台北文華東方酒店旗下義大利餐廳 Bencotto 迎來全新篇章。由原副主廚 Mario Quarta 正式升任主廚，他將記憶中的南義家庭滋味、法式精緻技藝與「Simple is Better」的料理哲學，轉化為一道道回歸本味、卻情感濃烈的義式料理敘事。
資料來源@台北文華東方酒店
傳承南義靈魂 從家庭餐桌到國際舞台
出生於義大利南部坎帕尼亞大區、鄰近阿瑪菲海岸的「莫札瑞拉起司之鄉」巴蒂帕利亞，Mario 的料理啟蒙並非來自餐廳，而是家庭。週日的教堂日、祖母與母親在廚房忙進忙出的身影，以及慢火熬煮、香氣瀰漫的拿坡里肉醬，是他對「料理」最早、也最深刻的理解。對他而言，義大利菜從來不是炫技，而是情感的承載。
年僅 32 歲，卻累積逾 15 年廚藝經驗的 Mario，早年於義大利頂尖的 ALMA 國際烹飪學院受訓，隨後前往法國，在米其林星級餐廳 Georges Blanc 的嚴謹體系中，鍛鍊對細節、比例與節奏近乎苛求的精準度。這段法式歷練，為他日後的料理風格奠定了內斂而穩定的結構基礎。
2019 年，Mario 回到義大利南方，重新擁抱地中海料理精神，強調天然、季節與純粹風味。他先後於 Suscettibile Pioppi 與 Suscettibile Salerno 擔任要職，並在短短數年間入選《米其林指南》，同時於《Gambero Rosso》評鑑中由「一叉」躍升至「二叉」，展現鮮明而成熟的個人風格。
Simple is Better 讓食材說話的料理哲學
2025 年，Mario 跨海來到台北文華東方酒店 Bencotto 擔任副主廚，並於同年晉升主廚。他將法式料理的精準邏輯，與南義料理的溫度與直覺結合，提出「Simple is Better」的核心主張，不是做得更複雜，而是讓每一種食材，剛剛好地被理解。
全新主廚推薦套餐，正是這套哲學的具體呈現。像是「地中海式海鰲蝦搭配海鮮高湯凍」，僅以鹽與胡椒調味，精準掌握半熟火候，並以晶透高湯凍與橄欖油勾勒海洋的純淨鮮甜；這道菜亦是他在義大利時期的重要代表作，承載著職涯與風味的雙重記憶。
「手工綜合義大利麵佐煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」則源自義大利家庭善用剩餘麵材的智慧，透過不同麵體交織口感，再以馬鈴薯澱粉與煙燻乳酪泡沫，讓樸實食材展現出豐富層次，體現義式料理「化平凡為神奇」的精神。
甜點「茄子、巧克力、松子與香料」是一道帶有文化記憶的作品，源自南義修道院的蔬食甜點傳統，先取茄子皮以熱烤烘乾至焦脆化並細磨成粉帶出清雅香氣。再以麵粉、可可與奶油為基底，揉合烘烤後松子與茄子粉，製成質地濕潤細膩的松子酥餅碎，食用時以湯匙輕敲打碎搭配一同入口，綿軟的香甜帶著爽脆口感，以不同手法所詮釋的茄子多樣面貌。主廚以「No Waste Dessert」為概念，完整運用茄子的不同部位，轉化為多重質地與風味層次。
「以料理，分享義大利的生活故事」，對 Mario 而言，料理始終是一種生活態度的展現。他期待在 Bencotto，讓賓客感受到如同走進南義家庭餐桌般的溫度，那份由記憶、風土與時間慢慢累積而成的義大利滋味。
