手工「櫻花醬奶酪」搭配皮薄Q彈、果肉多汁的麝香葡萄大福，為「櫻舞翠嵐」春之盛宴畫下輕盈而優雅的句點。
台北美福大飯店 晴山日本料理 春季限定套餐
時間：即日起至2026.05.31
價格：每套NT.4,680 元+10%
地址：台北市中山區樂群二路 55 號
