在粵菜世界裡，陳皮從來不只是調味配角。尤其歷經長時間陳化的老陳皮，因存量稀少在市場上身價不凡。此次台北喜來登大飯店特別邀請享有「私房菜天花板」之稱的中國高端私廚「陳皮陳家宴」首度來台，於 4 月 21日至 23日客座辰園粵菜餐廳，推出招牌「陳皮十二道」饗宴，以老陳皮為主軸，展現一場少見的頂級粵菜體驗。
資料來源@台北喜來登大飯店
台北喜來登長期致力於引進國際高端餐飲資源，深化餐桌上的跨地域交流。此次特別邀請過往極少對外合作的「陳皮陳家宴」來台客座，不僅為台灣市場帶來少見的陳皮主題宴席，也讓粵菜中最講究時間與火候的風味哲學，有了更完整且具體的呈現。
「陳皮陳家宴」創辦人陳文杰，師承被譽為「御廚中的御廚」、有「鮑魚大王」之稱的粵菜傳奇楊貫一，並獲封「中國烹飪大師」。他於2013年在廣東中山創立「陳皮陳」，對外專營陳皮販售，對內則以「陳皮陳家宴」款待精選賓客，逐步建立起以陳皮為核心的完整料理體系，將原本常作為輔助提味的食材，推向餐桌主位，發展出中餐領域少見的「以一味立一系」風格。
這套料理系統之所以受到矚目，不僅在於食材本身的珍稀性，更在於它重新定義了陳皮在粵菜中的角色。從菜單以毛筆親書落款，到菜式設計講究章法與節奏，「陳皮陳家宴」在風味、形式與儀式感之間建立出鮮明辨識度，也因此在高端餐飲市場中自成一格。
陳文杰亦於 2025 年在深圳開設採預約制經營的「陳皮陳飯莊」，因席次稀缺、接待門檻高，在頂級饕客圈中頗具話題。其料理哲學也獲得多方關注，香港知名作家與美食家蔡瀾曾題贈對聯「大魚大肉，百毒不侵」，點出其以陳皮入菜、講究調和與養生並行的核心精神；《舌尖上的中國》美食顧問、評論家閻濤亦曾給予高度評價，不少名人與資深饕客也慕名前往品嚐，使其成為近年粵菜領域極具辨識度的風味代表。
在廣東飲食文化中，素有「三寶」之說，即陳皮、老薑與禾稈草，其中又以陳皮最具代表性。其講究「越陳越香、越久越貴」，既是藥食同源的珍材，也被視為粵式風味靈魂之一。陳文杰自小浸潤於中藥材環境，熟悉不同產地與年份陳皮的香氣特徵與使用邏輯，因而建立出一套以陳皮為主軸的味覺體系，依食材屬性精準搭配：果香清新的陳皮適合為海鮮提鮮去腥，陳化十年以上的老陳皮則更適合肉類燜煮，為菜餚增添厚度與尾韻。
此次台北客座，陳文杰更將珍藏逾20年的老陳皮入饌，讓時間沉澱出的氣息真正成為盤中風味的一部分。從市場角度來看，這類高年份老陳皮因保存不易、品質差異大，加上產地與年份條件不同，價格往往十分可觀，也更加凸顯其作為珍稀食材的獨特地位。
菜單方面，本次「陳皮十二道」將帶來多道代表作，包括「陳皮老鴨湯」、「潮式陳皮蒸花龍」、「柑味岐鴿肶」等招牌菜式，將老陳皮的果香、厚韻與回甘層次，轉化為貫穿整席的核心風味。屆時賓客不僅能品嚐不同年份陳皮在料理中的細膩變化，也可近距離聆聽主廚親自解說每道菜所使用的陳皮年份與搭配邏輯，進一步理解他如何將「時間」轉譯為一道道有層次、有章法的料理語言。
台北喜來登辰園「陳皮陳家宴」陳文杰主廚客座饗宴
時間：2026.04.21 (二) 晚宴 – 04. 23 (四) 晚宴，共 5 個餐期
內容：「陳皮十二道」限定菜品、每位 NT.22,800元+10%
地址：台北喜來登大飯店辰園（台北市中正區忠孝東路一段 12 號 B1 ）
訂位：02-2321-1818
