冬天適合圍爐，也適合慢慢來。有些味道，需要等待時間將稜角磨圓。當氣溫轉涼，大白菜在甕中褪去生澀，經過發酵與熟成，逐漸轉化為溫潤而清爽的酸香，那是一種被時間款待的滋味。今年冬天，發酵品牌-胭脂，以「發酵」為線索，將餐桌搬進迪化街百年老宅 同安樂，透過一場四日限定的冬日私房盛宴，以及同步登場的新年禮盒，為年節端出一份關於時間、風土與味覺記憶的完整提案。
資料來源@胭脂
胭脂冬日私房盛宴｜老宅炭火中的酸菜白肉鍋
曾為陳悅記茶行舊址、被稱作「老師府」的同安樂，保留紅磚牆面、樑柱結構與三進兩院的老宅格局，靜靜承載老台北的生活節奏。胭脂選擇在這樣一個時間彷彿停駐的空間，端出一頓講究的酸菜白肉鍋，也讓「慢」成為餐桌的一部分。
穿過深長廊道，屋外是台北冬日的濕冷，屋內則升起炭火的溫度。傳統炭燒銅鍋中，滾煮著胭脂引以為傲的酸白菜——經長時間自然發酵，酸香清透、不嗆不澀；精選帶皮白肉與手切牛胸肉，在湯中取得油脂與酸度的平衡，入口溫潤而不膩。
餐桌上同步搭配精選火鍋配料、海鮮拼盤與蔬菜拼盤，最後以 Q 彈寬冬粉吸附湯汁精華，並佐上胭脂特製芝麻腐乳與鹽麴韭花沾醬，為風味增添層次。飲品部分，現場亦提供由 A Glass or Two 精選的自然葡萄酒，以及以胭脂梅酒為基底調製的特調飲品，讓整場餐桌體驗從料理到飲品，皆圍繞著「發酵」展開。
茶香與梅酒的層次交會｜胭脂經典梅酒禮
禮盒主角「絳」紅烏龍發酵梅酒，於自然發酵完成的黃熟梅酒中，揉合東台灣紅烏龍茶香，讓厚實茶單寧與酸爽輕盈的酒體彼此平衡，展現近似深焙焦糖的香氣層次，色澤沉穩如暮霞。此款梅酒曾於 IWSC 國際烈酒競賽中獲得 86 分肯定，並成為多家米其林餐廳指定搭餐酒款。禮盒設計亦延伸至品飲情境，搭配由 深澤直人 設計的 TG 寬口梅酒杯，以及精選球型製冰器，讓香氣、口感與時間的流動，在每一次品飲中被完整感受。
21 天的等待｜廿一酵酸白菜伴手禮盒
邁入第九個冬天，胭脂持續以 21 天乳酸菌自然發酵製作酸白菜。嚴選台灣在地白菜，低鹽、不加速熟成，出貨前酸鹼值穩定控制於 pH4 以下。開袋時可感受到清爽酸香中交織的淡淡奶香、花香與果香；入鍋後湯頭鮮甜溫潤，風味成熟而耐吃。
禮盒中並收錄胭脂與主廚反覆測試後的最佳搭配組合，包括 Bah 胭脂鴨濃醇高湯、鹽麴韭花醬與腐乳芝麻醬，讓酸白菜鍋從湯底到沾醬皆有完整配置。包裝延續品牌一貫的簡約風格，適合年節送禮與四人聚會，亦提供企業客戶封面圖卡客製化服務。
胭脂冬日私房盛宴 · 老宅炭火酸菜白肉鍋活動
地點： 迪化街 同安樂（台北市大同區迪化街一段 235 號）
日期： 2026.01.23 — 2026.01.26
場次： 18:30 / 19:00
費用： 套餐 NT.1,500 元 / 人（含服務費）
席次： 每場限量 40 席 （提供 4 / 6 / 8 / 10 人桌型）
