作為從農業衍生而來的產業，威士忌在釀造的過程之中需要土地、水等自然資源，而這幾年來威士忌酒廠為了能夠營造永續的未來以及盡到企業社會責任，紛紛開始注重生產的程序是否合乎環保的理念，也開始投入資金為生態保育做出貢獻，為未來的人類留下現有的美好。
資料提供@GLENFIDDICH、TALISKER、THE MACALLAN
透過發酵、蒸餾並在橡木桶之中陳年的威士忌，不論是麥芽、水或是木材，都是大自然所帶給人類的恩賜。在這個環保概念盛行的年代，蘇格蘭也有越來越多酒廠開始採用「永續經營」的概念來運營。
曾帶起單一麥芽威士忌風潮的格蘭菲迪向來以威士忌產業領導者自居，在往永續經營的路上也不落人後。在2021年，格蘭菲迪正式宣布導入新科技，將開始採用有機物轉換的燃料，替代傳統石油燃料，減低在運送原料與產品過程之中可能會產生的碳排放。
這項「封閉循環」科技，是格蘭菲迪耗費多年時間投入研發的成果，能夠透過細菌將生產威士忌程序所剩餘的麥渣、廢棄液體等有機物分解，產生能夠做為運輸燃料使用的沼氣。格蘭菲迪目前已將四輛卡車改裝為沼氣重型卡車，這些卡車比起同型柴油車減少約95%的碳排放。同時，格蘭菲迪也在達夫鎮建造低碳燃料加油站，希望能夠將此一概念推廣至鄰近酒廠乃至整個蘇格蘭。
另一間酒廠麥卡倫，找上了英國房車品牌賓利，展開了一項跨領域的合作計畫，共同為推廣永續經營的概念而努力。這項計畫在2021年於麥卡倫莊園宣布起跑，預計會在2030年前實踐「碳中和」，並且實行負責任採購、培養全球工匠社群等目標，擔負身為大型企業的社會責任。在計畫當中，麥卡倫希望在2025年之前，將莊園內的接駁車輛完全電氣化；作為第一步，麥卡倫已引進數台混合動力的賓利車款服務賓客。
麥卡倫接著在2022年發表了「The Macallan Horizon」威士忌的原型。這瓶威士忌，是麥卡倫與賓利團隊攜手創作，捨棄了一般威士忌垂直擺放的瓶裝，改以水平擺放的設計打破刻板印象；而充滿流線感的構造，受賓利車款的美學設計啟發，使人耳目一新。這款威士忌使用了六種環保材質，包含回收的玻璃、木材，製作蒸餾器時剩餘的銅料和製造汽車過程之中產生的回收鋁材，加上低碳排放的皮革和麥卡倫威士忌。其預計在2023年夏季正式與世人見面，訴說麥卡倫和賓利的共同理想。
矗立於蘇格蘭周邊斯卡島上超過200年的泰斯卡，其酒液帶著鹹甜的海洋風味。與海洋有著深厚緣分的泰斯卡也投入了海洋生物保育的工作，攜手非營利組織Parley for the Ocean執行長達三年的計畫，以恢復和保護海岸沿線的水下森林健康作為目標。
今年計畫進入了第二個年度，泰斯卡也與Parley for the Ocean前往非洲好望角外海，協助海草的培育工程。同時，泰斯卡也推出了「X」系列的高年份酒款新作品：44年單一麥芽威士忌限量原酒。泰斯卡首度採集養殖海草，將其焚燒烘烤橡木桶，讓海藻中屬於海水的鮮與鹹經過炙烤融入橡木桶的壁面上，在二次熟成過程中將酒體中的海洋風味徹底釋放，創造獨一無二的珍稀佳釀，企盼以此獨特風味，提醒海洋生態保育的重要性。
