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氣溫漸冷,吃個火鍋好過冬|台北喜來登大飯店旗下餐廳推出七大極品鍋物

by Edgar Chang
09/02/2023
in 美酒佳餚

年末到來,氣溫也很明顯地逐漸轉低,在一波波冷氣團來襲之前,台北喜來登大飯店特別集結旗下各間餐廳,包含獲得米其林星星的請客樓、泰式餐廳SUKHOTHAI、日料餐廳桃山、粵菜餐廳辰園,一共七種不同風味的鍋物帶給大家一個溫暖的冬天。

資料提供@台北喜來登大飯店

時間進入12月,相信大家也漸漸感受到天氣逐漸轉變為濕冷,忍不住想要吃個熱騰騰的鍋物,好好地取暖。台北喜來登大飯店為了滿足消費者們的需求,特別集結旗下四間餐廳,自即日起至2023年1月31日為止,提供七種不同風味的鍋物盛宴讓消費者們選擇,無論是泰式、日式、粵菜應有盡有,等著大家來大快朵頤一番。

台北喜來登SUKHOTHAI餐廳推出「伊善海陸鍋」,重現泰國東北地區常見的鄉土料理。

以各種泰式料理為主打的SUKHOTHAI餐廳,主廚特別選擇流傳在泰國東北地區的一種鄉土料理「Jim Jum鈞隼陶鍋」作為此次鍋物的主題,設計出獨特「伊善海陸鍋」。主廚選擇使用泰國當地挑選的手工紅土陶鍋烹煮,這種手工陶鍋未上釉料,保有孔隙的,因此能夠使食材快速地被加熱煮熟,將食材原汁保留在鍋中,融合成一鍋道地好料。而以雞高湯、香茅與香菜燉熬的湯底保留泰東北的清淡風格,搭配紅蟳、草蝦、手打豬肉丸、蔬菜、蕈菇等食材,匯集海陸精華的湯頭,再將拌入生蛋黃的豬肉片逐一涮入,肉質軟嫩、口感滑溜。

日式餐廳桃山,推出「河豚套餐」。

河豚雖然有毒,但經過領有執照的專業廚師的處理後,呈現的美味讓日本人拼上一命也要吃到。今年日式餐廳桃山特別主打「河豚套餐」,選用日本秋冬盛產的虎河豚,以Q彈爽脆的「河豚皮」蘸取橙醋、與香氣清雅帶辛香的茗荷與紫蘇花穗入口,酸甜可口的滋味打開用餐者的胃裡;薄如蟬翼的「河豚刺身」則以清爽水果醋搭配滋味較緩和的紫蘇葉、日本蔥共食嚐鮮美。緊接著油香酥脆的「唐揚河豚」佐上德島酸橘,重頭戲「河豚涮涮鍋」將厚實魚肉輕涮數秒即食,肉實鮮美令人難以忘懷。食後底湯再添入白飯、雞蛋等製成雜炊,綴上北海道海膽與海苔絲將鮮味更推一層、盡展時旬之味。

而同時,桃山也推出豐盛的「御膳鱈場蟹會席」。選用日本北海道產地直送當季活蟹,由主廚親自料理鮮活鱈場蟹,透過刺身、燒烤、汆燙等方式料理,一蟹多吃的頂級日式體驗。

台北喜來登辰園「廣式老火煲湯」。

廣州人的煲湯最受饕客歡迎與讚賞,辰園粵菜餐廳康智翔主廚以廣府人的食補養生秘方「老火靚湯」的煲湯手法推出「老火胡椒四神湯」與「黑蒜當歸螺頭排骨湯」與廣東一帶的常民美食「煲仔菜」溫暖冬日脾胃。「老火胡椒四神湯」採用薏仁、蓮子、淮山、茯苓等四味中藥,加入豬大骨湯底慢火煲煮,再添入「白胡椒」使湯頭更馥郁滋補。「黑蒜當歸螺頭排骨湯」則是使用在地黑蒜搭配補氣當歸、明目枸杞與補腎養胃的螺頭和軟嫩排骨一同燉煮,湯色烏黑、清甜爽口還飄著濃郁芳香,是冬令暖身、進補的必嚐聖品。

同時,主廚還準備了「龍蝦海味雜菜煲」、「鮑汁海參鵝掌煲」、「白玉砂鍋牛腩煲」、「乾煎麻油烏雞煲」、「南乳花生豬手煲」以及「啫啫蝦乾芥藍煲」等一共六道的「煲仔菜」,鑊氣滿盈、滾燙噴香,色香味音俱全。

台北喜來登請客樓「甕底沙母薑母鴨」。
台北喜來登請客樓「瓦甕花膠燉甲魚」。

榮獲米其林二星肯定的請客樓,則推出「甕底沙母薑母鴨」、「瓦甕花膠燉甲魚」兩道鍋物。甕底薑母鴨選用來自嘉義的紅面番鴨慢炒入味,以純米酒不加一滴水與漢方藥材共熬,飄香四溢誘人食慾,特別添入膏滿肉厚的新鮮沙母,酒香中帶有鮮濃蟹香,湯頭清爽不燥口,熱湯下肚暖流竄流全身,加上脆甜高麗菜、凍豆腐與麵線再二品其鮮美精華。

「瓦甕花膠燉甲魚」是早年只有在重要的宴客場合才能見到的經典菜色,主廚取新鮮甲魚與上等花膠筒,與金華火腿、番茄、蕈菇、當歸等食材入罐燒製,利用瓦罐高溫久煨保留食材鮮味與營養,避免直接煲燉的火氣,花膠膠黏滑口、甲魚軟爛鮮香,成為饕客必點補湯。

Tags: SUKHOTHAI台北喜來登大飯店日式料理桃山泰式料理米其林粵菜請客樓辰園鍋物
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