中秋節吃月餅、喝茶，似乎早已成為一種不需要多加解釋的習慣。但如果換個角度來看，茶其實從來不只是月餅旁邊的一杯飲品。不同茶款的香氣、茶感與餘韻，會改變糕點入口時的風味，也能讓熟悉的月餅多出一些新的味覺變化。今年中秋，英國唐寧茶（TWININGS）從經典皇家伯爵茶出發，將標誌性的佛手柑香氣帶進不同糕點之中。
資料來源@TWININGS
一塊奶皇酥，讓伯爵茶的佛手柑香氣更明顯
港式奶皇酥本身帶有濃郁奶香，與皇家伯爵茶搭配時，反而能凸顯佛手柑清新的柑橘香氣。台中金典酒店今年將皇家伯爵茶直接融入奶皇餡，做成「唐寧皇家伯爵奶皇酥」。入口仍是熟悉的奶皇香氣，但隨著咀嚼，茶香慢慢浮現，讓原本偏濃郁的奶皇風味多了一道清爽的尾韻。
酒店也將五款唐寧茶與不同糕點放入「金典琉光木製禮盒」，讓喝茶與吃糕點變成一套完整的搭配。仕女伯爵茶的柑橘果香適合蔓越莓奶皇酥；茶體較為厚實的英倫早餐茶，可以搭配 XO 魯肉月餅；帶有清雅果香的歐式大吉嶺茶，則適合蓮蓉蛋黃月餅。至於無咖啡因的沁心薄荷茶，則可以留到最後，搭配原味奶皇酥，讓味覺回到清爽的狀態。
從麵包到甜點，伯爵茶也可以很日常
如果說月餅是中秋最熟悉的糕點，那麼麵包與甜點，則讓茶香有了更日常的表現方式。
位於大稻埕的 PILLO Bakery & Cafe，這次將皇家伯爵茶放進招牌溫熟成吐司與甜點之中。「柚香伯爵茶溫熟成吐司」以皇家伯爵茶融入吐司，搭配柚子乳酪內餡，佛手柑、柚子與乳酪的香氣彼此交錯；「柚香伯爵帕緹」則加入杏仁與糖漬柚子果乾，讓茶香、堅果與果香在酥脆與柔潤的口感之間慢慢展開。
這兩款甜點沒有刻意把「中秋」做得很明顯，而是把皇家伯爵茶當成一種風味元素，放進日常烘焙裡。也因此，喝茶這件事不一定要等到節慶或正式的下午茶時間，一塊麵包、一份甜點，同樣可以成為茶點。
法式甜點遇上伯爵茶，找到甜與茶之間的平衡
另一種搭配方式，則來自法布甜（法布甜 AR’s Patisserie）。由旅法甜點師創立的法布甜，長期以較輕盈的方式製作法式甜點，選用海藻糖與杏仁粉等食材。今年則將唐寧皇家伯爵茶與無油法式鳳梨酥、養生堅果塔放在一起。
鳳梨餡本身帶有明顯果香，遇上佛手柑之後，兩種果香反而能彼此拉開；堅果塔的溫潤與厚實，則可以透過紅茶的茶感取得平衡。這也是 Tea Pairing 有趣的地方——茶並不是用來搶走甜點的風味，而是讓原本的味道更清楚。
所以，中秋喝茶其實不必拘泥於「哪一種月餅配哪一種茶」的固定答案。從奶皇酥、蛋黃月餅，到麵包、鳳梨酥與堅果塔，每一種糕點都有自己的香氣與口感，茶則提供另一種平衡的可能。
