秋季是蟹的季節,每年的9-12 月是蟹肉最肥美豐嫩的時候, 肉質細嫩的螃蟹與鮮黃欲滴的蟹黃蟹膏,總是令人垂涎三尺,各大飯店餐廳也均在此時推出秋蟹美饌饗宴,並以多元的料理技法,來呈現秋蟹的鮮美滋味,此篇特別為饕客整理 6 間 2023秋蟹餐廳推薦。
資料提供@國賓中餐廳、台北萬豪酒店、君品酒店、台北W飯店、台南晶英酒店、高雄萬豪酒店
國賓中餐廳 : 秋韻珍饌 「沙公龍蝦 川粵雙饗受」
國賓中餐廳推出「秋韻珍饌」螃蟹料理,透過川式風味的麻婆、麻辣等味型,蟹肉吸取麻辣湯汁,在唇齒間交織著辛香氣息,亦有粵式的避風塘炒法,甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配,共四道秋蟹料理以及四道頂級粵式龍蝦,讓賓客一次品嘗「川粵雙饗受」。
擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍,及副行政總主廚徐鳳欽精通味型多變,百菜百格的川菜料理,雙主廚精選產地直送最新鮮肥美的沙公及龍蝦,以粵式料理及川菜做法透過蒸、炸、燜、炒等精湛多元的料理手法,精準掌握火候與最恰當的調味比例,將經典調味融入沙公與龍蝦中,要讓饕客品嚐當季最極致的鮮美。
國賓中餐廳 : 秋韻珍饌 「沙公龍蝦 川粵雙饗受」
地址:台北市中山區遼寧街177號2樓
電話:02-2100-2100轉2383、2385
台北萬豪酒店宴客樓 : 「蟹舞金秋」六道式饗宴
台北萬豪酒店中餐廳「宴客樓」推出「蟹舞金秋」六道式饗宴,選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等,揉合粵式及台式料理手法,設計多款單點秋蟹料理與六道式去殼美蟹套餐。
擺脫以往吃秋蟹總是沾得滿手的既定印象,以精緻的粵式手法詮釋,主廚設計「個人式」位上套餐,讓饕客吃得優雅不侷促。整套餐點以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌,品嚐豐潤秋蟹旬味。除了套餐亦推出多款單點秋蟹料理,道道蟹料理各具風韻,各自演繹秋蟹誘人美味 !
台北萬豪酒店宴客樓 : 「蟹舞金秋」六道式饗宴
地址:台北市中山區樂群二路199號
電話:02-2175-7918
活動期間:即日起至 11 月 30 日止
套餐價格:每套 3,880元+10%、單點秋蟹料理每道2,580元+10%起
君品酒店頤宮中餐廳 : 「饕蟹迎秋」饗宴
全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」,匯集各產地的頂級規格活體美蟹,包括「沙母」、「沙公」、「黃金蟹」和「處女蟳」。由頤宮中餐廳三星行政主廚陳偉強,以積累多年的深厚精湛粵菜廚藝,精湛詮釋道道當季美蟹。
君品酒店頤宮中餐廳 : 「饕蟹迎秋」饗宴
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
電話:02-2181-9985 / 02-2181-9986
活動期間:即日起至 11 月 30 日止
台北W飯店紫艷中餐廳 : 限時秋蟹料理
台北W飯店紫艷中餐廳推出期間限定的秋蟹料理,主廚團隊嚴選新北市三芝區大屯山下「蟹蟹」農場生態養殖的品種,包括大閘蟹、處女蟳、沙公、沙母,搭配清蒸、避風塘等5種別具風格的烹調方式;不喜剝殼的饕客也可品嘗「鹽漬櫻花蟹肉鳳眼餃」、「蟹粉小籠包」等精緻港點;主食類則有「生炒沙母糯米飯」和「酒香沙母蒸肉餅」的選擇,盡享秋季鮮美旬味。
今年首度推出「黑白胡椒馬告炒」,特選台灣原生種香料馬告,藉由其自帶的優雅檸檬香氣、中和胡椒的嗆辣,並將螃蟹加入醬汁中一同燜煮,鹹香入味;另有「花雕蛋白雞油蒸」將花雕酒、雞油與蛋白淋上螃蟹後蒸煮,讓每一吋蟹肉更顯細緻鮮嫩,入口帶有溫潤酒香;而「宜蘭三星蔥薑爆」則是先將螃蟹煎炸過後,再與蔥薑混合爆炒;「避風塘」亦是先酥炸再拌入蒜末及祕製醬料,屬於最為經典的作法。
主廚團隊依據各款蟹種特色,推薦採用清蒸烹調處女蟳,突顯蟹肉鮮甜;擁有濃郁蟹膏的沙母建議以「花雕蛋白雞油蒸」更加提升整體風味;沙公則適合選擇「黑白胡椒馬告炒」、「宜蘭三星蔥薑爆」、「避風塘」等重口味手法烹調,烘托厚實彈嫩的肥美肉質,吃起來最為過癮。
台北W飯店紫艷中餐廳 : 限時秋蟹料理
地址:台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
電話:02-7703-8768
活動期間:即日起至 12 月 12 日止
價格:每隻售價1080元起
台南晶英酒店晶英軒 : 秋季「蟳」禮
台南晶英酒店的晶英軒廚藝團隊以每隻重達半公斤的台灣花蟹入菜,透過冰鎮、火烤、鹽焗方式,演繹六道鮮甜甘美的紅蟹美饌,包含潮式凍花蟹、馬告火焰溏心蟹、冰宮清酒浸活蟹、生猛清酒浸活蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕等,席間還能欣賞精彩桌邊秀,體驗視覺和味覺的雙重享受。
台南晶英酒店晶英軒 : 秋季「蟳」禮
地址:台南市中西區和意路 1 號 2F
電話:06-390-3020
活動期間:餐點每日限量供應,敬請 7 天前預訂
價格:單點售價1,080元起
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳 : 「秋之饗宴」
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳推出限定秋蟹料理,選用高雄東港新鮮直送的台灣紅花蟹與大沙母,以不同的料理手法讓饕客大快朵頤四款秋蟹風味。廣東潮州秋季必吃經典料理「老饕潮州凍花蟹」,以蔥薑水川燙紅花蟹,再放入冷藏,蟹黃與蟹膏呈現Q彈果凍狀,滋味絕佳。將蟹肉蘸取主廚秘製薑米辣椒醋,辣椒去除寒氣,薑米醋提升蟹肉的鮮味與甜味。「橋底避風塘花蟹」為香港極具特色的螃蟹料理,嚴選兩隻各重達約450克的台灣紅花蟹,蟹肉緊緻有彈性,加入蒜酥、紅蔥頭及主廚獨門辣醬以大火翻炒,辛辣中透著鍋氣,滋味濃郁。「虎門蟹餅蒸沙母」以九層塔、荸薺及新鮮豬絞肉手工攪拌製成肉餅,將飽滿肥美的大沙母剁件置頂在肉餅上一同燜蒸,鮮甜的蟹汁混合濃郁的肉汁,鮮香四溢。「黃金流沙焗沙母」將紅潤鴨蛋黃拌入南瓜泥與奶油,混和鹹香與甜香,盈滿沙母蟹肉與蟹膏,口感細緻滑順。
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳 : 「秋之饗宴」
地址:高雄市鼓山區龍德新路 222 號 10F
電話:07-559-6910
活動期間:即日起至 11 月 30 日止
價格:每道2,400元起