榮獲 2025 年《米其林指南》一星肯定與服務大獎的高雄法式餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，由主廚蔡中和與餐廳經理暨侍酒師 Kiky 伉儷攜手打造，即日起正式推出全新冬季菜單。本季以「冬藏．團圓．家鄉」為核心概念，橫跨聖誕節與農曆新年兩大節慶，將澎湖與南台灣的冬季風土、保存食文化與家族記憶，轉化為一道道溫潤而深刻的當代法式料理。
資料來源@方蒔 the FRONT HOUSE
蔡中和主廚表示，冬季菜單大量運用發酵、醃漬、風乾、煙燻與熟成等保存食智慧，靈感來自澎湖年節餐桌與家常滋味：土魠魚、刈菜鴨湯、紅糟牛肉、柚子蔘與潮州熱冷冰，皆成為本季創作起點。食材選用澎湖土魠魚、青海菜、明蝦，高雄美濃白玉蘿蔔，以及金桔、草莓等當令在地風味，從前菜至甜點，層層鋪陳南國冬日的暖香記憶。
南國冬藏文化，節慶團圓暖韻
成長於澎湖與高雄的蔡中和主廚，將家鄉記憶、冬季保存食智慧與當代法式料理技法交融，透過細膩的層次堆疊，讓主食材、配料與醬汁彼此呼應。視覺、嗅覺與味蕾同步展開，引領食客走進南台灣冬日的風土景象與節慶溫度。本季菜單亦挑戰內外場節奏，除首道開胃前菜以常溫呈現，其後料理包含甜點皆以溫熱狀態上桌，傳遞南國冬季特有的暖香與人情味。
冬季菜單亮點料理
晨曦映海｜炙燒北海道干貝、美濃白玉蘿蔔、金桔、橙花、米甘露、昆布
以冬日海面晨光為靈感開場，炙燒北海道干貝切細丁，覆上薑黃醃漬的美濃白玉蘿蔔薄片，如晨霧映光。自製米甘露珍珠、金桔橙花凝膠與昆布、海藻交織，酸香清亮，為冬季海味揭開序幕。
冬潮青味｜帝王蟹、澎湖青海菜、黃瓜、酪梨、白乳酪、蒔蘿、柚子
以澎湖冬季潮間帶為意象，帝王蟹拌白乳酪、嫩薑與洋蔥，層疊黃瓜、酪梨與乳酪醬。醬汁融入澎湖青海菜、小黃瓜與青蘋果，鮮滑海味襯托蟹肉甜美，佐溫熱柚子泡泡，平衡海韻、乳香與柑橘暖意。
澎湖白金｜澎湖北海手釣土魠、望安酸瓜、蘋果、刺蔥、烏魚子
主廚年夜飯的情感定番。低溫烹調土魠魚展現細嫩彈性，搭配望安酸瓜與白酒燉蘋果的層次酸香，蘋果味噌醬平衡烏魚子鹹鮮，最後以刺蔥油與酸瓜白酒醬收尾，海味悠長。
冬藏珍味｜澎湖明蝦、發酵玉米、紅藜麥、豆腐乳、青花椒
明蝦裹紅藜麥酥炸，外脆內彈，佐發酵玉米泥與豆腐乳醬的酸香乳韻，青花椒油帶出清爽麻香，呈現發酵、穀物與海鮮的明亮平衡。
冬暖家香｜茶燻玉露鴨、刈菜、酸菜、桂竹筍、馬告
靈感源自主廚岳父的刈菜鴨湯。碳焙烏龍茶燻玉露鴨，桌邊澆淋熱騰酸菜鴨湯，湯底濃潤溫厚，佐馬告泡泡添山林氣息，喚起節慶團圓記憶。
主菜選擇
淬鍊珍饈
乾式熟成五天鹿肉紐約客、杜松子、無花果、柚子蔘、柑橘、馬鈴薯
杜松子煙燻鹿肉煎至三分熟，搭配麻豆柚子蔘泥醬，酸韻穿透肉脂，如冷冽森林氣息。果香、堅果與柑橘鹿肉汁交織，呈現木質與南國記憶並存的冬季風味。
紅糟熟成和牛｜F1 和牛肋眼乾式熟成 21 天、紅糟、發酵紫高麗、烏梅、甜菜、松子、鷹嘴豆
以台南紅糟牛肉為靈感，香煎和牛佐紅糟洋蔥泥，烏梅與發酵紫高麗的香料暖韻串聯酸度與濃郁肉感，展現保存食文化的當代詮釋。
冬日甜點篇章
冬果暖湯｜大湖草莓、白脫乳、伯爵茶、巴薩米克醋、薄荷
取材自潮州熱冷冰，草莓白脫乳雪酪佐伯爵茶粉角與巴薩米克醋凍，桌邊淋上熱伯爵茶湯，冷熱交融，果酸、茶香與奶香層層綻放。
玄香溢冬｜香蕉、巧克力、黑蒜、焙茶、麵茶
以發酵黑蒜與巧克力為核心，麵茶勾勒溫暖冬日記憶。巧克力古典蛋糕、焦糖香蕉、焙茶巧克力卡士達與熱麵茶醬交織，為冬藏主題畫下深沉而溫潤的句點。
